요리하면 더 건강해지는 9가지 야채

조리하면 더 건강해지는 음식 6 19 다진 브로콜리는 요리하기 전에 최소 40분 동안 그대로 두십시오. 드림79/셔터스톡

생식 다이어트는 꽤 최근에 경향, 원시 채식주의를 포함합니다. 가공식품이 적을수록 좋다는 믿음. 그러나 모든 음식이 날 것으로 먹을 때 더 영양가 있는 것은 아닙니다. 실제로 일부 야채는 요리할 때 실제로 더 영양가가 높습니다. 여기 그 중 XNUMX가지가 있습니다.

1. 아스파라거스

모든 생물은 세포로 구성되어 있으며 채소의 경우 중요한 영양소가 때때로 이 세포벽에 갇혀 있습니다. 야채가 익으면 벽이 무너져 영양분이 방출됩니다. 몸에 더 쉽게 흡수. 아스파라거스를 요리하면 세포벽이 분해되어 비타민 A, B9, C 및 E가 더 잘 흡수될 수 있습니다.

2. 버섯

버섯에는 항산화 물질인 에르고티오네인이 다량 함유되어 있습니다. 요리 중에 방출. 항산화제는 우리 세포를 손상시켜 질병과 노화를 유발할 수 있는 화학 물질인 "유리기"를 분해하는 데 도움이 됩니다.

3. 시금치

시금치는 철분, 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 영양소가 풍부합니다. 그러나 이러한 영양소는 시금치를 익히면 더 쉽게 흡수됩니다. 이는 시금치에 철과 칼슘의 흡수를 차단하는 옥살산(많은 식물에서 발견되는 화합물)이 들어 있기 때문입니다. 시금치를 가열하면 결합된 칼슘이 방출되어 더 많은 체내 흡수 가능.

연구에 따르면 찐 시금치는 엽산(B9) 수치를 유지하는데, 이는 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다.

4. 토마토

어떤 방법으로든 요리하면 토마토의 항산화제 리코펜이 크게 증가합니다. 리코펜은 다양한 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 심장병과 암을 포함한. 이 증가된 리코펜 양은 몇 가지 중요한 영양소를 포함하는 두꺼운 세포벽을 분해하는 데 도움이 되는 열에서 비롯됩니다.

토마토를 요리하면 비타민 C 함량이 29% 감소하지만 리코펜 함량은 조리 후 50분 이내에 30% 이상.

5. 당근

익힌 당근은 생 당근보다 베타카로틴을 더 많이 함유하고 있습니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되는 카로티노이드라는 물질입니다. 이 지용성 비타민은 뼈 성장, 시력 및 면역 체계를 지원합니다.

껍질을 벗긴 당근 요리하기 항산화력의 XNUMX배 이상. 당근은 당근을 통째로 삶아야 이 영양소가 요리용 물로 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다. 당근을 튀기는 것은 피하십시오. 카로티노이드의 양을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다..


 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

6. 피망

피망은 면역 체계를 강화하는 항산화제, 특히 카로티노이드, 베타-카로틴, 베타-크립토잔틴 및 루테인의 훌륭한 공급원입니다. 열은 세포벽을 분해하여 카로티노이드를 더 쉽게 만듭니다. 당신의 몸이 흡수. 토마토와 마찬가지로 고추를 삶거나 찐 경우 비타민 C가 손실될 수 있습니다. 비타민이 물에 스며들 수 있기 때문입니다. 대신 로스팅해 보세요.

7. 브라시카

브로콜리, 콜리플라워, 방울양배추를 포함한 십자화과에는 글루코시놀레이트(황 함유 식물화학물질)가 풍부하여 신체가 다양한 암과 싸우는 화합물로 전환될 수 있습니다. 이러한 글루코시놀레이트가 암과 싸우는 화합물로 전환되기 위해서는 미로시나아제라고 불리는 이러한 야채 내의 효소가 활성화되어야 합니다.

연구 결과가 발견되었습니다. 이 야채를 찜하면 비타민 C와 미로시나아제가 모두 보존되므로 이들로부터 얻을 수 있는 암과 싸우는 화합물이 보존됩니다. 브로콜리를 자르고 요리하기 전에 최소 40분 동안 그대로 두십시오. 이 미로시나아제가 활성화되도록 합니다..

마찬가지로 콩나물은 요리하면 인돌이라는 화합물이 생성됩니다. 암 위험 감소. 콩나물을 요리하면 글루코시놀레이트가 다음과 같은 화합물로 분해됩니다. 암과 싸우는 성질.

8. 녹두

그린빈은 굽거나 전자레인지에 돌리거나 그릴에 굽거나 튀길 때 산화 방지제가 더 많이 함유되어 있습니다. 삶거나 압력 요리.

9. 케일

케일은 몸이 갑상선에 필요한 요오드를 사용하는 것을 방지하는 효소를 비활성화하기 때문에 가볍게 쪄야 가장 건강에 좋습니다. 신진대사 조절에 도움.

모든 야채는 더 높은 온도, 더 긴 조리 시간, 더 많은 양의 물이 더 많은 영양분을 잃게 됩니다. 수용성 비타민(C와 많은 비타민 B)은 야채에서 요리용 물에 침출되기 때문에 요리할 때 가장 불안정한 영양소입니다. 따라서 물에 담그는 것을 피하고 조리 시 물을 최소한으로 사용하고 찌거나 구이와 같은 다른 조리 방법을 사용하십시오. 또한, 끓는 물이 남아 있을 경우 침출된 영양소를 모두 함유하고 있으므로 수프나 그레이비 소스에 사용하십시오.

저자에 관하여대화

로라 브라운, 영양, 식품 및 건강 과학의 선임 강사, Teesside University

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

추천 도서 :

하버드 의대 태극권 가이드 : 12 주간의 건강한 몸, 강한 심장, 샤프 마인드 - 피터 웨인.

하버드 의대 태극권 가이드 : 피터 웨인 (Peter Wayne)의 건강한 몸, 건강한 심장, 샤프 마인드에 대한 12 주.하버드 의과 대학의 최첨단 연구는 태극권이 심장, 뼈, 신경 및 근육, 면역 체계 및 정신의 건강에 유익한 영향을 미친다는 오랜 주장을지지합니다. 오랫동안 태극권 교사이자 하버드 의과 대학의 연구원이었던 Peter M. Wayne 박사는 모든 연령대의 사람들에게 적합한이 책에 포함 된 단순화 된 프로그램과 유사한 프로토콜을 개발 및 테스트했으며 단지 하루에 몇 분.

여기를 클릭하십시오 더 많은 정보를 원하시면 및 / 또는 아마존에서 책을 주문합니다.


자연의 통로 탐색 : 교외의 야생 음식을 구하기위한 1 년
웬디와 에릭 브라운.

네이처 통로 둘러보기 : 웬디 (Wendy)와 에릭 브라운 (Eric Brown)의 교외 야생 음식 섭취의 해.자립심과 탄력성에 대한 헌신의 일환으로 Wendy와 Eric Brown은 야생 식품을 자신의 식단의 일정 부분으로 통합하기 위해 1 년을 보내기로했습니다. 대부분의 교외 풍경에서 발견되는 쉽게 식별 할 수있는 야생 식재료를 수집, 준비 및 보존하는 방법에 대한 정보를 통해이 독특하고 감동적인 가이드는 문앞에서 풍요의 도움을 받아 가족의 식량 안보를 향상시키고 자하는 모든 사람들에게 꼭 읽어야합니다.

여기를 클릭하십시오 자세한 정보 및 / 또는 아마존에서이 책을 주문하십시오..


Food Inc. : 참가자 안내서 : 산업 식품으로 우리를 더 나아지고, 더 풍부 해지고, 가난하게 만드는 방법 - 그리고 당신이 그것에 대해 할 수있는 것 - Karl Weber에 의해 편집 됨.

Food Inc. : 참가자 안내서 : 산업 식품으로 우리를 더 나약하고, 더 풍부 해지고, 가난하게 만드는 방법내 음식은 어디서 왔고 누가 처리 했습니까? 거대한 농업 산업은 무엇이며, 식량 생산과 소비의 현상 유지를 위해 어떤 지분을 가지고 있습니까? 가족 건강 식품을 저렴한 비용으로 어떻게 먹일 수 있습니까? 영화의 테마를 확장하여 책 식품 주식 회사 최고의 전문가와 사상가에 의한 일련의 도전적인 에세이를 통해 그 질문에 대답 할 것입니다. 이 책은 영화 문제에 대해 더 많은 것을 배우고, 세상을 바꾸기 위해 행동하십시오.

여기를 클릭하십시오 더 많은 정보를 원하시면 및 / 또는 아마존에서 책을 주문합니다.


이 저자의 다른 기사

당신은 또한 같은 수 있습니다

InnerSelf을 (를) 팔로우하세요.

페이스 북의 아이콘트위터 아이콘유튜브 아이콘인스 타 그램 아이콘파인트 레스트 아이콘RSS 아이콘

 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

사용 가능한 언어

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

대부분의 읽기

백발의 야구선수
우리가 너무 늙을 수 있습니까?
by 배리 비셀
우리 모두는 "당신은 당신이 생각하거나 느끼는 만큼 늙었습니다"라는 표현을 알고 있습니다. 포기하는 사람이 너무 많다...
성공의 계단을 오르고 "다음은 무엇입니까?"라는 단어를 찾는 막대기 그림
축적-행복 신화는 잘못된 믿음에 의해 부채질된다
by 로렌스 두친
우리가 무언가를 가지고 있어야 하거나 어떤 것을 성취해야 한다고 배웠는데 아직 그렇지 않을 때…
먹기에는 너무 오래된 음식 7 24
먹기에 너무 오래된 것을 아는 또 다른 방법
by 질 로버츠
눈에 보이지 않는 식품 위험을 피하기 위해 사람들은 종종 식품 포장의 날짜를 확인합니다. 그리고…
아버지의 손을 잡고 걷고 있는 어린 아이
길을 따라 배운 몇 가지 간단한 것들
by 피터 루퍼트
때때로 우리가 목표에 집중하고 세상에 이름을 남길 때 가차없는 ...
기후변화와 홍수 7 30
기후 변화가 홍수를 악화시키는 이유
by 프랜시스 데이븐포트
홍수는 자연발생적이지만, 인간이 초래한 기후변화로 인해 심각한 홍수가 ...
마스크 7 31
누군가가 우리를 만든 경우에만 공중 보건 조언에 따라 행동합니까?
by 홀리 실, UNSW 시드니
2020년 중반으로 돌아가보면 마스크 사용이 자동차의 안전벨트 착용과 유사하다고 제안되었습니다. 모두는 아니다…
북유럽 식단 7.31
북유럽 다이어트의 라이벌은 건강상의 이점을 위해 지중해 연안에 있습니까?
by Duane Mellor와 Ekavi Georgousopoulou
매달 새로운 다이어트가 온라인으로 진행되는 것 같습니다. 최신 중 하나는 북유럽…
좋은 커피 또는 나쁜 커피 7 31
혼합 메시지: 커피가 우리에게 좋은가 나쁜가?
by 토마스 메리트
커피는 당신에게 좋습니다. 아니면 그렇지 않습니다. 그럴 수도 있고, 아닐 수도 있고, 또 그럴 수도 있습니다. 술을 마시면…

새로운 태도 - 새로운 가능성

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | 이너파워.net
MightyNatural.com | WholeisticPolitics.com | InnerSelf 시장
저작권 © 1985 - 2021 InnerSelf 간행물. 판권 소유.