지중해식 식단이 1위가 된 이유와 그것이 문제인 이유

: By 티나 모 파트와 샨티 모렐 하트

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지중해 식 식단이 1 위가 된 이유 — 그리고 그것이 왜 문제인가 가장 건강한 식습관 중 하나 인 지중해 식은 수백 년에 걸쳐 진화 해 왔지만 다른식이를 무시하는 것은 문화적 우월의 한 형태입니다. Shutterstock

지중해식이 요법은 25 명의 건강 및 영양 전문가 패널에 의해 투표되었습니다. 2020 년 최고의 다이어트. 식물성 식사로 특징 지어진이 식단은 붉은 육류와 유제품, 올리브 오일과 같은 더 많은 생선과 불포화 지방산을 먹는 것을 강조합니다. 레드 와인은 적당히 즐길 수 있습니다.

지중해식이 요법에 익숙하더라도“식물, 수확, 낚시, 축산, 보존, 가공, 요리 및 특히 나눔과 유엔 교육 과학 문화기구 (UNESCO)의 설명에 따르면 2013 년 유네스코는 식단에 인류의 무형 문화 유산 목록.

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@christiesmayfairbakery의 신선한 빵과 함께 즐기는 첫 번째 조각 : 파마산 치즈, 포토 벨로 버섯, 고추 조각. 두 번째 조각 : 죽은 태아의 치즈, 니겔 라 씨앗, 엑스트라 버진 올리브 오일, 말린 고추, 올리브 세 번째 조각 : 올리브 오일과 고추에 자 타르 모두 5-10 분 동안 가열 된 오븐에 350F로 백업 한 후 2에서 높은 곳에서 굽습니다. 의사록. 치즈가 녹는 동안 빵은 약간 구워 져야합니다. # 식물성 # 채식 # 식물성 # 건강한 음식 # 지중해 # 치즈

님이 공유 한 소식 아나 스 엘-아 네드 (@vegetarian_chef_anas)에 20에서 2월 2020, 9 : 28am PST

지중해 지역과 음식 전통

지중해 지역은 지중해 주변의 유럽, 아시아 및 아프리카 지역을 포함합니다. 많은 국가들이 이러한 바이오 지리와식이 요법을 공유하지만 키프로스, 크로아티아, 그리스, 이탈리아, 모로코, 포르투갈 및 스페인 국가만이 다이어트의 추가를 유네스코 목록에 후원했습니다.

지중해 음식 전통은 깊은 역사를 가지고 있지만 다른 재료가 다른 시간에 도착했습니다. 올리브는 처음 올리브 오일 프레스 2,500 년 전에 포도는 처음에는 야생 수확물로 여겨졌지만 6,000 년 전 전체 와인 생산이 진행 중. 길 들여진 곡물 및 콩과 식물 밀과 렌즈 콩 같은 것은 9,000 년에서 10,000 년 전에 나타났습니다. 물고기는 가장 초기 자원 중 하나 였을 것입니다. 비해 안 지역에서도 거래.

다이어트 지침에도 불구하고 다양한 육류 및 유제품도이 지역에서 오랜 역사를 누리고 있습니다. 길 들여진 가축 동물 양, 염소, 소 및 낙타와 같은 장면은 최소 10,000 년 전에 현장에 도착했으며 유제품은 최소 9,000 년으로 거슬러 올라갑니다 유럽에서. 매일의 식사에서 붉은 육류와 유제품의 중요성은 지역마다 다를 수 있지만, 둘 다 지중해 역사에 뿌리를두고 있습니다.

그러나 이것들은 단지 재료입니다. 단일 지중해 식단을 정의하는 것은 까다로운 일입니다. 지중해 지역은 수백 개의 언어와 문화, 요리 기법 및 스타일을 포함합니다. 고대의 과거는 똑같이 다양했으며, 지역 전체에 걸쳐 수천 년 동안의 이주와 무역으로 새로운 재료와 요리 혁신이 이루어졌습니다. 그들의 음식이 스페인의 음식과 같은지, 모로코의 음식 전통이 그리스의 음식과 같은지 레바논에있는 사람에게 물어보십시오.

그리고 지중해의 어느 누구도 그들의 식단이 그들의 조상과 동일하다는 것에 동의하지 않을 것입니다. 지중해 음식 전통을 유네스코에 지명 한 다국적 그룹은 가장 광범위한 틀에 동의 할 수 있지만, 문화적으로 지중해의 각 지역은 서로 다릅니다.

지중해 식 식단에 어떤 문제가 있습니까?

우리는 인간 위장 유전의 일부로 영양 및 과거의 음식의 생물학적 및 문화적 측면을 연구하는 인류 학자입니다. 우리는 공중 보건 메시지에서 지중해 식단에 대해 동시에 흥분하고 걱정하고 있습니다.

보건 전문가는 영양소가 아닌 식품 전통에 중점을 두어야하며, 한 문화 음식 전통이 다른 문화권보다 우월한 것으로 서구 정치, 문화 제국주의의 역사와 관련이있을 때 걱정이됩니다.

히스토리안 하비 레 벤스 타인 저것 쓴다. 지중해 식단이 만들어졌습니다 생리 학자 Ancel Keys와 그의 생화학 자 아내 Margaret Keys. 1952 년에 Keys는 이탈리아와 스페인을 방문하여 혈압, 혈중 콜레스테롤 및식이에 대한 준 실험적 조사를 수행했습니다.

아내와 함께 지중해 식단을 대중화 한 생리 학자 Ancel Keys의 간략한 역사.

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나중에 많은 역학 연구에서 부부는 지중해식이 요법을 그들의 인기있는 다이어트 책 잘 먹는 방법나중에 다시 잘 먹고 지중해 식으로 잘 지내는 방법.

1990s에서, 국제 올리브 오일위원회 식이 요법의 주요 성분으로 올리브 오일을 홍보하고 하버드 공중 보건 학교를 설립했습니다. 지중해 식 다이어트 피라미드.

모든 식문화 유산의 가치 증진

지중해 식단의 홍보는 인류 학자 Andrea Wiley가 생물 민족주의라고 부르는 사례입니다. 와일리 우유 연구 우유는 모든 사람에게 건강하고 영양가있는 식품으로 홍보되었지만, 유제품이 오랜 역사를 가진 유럽 출신의 조상 인 사람들 만이 우유의 XNUMX 차 설탕을 소화 할 수 있다고 주장합니다 (유당).

한 지역의식이 요법을 보편적으로 이상적으로 강화하는 것은 지역 및 지역 요리의 개발 및 보존을 통해 사회, 생물 및 환경 인간 식품 전통의 오랜 진화를 무시합니다. 여기에 포함 된 지중해 식단에 대한 유네스코의 설명, 인간의 기술, 지식 및 사회적 및 문화적 관행을 통한 음식의 생산, 준비 및 소비.

이주가 증가하는 세계화 된 세계에서는 전통 요리를 유지하는 것이 의미가 없어 보일 수 있습니다. 그러나 실제로는 그 어느 때보 다 중요 할 수 있습니다. 인류학 연구에 따르면 이민자들은 민족 정체성의 일부로 전통 요리를 유지하기 위해 열심히 노력합니다 그들의 건강과 복지를 지원합니다. 의료 제공자가 환자에게 지중해 식 식단을 채택 할 것을 제안하면 잘못 될 수있는 몇 가지가 있습니다. 식이에 대해 자세히 설명하지 않는 한, 환자는 지중해식이를 구성하는 것에 대해 매우 다른 생각을 가질 수 있습니다. 더 유해하게도, 환자가 자신의 문화 음식 전통이 건강에 좋지 않다고 생각하면 의학적으로 승인 된 식단을 채택하도록 포기할 수 있습니다.

세계 음식에 대한 조사에 따르면 지중해 식단의 핵심 원칙은 많은 사람들의 전통 요리와 음식 전통에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 멕시코에서는 옥수수 토틸라와 콩의 조합 (스쿼시 및 토마토 살사와 같은 식품)이 완전한 식물 기반 단백질을 생산했습니다. 영양가 있고 지속 가능한 식단. 전통 중국 요리에서 발견되는 콩 유래 및 발효 식품에 대한 연구에 따르면 질병으로부터 보호 할 수있는 높은 생리 활성 펩티드.

우리가 다양한 생물학적 및 문화적 유산을 급격히 잃고있는 세계에서, 우리는 한 지역의식이를 다른 지역보다 널리 알리고 장려하기보다는 전통 음식의 복수의 독특한 특성을 축하해야합니다. 문화적으로 민감하고 포괄적 인 공중 보건 메시지를 통해 다양한 전통 식단을 홍보 할 수 있습니다.