과일 케이크가 가장 오래된 보관 식품 중 하나인 이유

: By 제프리 밀러, 콜로라도 주립대학교

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과일 케이크 가장 오래된 보관 식품

과일 케이크, 또는 최소한 과일 케이크 농담만큼 크리스마스를 말하는 것은 없습니다.

잡담 전 '투나잇 쇼' 진행자 조니 카슨은 "전 세계에 과일 케이크는 단 하나, 사람들은 계속 서로에게 보낸다"고 말했다.

그것은 확실히 장수에 대한 명성을 얻었습니다.

아이오와에서 온 두 친구는 1950년대 후반부터 같은 과일 케이크를 교환하고 있습니다.. 나이가 더 들어도 남극에 남겨진 과일 케이크 1910년 탐험가 로버트 팔콘 스콧(Robert Falcon Scott)에 의해. 그러나 현존하는 가장 오래된 과일 케이크에 대한 영예는 1878년에 구운 Rutherford B. Hayes가 미국 대통령이었을 때.

이 오래된 과일 케이크에 대한 놀라운 점은 사람들이 그것을 맛보고 살았다는 것입니다. 즉, 오랜 세월이 지나도 여전히 먹을 수 있다는 의미입니다. 설탕, 저수분 성분, 고농축 증류주로 이루어진 XNUMX가지 과일 케이크 세계에서 가장 오래 지속되는 음식 중 일부.

과일 케이크는 원래 에너지 바입니다

과일 케이크는 가장 오래된 버전의 고대 과자입니다. 일종의 에너지 바 로마군이 전투에서 병사들을 지원하기 위해 만든 것입니다. 로마 과일 케이크 보리, 꿀, 포도주, 말린 과일, 흔히 석류 씨를 섞은 덩어리였습니다.

현대식 과일 케이크로 인식할 수 있는 과일과 견과류가 박힌 촉촉한 발효 디저트는 아마도 중세 초기 유럽에서 처음 구워졌을 것입니다. 계피, 정향 및 육두구 세련된 요리의 상징이었습니다, 그리고 이 달콤한 향신료는 많은 짭짤한 요리, 특히 빵뿐만 아니라 메인 코스에서 과일과 함께 나타나기 시작했습니다.

머지 않아 대부분의 요리가 현대 과일 케이크의 초기 버전 인 일종의 과일 빵이나 케이크가있었습니다..

과일 케이크는 미국에서와 유럽에서 다릅니다. 유럽 과일 케이크는 영국과 미국에서 만든 버전보다 중세 과일 빵과 비슷합니다. 가장 일반적인 두 가지 스타일 유럽 과일 케이크의 대표주자는 슈톨렌(stollen)과 파네토네(panettone)입니다.

영국과 미국 버전은 훨씬 더 케이크와 같습니다. 극도의 사치를 위해, 명예는 영국 버전 마지판 아이싱 층으로 풍부한 과일 케이크를 장식합니다.

냄비를 달게

과일 케이크는 유럽의 식민지 개척자들과 함께 아메리카에 들어왔고, 영국에서 뉴잉글랜드로의 이민의 흐름이 밀접하게 반영되었습니다. 값싼 설탕의 유입 카리브해에서.

설탕은 계절에 따라 사용할 수 있도록 과일을 보존하는 열쇠였습니다. 과일을 보존하는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 그것을 "사탕"하는 것이었습니다. 설탕에 절인 과일 - 때때로 결정화된 과일로 알려진 - 과일은 작은 조각으로 자르고, 설탕 시럽에 삶고, 과립 설탕에 버무려 건조되도록 둡니다.

이 기술 덕분에 식민지 주민들은 여름 수확의 과일을 보관하여 크리스마스 과자에 사용할 수 있었고 과일 케이크는 가장 인기 있는 제철 디저트 중 하나가 되었습니다.

과일 케이크는 지속력이 있는 디저트입니다.

과일 케이크는 또한 기계적 냉장 이전 시대에 매우 바람직했던 전설적인 저장 수명으로 인해 인기가 있었습니다.

과일 케이크 애호가들은 최고의 과일 케이크가 절단되기 최소 XNUMX개월 동안 숙성(또는 과일 케이크 용어로 "양념")된다고 말할 것입니다. 조미료는 과일 케이크의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 슬라이스를 더 쉽게 만듭니다.

과일 케이크에 양념을 하려면 과일 케이크를 선호하는 증류주로 주기적으로 솔질한 후 단단히 싸서 최대 XNUMX개월 동안 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 선택의 전통적인 정신은 브랜디이지만 럼도 인기가 있습니다. 과일 케이크가 매우 인기있는 미국 남부에서는 버번이 선호됩니다. 잘 익은 과일 케이크 여러 영혼 목욕을 얻을 것입니다 성숙 기간 동안.

미국에서 과일 케이크의 인기에 대한 크레딧은 적어도 부분적으로 미국 우체국에 가야 합니다.

1896년 농촌 무료 배달 제도 및 1913년 소포 우편 서비스 추가 미국에서 우편 주문 식품의 폭발을 일으켰습니다.. 하룻밤 사이에 한때 희귀한 진미는 그것을 감당할 수 있는 모든 사람들을 위한 우편 주문 봉투에 불과했습니다.

과일 케이크의 긴 유통기한과 촘촘한 질감을 감안할 때 통신판매업은 당연한 일이었습니다. 미국에서 가장 유명한 두 과일 케이크 회사, 클랙스톤의 조지아주 클랙스턴, 콜린 스트리트 텍사스주 코르시카나(Corsicana)의 이 우편 주문 식품의 전성기에 시작했습니다. 1900년대 초반까지, 미국 우편실은 현재 유비쿼터스 과일 케이크 통.

1950년대까지만 해도 과일 케이크는 미국의 명절 전통에서 널리 존경받는 음식이었습니다. 1953년 로스앤젤레스 타임즈(Los Angeles Times) 기사는 과일 케이크를 "휴일 필수품"이라고 불렀고 1958년에 크리스천 사이언스 모니터(Christian Science Monitor)는 "과일 케이크보다 더 좋은 선물이 어디 있겠습니까?"라고 질문했습니다. 그러나 1989년까지, 마스터카드의 설문조사 75%의 응답자가 과일 케이크를 가장 좋아하지 않는 선물로 선택했습니다.

혐오자와 무례함은 제쳐두고, 과일 케이크는 여전히 강력한 미국 전통입니다: 웹사이트 Serious Eats 매년 2백만 개 이상의 과일 케이크가 여전히 판매되고 있다고 보고합니다..