샐러드를 싫어하시나요? 그렇다면 괜찮습니다. 세상에는 수많은 음식이 있고, 그것을 준비하는 방법도 아주 많습니다.
그러나 주어진 우리 대부분은 야채를 충분히 먹지 않습니다., 비록 우리 중 대부분(81%)이 알고 있습니다. 야채를 더 많이 먹는 것은 건강을 개선하는 간단한 방법이므로 시도해 볼 수도 있습니다.
이 아이디어가 당신을 비참하게 만든다면 두려워하지 마십시오. 시간과 약간의 노력을 기울이면 샐러드와 친구가 될 수 있습니다.
나는 왜 샐러드를 좋아하지 않는 걸까?
야채가 우리에게 매우 좋지만 모든 야채가 우리 모두에게 즉각적으로 맛있지는 않다는 것은 불행한 진화의 특징입니다. 우리는 기아가 장기적인 건강보다 더 즉각적인 위험이기 때문에 고에너지 음식의 달콤하거나 감칠맛(짭짤한) 맛을 즐기도록 진화했습니다.
야채는 특별히 고에너지는 아니지만 식이섬유, 비타민, 미네랄, 생리활성물질이라고 불리는 건강 증진 화합물로 가득 차 있습니다.
이러한 생리 활성 물질은 야채가 쓴 맛을 내는 이유 중 하나입니다. 식물성 영양소라고도 불리는 식물 생리활성물질은 식물이 환경 스트레스와 포식자로부터 자신을 보호하기 위해 만들어집니다. 식물성 식품을 쓴맛으로 만드는 바로 그 것들이 우리에게 유익이 되는 것입니다.
불행하게도 쓴 맛은 독극물과 단일 식물성 식품을 과식하는 것으로부터 우리를 보호하기 위해 진화했습니다. 그래서 어떤 면에서 식물성 식품은 독 같은 맛이 날 수도 있습니다.
우리 중 일부에게는 이러한 쓰라린 느낌이 특히 심각하지만 다른 사람들에게는 그다지 나쁘지 않습니다. 이것은 부분적으로 우리의 유전자 때문입니다. 인간은 적어도 25가지 수용체 쓴맛을 감지하는 능력이 있고 우리 각자는 자신만의 유전적 조합을 가지고 있습니다. 그래서 어떤 사람들은 쓴 맛이 나는 화합물을 실제로 맛보는 반면, 다른 사람들은 그 맛을 거의 감지하지 못합니다.
이는 샐러드와 야채와 상호 작용할 때 우리 모두가 동일한 출발점을 가지고 있지 않다는 것을 의미합니다. 그러므로 인내심을 가지십시오. 그러나 샐러드와 채소를 좋아하는 법을 배우는 단계는 출발점에 관계없이 동일합니다.
시간이 걸린다
우리의 유전자와 수용체가 이야기의 끝이 아니기 때문에 우리는 취향을 훈련할 수 있습니다. 반복 노출 쓴 음식은 시간이 지남에 따라 적응하는 데 도움이 될 수 있습니다. 반복적인 노출은 우리 뇌가 쓴 야채가 맛이 아니라는 것을 배우는 데 도움이 됩니다.
그리고 우리가 먹는 음식을 바꾸면 우리 몸에 있는 효소와 기타 단백질이 타액 변화 도. 이는 음식의 다양한 화합물이 미뢰에 의해 분해되고 감지되는 방식을 변화시킵니다. 이것이 정확히 어떻게 작동하는지는 명확하지 않지만 다른 것과 유사합니다. 행동인지 훈련.
마스킹 성분 추가
좋은 소식은 야채의 쓴맛을 가리기 위해 많은 훌륭한 전략을 사용할 수 있다는 것입니다. 이는 우리의 미각 훈련을 긍정적으로 강화합니다.
소금 과 지방 쓴맛에 대한 인식을 줄일 수 있으므로 양념과 드레싱을 추가하면 샐러드의 맛을 즉시 더 좋게 만드는 데 도움이 됩니다. “그런데 소금과 지방 섭취를 줄여야 하지 않나?”라고 생각하실 수도 있습니다. – 그렇습니다. 하지만 야채와 함께 섭취하는 것을 피하려고 하는 것이 아니라 케이크, 비스킷, 칩, 디저트와 같은 임의 식품의 섭취를 줄이면 비용 대비 더 많은 영양을 얻을 수 있습니다.
첨가 열 고추나 후추를 첨가하면 쓴맛을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 샐러드에 과일을 추가하면 단맛과 과즙이 더해져 전반적인 맛과 식감의 균형이 향상되어 즐거움이 높아집니다.
어울리는 음식 이미 좋아하는 음식을 좋아하는 법을 배우는 것도 도움이 될 수 있습니다.
XNUMXD덴탈의 샐러드 옵션 거의 끝이 없습니다. 어릴 때부터 먹던 표준 가든 샐러드가 마음에 들지 않더라도 괜찮습니다. 계속 실험해 보세요.
실험하다 조직 (예를 들어 야채를 더 작거나 두껍게 자르는 것) 샐러드가 좋아하는 것을 찾는 데도 도움이 될 수 있습니다.
당신의 편견에 도전하세요
편견에 도전하는 것도 샐러드 상황에 도움이 될 수 있습니다. '건강에 해로운-맛있는 직관'이라는 현상은 맛있는 음식이 우리에게 좋지 않고 건강한 음식은 맛이 없을 것이라고 가정하게 만듭니다. 그런 가정을 떨쳐버리면 야채를 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
연구자들이 야채에 라벨을 붙였을 때 맛에 초점을 맞춘 라벨, 즐거운 맛을 위해 주제를 프라이밍하면 건강에 좋다는 말을 들었을 때보 다 즐길 확률이 더 높았습니다.
결론
야채는 우리에게 좋습니다하지만 더 많이 먹으려고 할 때는 인내심을 갖고 자신에게 친절해야 합니다.
일해 보세요 과 생물학과 뇌, 그리고 그들에 반대하는 것이 아닙니다.
그리고 당신이 먹는 샐러드가 마음에 들지 않으면 자신이나 다른 사람을 판단하지 마십시오. 우리는 모두 미각 훈련 여정의 다른 지점에 있습니다.
엠마 베켓, 환경 및 생명 과학부 선임 강사 (식품 과학 및 인간 영양), 뉴캐슬 대학
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