소고기를 먹는 것이 환경적으로 비용이 많이 든다는 사실은 이제 널리 인정받고 있습니다. 그러나 육류 소비를 위해 사육되는 소의 양을 줄이기 위한 조치는 거의 이루어지지 않았습니다. 이 문제를 해결하기 위해 동료들과 저는 쇠고기 생산이 환경에 얼마나 많은 비용이 드는지, 돼지고기, 가금류, 유제품 및 계란에 비해 얼마나 많은 비용이 드는지 계산하기로 결정했습니다. 우리의 희망은 식량을 위해 동물을 기르는 환경 비용에 대한 더 나은 지식이 사람들의 식단 선택과 농업 정책 모두를 개선하는 데 도움이 되는 것입니다.
미국 국립 과학 아카데미 회보에 발표된 우리의 연구에 따르면 육우를 기르는 것이 가금류, 돼지고기, 유제품 또는 계란보다 환경적으로 훨씬 비용이 많이 듭니다. 칼로리당 소는 평균적으로 필요합니다. 28배 더 많은 땅과 11배 더 많은 물 농장에. 가축 사육은 다른 축산 제품보다 XNUMX배 더 많은 온실 가스를 배출하고 평균 XNUMX배 더 많은 질소를 사용합니다.
주요 식물성 식품과 비교할 때 이러한 비율은 대략 두 배입니다. 따라서 쇠고기 칼로리는 밀 칼로리보다 약 50배 더 많은 토지가 필요합니다. 이에 비해 돼지고기, 가금류, 계란은 모두 거의 같은 수준의 환경 비용입니다. 온실 가스 배출, 물 사용 및 비료 유출로 인한 질소 배출 수준 측면에서 유제품은 돼지고기, 가금류 및 계란과 비슷합니다.
채식이 동물성 식품을 포함하는 것보다 환경 비용이 낮다는 것이 오랫동안 분명해졌지만, 사람들은 여전히 동물성 식품을 먹고 싶어하며 점점 더 좋아하고 있습니다. 이에 주목하여 우리는 환경에 가장 유해하지 않은 동물성 식품의 유형을 파악하고자 했습니다.
밀, 쌀, 감자와 같은 일반적인 식물성 식품과 비교하여 (l에서 r) 토지, 물, 온실 가스 및 질소에서 동물성 식품의 환경 비용(녹색 텍스트)
밀, 쌀, 감자(녹색 텍스트)와 같은 일반적인 식물성 식품과 비교하여 (l에서 r) 토지, 물, 온실 가스 및 질소에서 동물성 식품의 환경 비용. Eshel/Shepon/Makov/Milo, 저자 제공
식품의 환경 비용
수많은 연구에서 이 문제의 요소를 다루었지만 대부분 개별 농장의 데이터를 사용했습니다. 일반적으로 하나 또는 소수입니다. 그러나 농장은 계절과 해마다 지리적으로 현저하게 다르기 때문에 반드시 큰 그림을 대표하는 것은 아닙니다.
반대로 우리는 국가 수준의 데이터를 분석하여 역방향, 하향식 접근 방식을 사용했습니다. 이전 연구는 대부분 한 번에 하나의 환경 부담(일반적으로 온실 가스 배출, 물 또는 토지 사용)을 다루었지만, 우리는 축산업의 환경 성과에 대한 다차원적 관점을 제공하기 위해 각각의 문제를 동시에 다루었습니다. 우리를.
우리는 온실 가스 배출, 물과 토지 사용, 거름이나 비료에서 나오는 반응성 질소 배출 수준을 측정했습니다. 반응성 질소 민물 연못, 개울, 호수, 그리고 강으로 흘러 들어간 비료 유출물이 바다에 도달하는 해안선 주변에서 분해의 가장 흔한 원인이기 때문에 환경적으로 중요합니다.
우리는 미국 식단의 XNUMX가지 주요 동물 기반 제품인 유제품, 쇠고기, 가금류, 돼지고기 및 계란을 영양 단위당 환경 비용, 칼로리 또는 그램 단백질을 계산합니다. 우리의 핵심 과제는 가축이 얼마나 많은 토지, 물, 반응성 질소를 필요로 하는지, 가축이 배출하는 온실 가스 양에 대한 정확한 값을 고안하는 것이었습니다.
이러한 추정치를 계산하려면 수많은 미묘함을 탐색해야 했습니다. 예를 들어 미국 서부의 건조하거나 반건조한 지역에서 방목하는 소는 엄청난 양의 땅을 사용하지만 관개 시설은 거의 또는 전혀 없습니다. 대조적으로 곡물을 먹인 사육장 소는 훨씬 적은 토지를 사용하지만 질소 비료에 크게 의존하는 경작 곡물이 필요합니다. 실제 환경 비용을 대략적으로 반영하는 수치를 결정하면서 전국적으로 이러한 차이를 공정하게 설명해야 했습니다.
더 나은 의사 결정
이러한 결과는 여러 가지 의미를 내포하고 있습니다. 첫째, 이 연구는 환경을 생각하는 개인에게 정보를 제공하여 환경적으로 더 나은 식단을 선택할 수 있도록 합니다. 아마도 더 중요한 것은 이 논문이 미국과 전 세계의 농업 정책에 정보를 제공하는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다. Journal of Agricultural Science(출시 예정)의 동반자 논문에서 우리는 식물성 식단과 다른 국가의 식단을 포함하여 모든 식단의 환경적 비용을 분석하기 위한 토대를 마련했습니다.
아마도 우리의 주요 기여는 개선 가능성이 가장 높은 영역과 집중적인 노력이 가장 바람직한 변화를 가져올 가능성이 있는 영역을 강조하는 것일 것입니다. 이러한 방법을 전 세계 식단에 적용하면 기후 변화, 물 및 토지 부족, 인구 증가의 영향에 비추어 장기적인 세계 식량 안보를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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저자에 관하여
Gidon Eshel은 Bard College의 환경 과학 연구 교수입니다. 그는 NOAA/UCAR Global and Climate Change Fellowship과 National Science Foundation 및 US Environmental Protection Agency의 연구 보조금을 받았습니다. Eshel 박사의 기술 작업은 지구의 아열대 기후 변동성 메커니즘, 기후 예측 가능성, 통계적 기후학 및 지구물리학적 유체의 간단한 수치 모델링에 중점을 둡니다.
추천 도서 :
고기 라켓 : 미국 식품 사업의 비밀 인수
크리스토퍼 레너드.
In 고기 라켓수사 기자 크리스토퍼 레너드 (Christopher Leonard)는 소수의 기업이 국가의 육류 공급을 어떻게 압수했는지에 대한 최초의 기록을 발표했다. 그는 농부들을 파산의 가장자리에 놓고 소비자들에게 높은 가격을 부과하고 고기 독점 기업이 파기되기 전에 산업을 1900에서 가지고 있던 형태로 되돌려 놓는 시스템을 어떻게 구축했는지 보여준다. 21 세기가 시작될 때 세계에서 가장 자본가 국가는 우리가 먹는 음식의 대부분을 통제하는 과두 정치와이를 가능하게하는 첨단 기술 공동 경작 체계를 가지고 있습니다. 우리는 큰 회사가 미국 식탁에 고기를 가져 오는 것을 알고 있습니다. 뭐 고기 라켓 이 산업 시스템은 우리 모두에 맞서는 것으로 나타났습니다. 그런 점에서 Leonard는 우리의 심장부에서 가장 큰 스캔들을 드러내고 있습니다.
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