배가 불러도 그만 먹기 힘든 이유

: By Tera Fazzino와 Kaitlyn Rohde

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단 하나만 먹을 수 없습니다. tlindsayg / 셔터 스톡

모든 음식이 동등하게 만들어지지는 않습니다. 대부분 맛 있거나 맛있어서 살아 남기 위해 먹어야하기 때문에 도움이됩니다. 예를 들어, 신선한 사과는 대부분의 사람들에게 맛이 좋으며 필수 영양소와 칼로리를 제공합니다.

그러나 피자, 감자 칩 및 초콜릿 칩 쿠키와 같은 특정 음식은 거의 저항 할 수 없습니다. 그들은 항상 파티에서 수요가 많으며, 우리가 가득 차더라도 식사를 계속하기 쉽습니다.

이러한 식품에서 주요 성분 간의 시너지 효과는 인공적으로 강화 된 기호성 경험을 만들어 어떤 주요 성분만으로 생산할 수있는 것보다 큽니다. 연구원들은 이것을 과민성. 먹는 사람들은 그것을 맛있다고 부릅니다.

초기 연구에 따르면 맛, 특히 설탕, 소금, 지방 또는 탄수화물과 관련된 두 가지 이상의 주요 성분을 가진 식품은 다음과 같은 약물과 유사하게 뇌 보상 신경 회로를 활성화시킬 수 있습니다 코카인 or 오피오이드. 그들은 또한 우리 몸이 가득 차게하여 식사를 중단하라고하는 메커니즘을 우회 할 수 있습니다.

우리의 연구는 보람있는 음식, 중독성 행동과 비만. 우리는 최근 영양 과학자와의 연구를 발표했습니다. 데브라 설리반 그 식별 핵심 성분의 세 클러스터 음식을 지나치게 맛있게 만들 수 있습니다. 이러한 정의를 사용하여 미국에서 널리 소비되는 음식의 거의 3 분의 2가이 3 개 그룹 중 적어도 하나에 속한다고 추정했습니다.

"Fed Up"(2014)과 같은 다큐멘터리는 비만을 식품 산업 관행 및 미국의 식습관과 연관 시켰습니다.

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코드 크래킹

보람이 있고 쉽게 접근 할 수 있고 값이 싼 음식은 우리 사회 어디에나 있습니다. 놀랍게도 그들을 먹는 것은 비만과 관련된.

다큐멘터리 지난 15-20 년 동안 식품 회사는 맛있는 음식을 맛볼 수있는 공식을 개발했다고보고했습니다. 그러나 제조업체는 일반적으로 레시피를 영업 비밀로 보호하므로 학계 과학자들은이를 연구 할 수 없습니다.

대신 연구자들은 설명적인 정의를 사용하여 음식을 과도하게 만들 수있는 이유를 포착했습니다. 예를 들어, 그의 2012 책”음식이 당신을 속이는 것 : 설탕, 지방 및 소금으로 뇌를 납치하는 방법,“ 데이비드 케슬러미국 식품의 약국 (FDA)의 전 위원은 다음과 같이 썼다.

"이 음식은 무엇입니까?…. 일부는 단 음료, 칩, 쿠키, 사탕 및 기타 간식입니다. 물론, 치킨, 피자, 햄버거, 감자 튀김 등 패스트 푸드도 있습니다."

그러나 이러한 정의는 표준화되지 않았으므로 여러 연구에서 결과를 비교하기가 어렵습니다. 그리고 그들은 관련 성분을 식별하지 못합니다. 우리의 연구는 과민성 식품의 정량적 정의를 확립 한 다음이를 사용하여 이러한 식품이 미국에서 얼마나 널리 퍼져 있는지 확인했습니다.

2018에서 31 이상인 미국 성인의 18 %는 비만이었습니다. CDC

세 가지 주요 클러스터

우리는 두 부분으로 작업을 수행했습니다. 먼저 우리는 모든 종류의 맛있는 음식에 대한 설명 적 정의를 사용한 과학 논문을 찾기위한 문헌 검색을 수행했습니다. 우리는 이러한 영양분을 표준화 된 영양 소프트웨어에 입력하여 영양분에 대한 자세한 데이터를 얻었습니다.

다음으로 그래프 작성 절차를 사용하여 특정 음식이 함께 모이는 것처럼 보 였는지 확인했습니다. 그런 다음 클러스터를 사용하여 숫자 정의를 알 렸습니다. 과민성 식품은 3 개의 별개의 군집으로 분류됨을 발견했습니다.

– 지방과 총 칼로리의 25 % 이상 (kcal로 약칭) 및 서빙 당 그램 당 0.30 % 이상의 나트륨을 가진 지방과 나트륨. 베이컨과 피자가 그 예입니다.

– 지방 및 단순 설탕, 지방에서 20 % 이상의 kcal 및 단순 설탕에서 20 % 이상의 kcal. 케이크가 예입니다.

– 탄수화물 및 나트륨, 탄수화물에서 40 % 이상의 kcal 및 서빙 당 그램 당 0.20 % 이상의 나트륨. 버터 팝콘이 예입니다.

그런 다음 미국 농무부에 정의를 적용했습니다. 식이 연구를위한 식품 및 영양소 데이터베이스, 또는 FNDDS는 미국인이 영양 및 건강에 관한 격년제 연방 조사. 데이터베이스에는 분석에 사용한 7,757 식품이 포함되어 있습니다.

이 식품의 60 % 이상이 고지 식성 기준을 충족했습니다. 그중 70 %는 많은 육류, 육류 요리, 오믈렛 및 치즈 딥을 포함하여 지방 / 나트륨 클러스터에있었습니다. 또 다른 25 %는 단과 디저트를 포함하는 지방 / 간단한 설탕 클러스터에 들어 갔으며, 유약 당근과 지방과 설탕으로 조리 된 다른 야채와 같은 음식도 포함되었습니다.

마지막으로, 16 %는 탄수화물 / 나트륨 클러스터에 있었으며 피자, 피자, 빵, 시리얼 및 스낵 식품과 같은 탄수화물 밀도가 높은 식사 항목으로 구성되었습니다. 음식의 10 % 미만이 여러 군집으로 떨어졌습니다.

많은 맛좋은 음식은 널리 구할 수 있고 저렴합니다. 가브리엘 12 / 셔터 스톡

또한 USDA의 식품 카테고리 중 가장 맛이 좋은 식품이 포함 된 음식을 살펴 보았습니다. FNDDS의 육류, 계란 및 곡물 기반 식품의 70 % 이상이 고지 창성 기준을 충족했습니다. 우리는“감소”,“낮음”또는 제로 수준의 설탕, 지방, 염분 및 / 또는 고 칼로리 영양이있는 식품을 함유 한 것으로 표시된 식품의 49 %를 발견 한 것에 놀랐습니다.

마지막으로, 우리는 우리의 정의가 우리가 포착 한 가설을 포착했는지 여부를 고려했습니다. 패스트 푸드 나 튀겨 진 것으로 표시된 식품의 85 % 이상, 과자와 디저트를 식별했습니다. 반대로, 우리가 가정 한 음식은 생과일, 육류 또는 생선, 또는 생 야채의 97 %와 같이 과장 될 수없는 음식을 포착하지 못했습니다.

비만 치료

과민성 식품에 대한 제안 된 정의를 뒷받침하는 과학적 증거가 축적되어 우리의 정의가 과식 및 비만 관련 결과와 관련이있는 것으로 밝혀지면, 그 발견은 여러 가지 방법으로 사용될 수 있습니다.

첫째, FDA는 과민성 식품에 라벨을 붙일 것을 요구할 수 있는데, 이는 소비자가 소비자의 선택을 유지하면서 음식을 먹을 수 있도록 경고하는 접근법입니다. 이 기관은 또한 사람들이 음식 섭취를 중단하기 어려운 음식을 찾을 확률을 줄이기 위해 특정 성분 조합을 규제하거나 제한 할 수 있습니다.

소비자는 또한 자신의 삶에서 과민성 식품의 역할을 고려할 수 있습니다. 우리 팀은 정의를 대중에게 번역하기 전에 정의를 검증하기 위해 추가 작업을 수행해야하지만, 첫 단계로 개인은 먹는 음식에 지방과 나트륨과 같은 여러 성분이 포함되어 있는지, 특히 높은 수준으로 검사 할 수 있습니다. 최근 조사에 따르면 미국 소비자들 사이에서 유익한 음식 선택비록 그들이 종종 어떤 출처를 신뢰할지 잘 모르겠다.

건강한 식습관에 관심이있는 사람들을위한 한 가지 출발점은 자연적으로 발생하고 신선한 과일과 같은 추가 성분이 없거나 거의없는 품목 인 과민성 식품을 섭취하는 것입니다. 푸드 라이터 마이클 폴란 추천하다“할아버지가 음식으로 인식하지 못하는 음식은 먹지 마십시오.”