Charles Dickens와 고전 영어 크리스마스 만찬의 탄생

: By 조안 피츠 패트릭

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Charles Dickens와 고전 영어 크리스마스 만찬의 탄생 찰스 디킨스 (Charles Dickens)의 크리스마스 캐롤 (Carol Carol)의 Fezziwig의 공. John Leech의 핸드 컬러 에칭

찰스 디킨스 (Charles Dickens)는 그의 소설에서 1843의 전통적인 영어 크리스마스를 대중화했습니다. 크리스마스 캐롤Bob Cratchit과 그의 가족이 성탄절에 앉아 감자와 사과 소스를 곁들인 거위의 저녁 식사를하고 현자와 양파를 채우고 크리스마스 푸딩을 먹을 때.

그것은 Cratchits가 볼 수없는 비전입니다 - 빠른 회개의 Ebenezer Scrooge와 현재의 Ghost of the Present에 의해 그의 방식의 오류를 보여주고 있습니다.

그의 초자연적 인 경험에 따라 징벌을받은 새 축제 인 Scrooge는 크리스마스 아침에 "작은 팀의 두 배"인 칠면조를 보내고 확실히 거위보다 더 많은 사람들을 먹일 것입니다. 이것은 인기있는 영어 크리스마스 식사 인감을 설정합니다. 크리스마스 때 거위와 칠면조 앞에서 무엇을 먹었습니까?

선물 시간

익명의 늦은 14th 세기의시에서 가웨인과 녹색 기사Gawain은 Bertilak 경의 성탄절에 성탄일에 "많은 진미"를 제공하지만 크리스마스 이브에서 먹는 식사에는 고기가 없습니다. 금식의 시간이었습니다.

중세 시대에는 부유 한 가정에서 전통적인 멧돼지의 머리가 축제 테이블의 중심에 자리를 잡았습니다. Bertilak 경이 Gawain에게 그가 죽인 멧돼지의 머리와 살을 선물했을 때 암시 된 전통입니다. 15th 세기의 캐롤, 멧돼지의 머리,이 기념 접시 :

이 땅에서의 최고 봉사
그것 wheresoever 찾을 수 있습니다,
겨자와 함께 제공.

물론 가난한 사람들은 그들이 접근 할 수있는 경우 주인의 식탁에서 나온 스크랩을 포함하여 얻을 수있는 것을 먹었을 것입니다.

좋은 빵과 좋은 음료

Elizabethans에게는 특별한 음식이 크리스마스 시간에는 특별하지 않았습니다. 에서 5 백개의 좋은 축산물 (1573) Thomas Tusser는 "좋은 빵과 좋은 음료"를 추천했습니다. 고기가 지배적 인 식료품이었다.

쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 그리고 최고의 파이
돼지, 송아지, 거위 및 capon, 칠면조 잘 입은.

칠면조와 같은 신세계의 산물 인 감자는 17th 세기 중반까지 축제의 일정한 특징이 아니 었습니다. 심지어 그때 그들은 비쌌다 - Dickens 전에 크리스마스 식료품의 묘사에서 빵과 파이가 지배하는 이유 다. 야채는 이른 절기의 묘사에서 희소 하, Cratchit 크리스마스 저녁 식사에서 특색 짓지 않는다. 16th 세기의 벨기에 농민들이 특별히 개발 한 양배추 가족 인 브뤼셀 새싹은 유행과 영양에 대한 인식 증가와 양배추의 명성 때문에 현대 크리스마스 저녁 식사의 필수 요소가되었을 것입니다 고대부터 음주를 막는.

로버트 허릭 크리스마스 의식 (1648)는 성탄절을 가져다가 강한 맥주와 흰 빵을 먹기 위해 "메리, 메리 소년들"에게 "고기가 갈가리 찢어지면서 / 드문 말꼬리 파이에"라고 촉구했다. 성탄절 이브는 크리스마스 이브에 불을 붙 였을 것입니다. 스폰지와 초콜릿의 현대적인 과자는이 오래된 전통에 대한 끄덕임입니다. 반대로 말린 파이는 풍미가 많았습니다. 한나 울리 (Hannah Woolley)의 유명한 요리 책에서, 여왕 같은 옷장 (1670), 송아지 고기를 함유 한 "좋은 다진 파이"의 제조법이 있습니다. 비록 전통적인 크리스마스 푸딩이 될 달콤한 매실 푸딩이지만, 푸딩도 종종 해물과 비슷한 맛이났습니다.

열 두번째 밤

그러나 엘리자베스 여왕과 이후 세대들에게 크리스마스 시즌보다는 열두째 날 (1 월 6)이 성탄절보다 중요했습니다. 셰익스피어의 12 번째 밤 (1602에서 처음으로 공연 됨)에서 토비 벨 경 (Sir Toby Belch)은 '주님의 잘못 (Misrule of Lord of Misrule)'의 역사적인 인물을 연상시킵니다. 토비 경이 Malvolio의 청교도를 조롱했을 때 "네가 도덕적이기 때문에 더 이상 케이크와 에일이 없으 리라고 생각하니?"그는 영국 영연방 인 1649에서 1660 로의 그러한 음식 금지를 예상합니다.

Herrick의시 십이 일절 전야제, 또는 왕과 여왕 (1648)은 열두째 밤 케이크를 묘사합니다 - 콩을 포함하는 매운 과일 케이크와 각자의 수령인을 가진 왕과 여왕을 나타내는 완두콩은 왕과 여왕을 밤에 장식합니다. Herrick의 "부드러운 양고기 양모로 가득 찬 그릇"(뜨거운 에일, 구운 사과 펄프, 향신료)은 주연 (토스트) 척 왕과 여왕.

Samuel Pepys는 12 번째 밤 케이크에 대한 여러 가지 언급을합니다 그의 일기에1 월 6 1668에 대한 기사를 포함하여 그가 "20 실링 (XNUMX shillings)을 거의 요구하는"훌륭한 케이크 "를 묘사 한 - 해군위원회 관저의 서기관 (Clerk of the Acts)에서 약 1 일간의 급여.

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제 12 야간은 리젠시 기간 동안 축제의 초점으로 남아 있었고 Jane Austen은 시조가 된 케이크에 익숙했을 것입니다. 그녀는 또한 그녀의 소설에서 크리스마스를 언급하지만 크리스마스 데이 식사는 명시하지 않습니다. 에마에는 Randalls에서의 크리스마스 이브 저녁 식사, 양고기의 안장이 제공되는 Westons의 집, 설득의 경우 a 맹그로브 방문 크리스마스 휴일 동안 테이블은 "힘이 있고 차가운 파이의 무게로 구부리는"것을 보여준다. 여기에 힘을 쓰는 것은 자신의 젤리 세트로 된 돼지의 머리에서 나오는 고기 한 접시를 나타내므로 중세 시대의 멧돼지의 머리로 돌아갑니다.

Boar 's Head에 가면 우리 중 가장 가까운 사람들이 요즘은 그것을 기념하는 펍이 될 것입니다. 그래서 우리는 Charles Dickens에게 크게 감사 할 수 있습니다. 그 자신이 칠면조를 매우 좋아한다., 크리스마스 디너 칠면조의 전통 - 현재 대부분의 크리스마스 테이블의 중심을 형성하는 새로 개혁 된 스크루지 (Scrooge)의 선물.