허브와 요리
허브를 요리할 때 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 음식은 기분에 따라 맛이 좋을 것이며 식사에 양념을 더하기 위해 사용하는 허브는 개인 취향에 따라 다릅니다. 허브로 실험하는 것은 재미있고 매일의 식사에 약간의 활기를 더해줍니다.
식사 맛을 확대
말린 허브 사용? 레시피에 사용할 액체에 몇 분 동안 담그십시오.
허브 샐러드 드레싱: 허브를 15분에서 XNUMX시간 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 허브 풍미가 다른 재료와 결합되어 맛을 더할 수 있습니다.
조리된 음식의 허브 풍미: 요리하기 전에 손으로 문질러 기름을 방출하십시오.
풍미 가득한 찐/삶은 야채: 허브를 녹인 버터에 넣고 야채에 양념을 하기 전에 혼합물을 10분 동안 그대로 둡니다. 증가된 허브 풍미를 원하십니까? 허브를 사용하기 전에 건조하고 무거운 프라이팬에 잠깐 굽습니다.
동결 건조 허브?
풍미를 보존하려면 허브를 얼리십시오. 어떻게? 줄기를 딴 나물은 잎을 떼고 솔로 흙을 털어내고 씻지 않는다. 그런 다음 잎을 쿠키 시트에 놓고 몇 시간 동안 얼립니다. 그런 다음 냉동 용기나 가방에 조심스럽게 넣습니다. 필요에 따라 제거하고 사용하십시오. (대체 방법: 허브를 봉지에 넣고 공기를 짜낸 다음 얼리십시오.)
데칠까 말까.
전부는 아니지만 일부 허브는 얼기 전에 데쳐야 합니다. 허브를 데치면 색이 유지될 수 있지만 풍미가 손상될 수 있습니다. 얼기 전에 데쳐야 하는 유일한 허브는 바질인데, 그렇지 않으면 바질이 검게 변합니다. 다른 허브는 수확 직후 냉동하면 냉동실에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
데치려면 잎사귀를 거름망에 넣고 끓는 물을 XNUMX초 동안 부으면 됩니다. 종이 타월에 놓고 얼기 전에 식히십시오. 당신이 생각하지 마십시오
냉각 과정을 "가속화"하기 위해 허브를 찬물에 넣을 수 있습니다. 그렇게 하면 허브의 풍미가 파괴됩니다. 따라서 자연적으로 식히십시오.
기타 팁
소스, 수프, 스튜 또는 소테를 준비할 때 2티스푼을 사용하는 것이 좋습니다. XNUMX명이 먹을 수 있는 다진 신선한 허브. 최상의 향을 얻으려면 손으로 잎을 문지르거나 가위나 칼을 사용하여 허브를 다집니다. 또한 종이 봉지에 허브를 넣은 다음 밀방망이로 봉지를 말아 풍미를 풀어줄 수 있습니다! 푸드 프로세서를 사용하여 요리하는 경우 지정된 양보다 많은 양의 허브를 사용하십시오.
전체 잎은 매리 네이드, 수프, 스튜 및 펀치에 가장 잘 사용됩니다. 수프와 스튜의 경우 요리의 마지막 20분 동안 신선한 허브를 추가합니다.
신선한 허브는 1-2인치의 물이 채워진 병에 넣으면 최대 XNUMX주 동안 보관할 수 있습니다. 덮고 냉장 보관하십시오.
추천 도서 :
"허브 요리: 건강과 장수를 위한 200가지가 넘는 맛있는 요리법"
존 에팅거.
이 책 정보 / 주문
참조: Rodale's Encyclopedia of Herbs, Rodale Press, Inc., Emmaus, Pennsylvania 발행.
