에 따르면 일부 그것의 온라인 지지자, 저온 살균되지 않은 또는 "원시"우유는 "장을 치유"하고 면역 체계를 강화하며 알레르기를 예방하며 더 건강한 피부를 제공하며 보디 빌딩에 기여할 수 있습니다. 아마도 우유에서 유해한 박테리아를 죽이는 데 사용되는 가열 과정 인 저온 살균 법이 음료의 비타민과“좋은”박테리아의 양을 줄여서 원유가 더 좋을 것이라는 생각이 더 일반적 일 것입니다. 충적세 언론 보도 이러한 인식은 일부 농민들이 행복하게 반응하는 생 우유에 대한 수요가 증가하고 있다고 제안합니다.
과학적 증거는 무엇을 말하는가? 저온 살균이 우유의 영양 성분에 작은 영향을 줄 수 있음을 나타내는 데이터가 있습니다. 그러나 원유를 마시면 심각하고 치명적인 감염이 발생할 위험이 있습니다.
과학자 루이 파스퇴르 (1822-1895)의 이름을 딴 저온 살균 가열 관련 특정 유형의 음식 및 음료를 최소 72 초 동안 약 15 ° C까지 유지 한 다음 3 ° C로 빠르게 냉각시킵니다. 이 프로세스는 잠재적으로 유해한 박테리아 (병원체) 및 제품의 저장 수명을 단축시키는 다른 미생물의 수를 줄입니다.
2011 메타 분석 결과를 비교했습니다. 40 연구 저온 살균이 우유의 비타민 수치에 미치는 영향 조사. 저온 살균은 우유의 비타민 B1, B2, C 및 엽산의 양을 줄였습니다. 그러나 저자들은 또한 비타민 B2를 제외하고는 이러한 비타민의 수준이 너무 낮아 우유가 중요한식이 공급원이 아니라는 결론을 내 렸습니다.
그들은 또한 원유가 알레르기로부터 약간의 보호를 제공 할 수 있다는 과학적 증거 중 일부를 발견했습니다. 그러나 농업과 관련된 수많은 환경 적 요인으로 인해 명확한 결론을 내릴 수 없었습니다.
다른 2015의 연구 983 개월 미만의 12 아기가 감기와 같은 열과 호흡기 감염을 겪는 빈도를 관찰했습니다 (부모가 기록한대로). 생 우유를받은 사람들과 UHT (초고온 가공) 우유를 가진 사람들과 일반 저온 살균보다 훨씬 높은 온도 (135 ° C)로 가열 된 사람들을 비교했습니다.
저자들은 생후 첫 해에 생 우유를 마시는 것이 UHT 우유에 비해 열과 호흡기 감염의 위험을 약 30 % 줄일 수 있다고 결론지었습니다. 그들은 최소한의 가공만으로 우유에서 병원체를 제거하는 방법을 발견 할 수 있다면 이러한 감염이 얼마나 흔한 지에 따라 아기의 건강에 막대한 영향을 줄 수 있다고 말했습니다.
그러나 이것은 원유가 마시는 사람에게 보호력이 있다고 말하는 것과 동일하지 않다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 12 개월 미만의 아기가 일반적으로 권장됨을 고려할 가치가 있습니다. 모유 또는 분유 젖소 우유에서 필요한 영양분을 모두 얻을 수 없기 때문입니다. 아마도 가장 중요한 것은, 그러한 어린 유아들은 특히 원유의 병원체에 의한 위험이 있으며, 이는 건강한 성인조차도 위협 할 수 있습니다.
유해 박테리아
평균 인체에는 39 조 개별 박테리아 세포 – 신체의 총 인간 세포 수보다 많습니다. 우리는 나쁜 박테리아와 싸우기 위해 아마도 "좋은"박테리아로 알려진 미생물의 혼합물이 필요합니다.
미생물은 남극에서 해저까지 모든 곳에서 발견되기 때문에 평범한 낙농장에서 흔히 볼 수있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 생식 우유와 관련된 일부 유해 박테리아에는 다음이 포함됩니다. Mycobacterium bovis (소 TB의 원인 물질), 캄 필로 박터, 살모넬라 균, 리스테리아 독소 생성 E. 대장균.
원유는 Campylobacter의 식중독과 관련이 있습니다. royaltystockphoto / 셔터 스톡
연구에 따르면 원유를 마시면 이러한 병원체에 감염 될 수 있습니다. 미국 콜로라도의 2015에서 12 사람들은 약물 내성 균주에 감염되었습니다. 캄 필로 박터 속 jejuni 원유를 마신 후. 아무도 사망하지 않았지만 한 사람은 입원했으며 모두 피의 설사에서 위경련과 두통에 이르는 증상을 나타 냈습니다. 비슷하게, 웨일즈에서 2017에서 18 개의 경우 캄 필로 박터 원유를 마신 사람들에게서 감염이보고되었습니다.
원유와 관련된 위험 때문에 판매는 종종 엄격하게 규제됩니다. 예를 들어 대부분의 영국에서는 등록 된 생산자 승인 된 생산 방법을 사용하는 사람. 농장은 일년에 두 번 검사해야하고 우유에는 건강 경고가 표시되어 있고 병원균이 있는지 일년에 네 번 검사해야합니다. 그러나 스코틀랜드에서는 생우유를 판매하는 것이 완전히 금지캐나다와 마찬가지로 호주.
원유를 마시는 이점에 대한 증거는 혼합되어 있지만 연구 일반적으로 해로운 박테리아에 의한 원유의 잠재적 인 오염이 건강상의 이점에 비해 너무 큰 위험이 있음을 시사합니다.
저자에 관하여
제임스 블락 스 랜드, ZERO2FIVE 식품 산업 센터 미생물학 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학 와 비티 앨 러더, 수석 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학
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