버그 버거 레스토랑 : 정말?

버그 버거 레스토랑 : 정말?Mealworm, 크리켓 & 메뚜기 버거 - 그 재료.

현재 공중에서 윙윙 거리는 소리가 들리며,엔토 포아 지". 전에이 말을 듣지 못했다면 곤충을 먹는 인간의 행위를 의미합니다. 서구 정부는 점점 더 많은 사람들 (그리고 그들이 먹는 가축)을 지속적으로 먹일 수있는 거대한 잠재력을 가지고 있기 때문에 열정적인데, 거리 사람들은 대담하고 신랄하고 이국적인 음식을 시도하고 있습니다.

이국적인 레이블에도 불구하고, entomophagy는 새로운 것이 아닙니다. 매일 2 억 명의 사람들이 곤충을 먹으며, 서구에서는 그렇지 않습니다. 사실, 곤충은 당신에게 매우 좋으며 그들을 먹는 것은 행성에 좋은 너무. 그래서 Andy Holcroft와 나는 시작하고있다. 그럽 주방, 풀 타임에 곤충이있는 영국 최초의 레스토랑.

우리는 현대 식단에서 곤충을 지속 가능한 단백질 공급원으로 삼고 싶어하며 수년간 협력을 계획하고 있습니다. 저는 과학자이자 농부로서 지속 가능한 식량 생산과 농업에서 곤충의 중요성을 연구하고 있습니다. 2013에서 나는 Beynon 박사의 버그 농장, 연구 및 교육 센터 및 100-acre 작업 농장과 곤충 및 지속 가능한 농업에 대한 방문자의 관심과 결합됩니다. Andy는 수상 경력에 빛나는 요리사로, 기존 레스토랑의 지속 가능성에 점점 더 실망하게되었습니다. 함께 일하면서 우리는 먹이 사슬을 현장에서 포크까지 탐험 할 수 있습니다.

더 건강한 대안

그러나 사람들의 식습관을 변화 시키려면 왜해야할까요? 2050은 인간에게 70 % 이상의 음식, 120 %의 물, 42 %의 농작물 지대. 육류 생산량은 두 배로 증가 할 것으로 예상되며, 현재 환경 목표를 달성하기 위해서는 환경에 미치는 가축의 영향이 반으로 줄어들 것입니다. 전통적인 가축 생산은 육지와 목이 마르다. 농장 동물은 땅의 30 %를 방목하고 인간이 매개하는 모든 물 사용량의 8 %를 소비한다. 이것은 우리의 환경에 엄청난 비용을 초래하며 우리는 환경 적 비용이 낮은 추가 또는 대체 단백질 원이 필요한 이유입니다. 곤충을 가져와.

최근 식량 농업기구 보고서에는 1,000 종 이상의 알려진 식용 곤충이 있으며 Aladdin 's Cave of 풍미와 짜임새. 곤충은 빠르게 번식하며 아주 적은 공간이나 물을 필요로합니다. 이것은 그들을 농업하게 만든다. 매우 효율적이다.. 예를 들어, 3,290g 쇠고기 햄버거를 생산하려면 약 150 리터의 물이 필요합니다. 동일한 곤충 햄버거는 파인트 이하가 필요합니다.

곤충 극도로 영양가가있다.. 그들은 많은 칼슘, 아연 및 오메가 -3 지방산을 함유하고 콜레스테롤이 낮습니다. 그들은 또한 단백질로 가득 차 있습니다. 체중에 대한 무게, 귀뚜라미는 쇠고기보다 단백질을 포함 할 수 있으며 12에서 25까지의 시간이 더 효율적입니다. 그들의 먹이를 우리에게 먹이로 바꿀 때.

검은 파리와 같은 일부 곤충은 우리 자신의 쓰레기를 음식으로 바꿔라., 또는 최소한 농장 동물을위한 사료로. 실제로, 곤충을 가축에게 먹이는 것이 영국 먹이 사슬에 그들을 통합시키는 첫 번째 단계 일 수 있습니다.


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곤충은 단순한 현실 쇼가 아닙니다.

곤충을 이용해 닭, 돼지, 생선을 먹이는 것도 하나의 방법이지만, 영국 대중을 설득시키려는 노력은 더욱 어려워 질 것입니다. 그럽 키친 (Grub Kitchen)에서는 곤충을 참신한 물건으로 먹는 아이디어에서 벗어나고 싶습니다. 텔레비전 프로그램.

다이너스는 벌레 표식판에서부터 서명 된 버그 버거 또는 크리켓 쿠키에 이르기까지 모든 형태의 곤충을 먹을 수 있습니다. 메뉴에는 전체 곤충이있을 것입니다. 그러나 많은 사람들이 다양한 다리, 안구 및 눈에 의해 연기 될 것이므로 곤충이 접시에 통합되는 옵션을 제공 할 것입니다 : 바닥을 올리거나 밀가루 또는 버거로 채우십시오.

산업이 성장하고 있지만 대량 생산에는 여전히 몇 가지 장벽이 있습니다. 현재 영국에서는 인간의 먹이로 곤충을 기르기도합니다. 그러나 곤충은 "양식 동물"로 분류되며, 우리는 그들이 키우는 곳에서 그들을 도살 할 수 없다.. 다리 나 날개와 같은 곤충의 일부는 새로운 식품으로 간주되므로 엄격한 안전성 테스트를 거치지 만 "실사 (due diligence)"를 수행하는 동안 식품에 전체 곤충을 사용할 수 있습니다. 우리는 또한 인간 먹이 사슬로 들어가는 가축에게 곤충을 먹이는 것을 금지합니다.

우리는 여전히 많은 것을 배울 것이 분명합니다. 우리는 인간이 올바른 소장균을 가지고 있는지를 여전히 확신 할 수 없습니다. 곤충 단백질예를 들어, 우리는 잠재적 알레르기에 대해 더 많이 알아야합니다. 현재 집 먼지 진드기 나 갑각류에 알레르기가있는 경우 곤충을 먹는 것을 피하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 아직 많은 연구를 기반으로하지는 않습니다.

영국에서는 식품 기준 청 (Food Standards Agency)에서 곤충을 "새로운 음식"; 전체 업계에 영향을 줄 결정. 1997 이전에 곤충을 먹었다는 증거가 충분하다는 데에 동의하면 식품에 대한 규제가 줄어들 것입니다.

따라서 오래 기다리면 슈퍼마켓 선반에서 곤충을 볼 수 있으며 나중에 일년 내내 그럽 주방에서 식사를 즐기실 수 있습니다. 그러나, 비록 당신이 곤충학의 세계를 바꾸고 싶지 않다고해도, 나는 당신에게 소식을 전할 것 같습니다. 당신은 이미 있습니다.. 초콜릿의 모든 60g에서 100 곤충 조각을 먹을 수 있으며, 무화과를 먹을 때 무화과 말벌의 잔재물을 먹고 있습니다.

저자에 관하여대화

비욘 사라Sarah Beynon, 옥스포드 대학의 커뮤니티 생태학 연구원 연구원. 그녀는 무척추 동물의 생태 학자이자 농업 보존 생물 학자로서 최적의 무척추 동물의 생물 다양성과 생태계 기능을 유지하는 지속 가능한 농업 관행에 대한 연구에 특별한 관심을 가지고 있습니다.

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