닭고기를 씻는 것이 나쁜 생각인 이유

: By 프림 로즈 프리스톤, 레스터 대학교

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요리를 통해서만 생 닭고기에 포함된 유해한 병원균을 제거할 수 있습니다. 네루돌/Shutterstock

소셜 미디어는 생산적인 토론을 하거나 의견을 공유할 수 있는 환영받는 장소로 잘 알려져 있지 않습니다. 가장 공격적이지 않은 게시물이라도 유해한 댓글 섹션이 생길 수 있습니다. TikTok에서 유해해 보이는 이 게시물을 보세요. 한 여성이 닭을 튀기는 단계별 조리법을 공유하고 있습니다.

레시피에 대해 묻는 댓글이나 팁과 조언을 공유하는 댓글을 찾을 수 있을 것으로 예상할 수도 있지만 대신 요리사가 닭고기를 요리하기 전에 씻지 않았다는 불신을 표현하는 사람들의 댓글을 계속 찾을 수 있습니다.

그러나 수많은 댓글에도 불구하고 셰프가 잘못된 일을 했다는 확신이 들지만 실제로는 그녀가 옳은 결정을 내렸습니다. 닭고기를 씻는 것은 불필요할 뿐만 아니라 실제로 식인성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

닭고기를 씻어서는 안 되는 이유

반세기 전에는 깃털, 점액 또는 흙의 흔적으로 인해 닭고기를 씻어야 했을 수도 있습니다. 하지만 요즘은 가금류가 미리 씻어서 요리할 준비가 되어 있어요 당신이 그것을 살 때.

그럼에도 불구하고 일부 사람들은 생고기에 포함된 위험한 미생물을 제거하기 위해 닭고기를 씻어야 한다고 생각하는 것 같습니다. 실제 닭고기에는 유해한 미생물이 포함되어 있지만 요리하기 전에 씻어도 제거되지는 않습니다.

특히 닭고기는 자연적으로 운반됩니다. 살모넬라 균 과 캄 필로 박터. 이는 감염과 함께 매우 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 증상을 일으키는 발열, 메스꺼움, 구토, 설사, 심지어 패혈증(혈액 감염)까지 나타날 수 있습니다.

어린이, 노인, 임산부, 기타 건강 상태가 좋지 않거나 면역체계가 약한 사람들이 이러한 박테리아로 인해 질병에 걸릴 위험이 가장 높습니다. 그러나 건강한 사람이라도 살모넬라균과 캄필로박터 감염은 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다. 입원과 사망.

요리하기 전에 닭고기를 씻어도 닭고기에 있는 모든 세균이 제거되지는 않습니다. 기껏해야 표면의 박테리아만 제거할 수 있습니다. 하지만 이 관행은 실제로 전반적인 감염 위험 생 닭고기는 훨씬 더 심각합니다. 왜냐하면 닭고기 껍질에서 씻어낸 병원균이 주방 전체에 퍼질 수 있기 때문입니다.

생닭을 수돗물에 넣으면 피부에 있는 박테리아가 물줄기로 이동합니다. 그런 다음 싱크대에 튀게 되며 잠재적으로 주변 카운터, 찬장 및 접시 선반에 튀게 됩니다. 이것 물 분무 평균 성인 팔 길이인 최대 80cm까지 이동할 수 있습니다. 이로 인해 교차 오염이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 특히 이러한 물방울이 주방의 다른 곳에 떨어진 경우 더욱 그렇습니다. 나중에 같은 싱크대에 넣는 조리되지 않은 다른 음식을 오염시킬 수도 있습니다.

닭을 씻은 후 싱크대를 물로 헹구어도 충분하지 않을 수 있습니다 부착된 모든 병원성 박테리아를 제거합니다.

또한 가금류를 소금물과 식초 또는 감귤 주스에 담그는 것이 더 위생적이지 않다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 연구에 따르면 살모넬라균은 죽지 않았어 닭고기를 식초나 감귤주스에 XNUMX분 이상 담근 후. 다른 연구에 따르면 캄필로박터 수 식초나 레몬즙에 재운 후에는 양이 줄어들 수 있지만 담가두는 데는 24시간이 걸립니다.

생닭 안전하게 취급하기

식중독으로부터 안전을 유지하기 위해 생가금류를 준비할 때 따라야 할 간단한 단계가 많이 있습니다.

생가금류가 담긴 용기나 포장지는 종종 박테리아로 오염되어 있습니다. 포장을 열고 닭고기를 꺼낸 후에는 깨끗한 비닐봉지에 담아 폐기할 때 내용물이 주방 바닥이나 쓰레기통에 떨어지지 않도록 하세요.

다음으로, 생가금류를 깨끗한 도마 위에 올려서 준비하세요.

세척하면 불필요한 교차 오염의 위험이 있으므로 닭고기 표면에 흙이나 끈적거림이 있거나 닭고기가 젖었을 경우 종이 타월로 간단히 닦아내세요. 오염을 방지하기 위해 종이 타월을 즉시 폐기하십시오.

요리하는 동안 실수로 작업대 표면에 고기 찌꺼기를 떨어뜨린 경우 종이 타월로 닦아내고 폐기한 다음 희석한 표백제나 항균 스프레이로 표면을 청소하십시오. 깨끗한 종이 타월로 표면을 건조시킵니다. 마찬가지로 닭고기 양념에 사용하는 양념 용기가 요리되기 전에 닿으면 항균 스프레이로 닦아내세요.

닭고기 준비가 끝나면 즉시 비누와 따뜻한 물로 손을 씻으십시오. 따뜻한 물로 손을 씻어야 합니다. 20 초 이상 이렇게 하면 손에 있는 박테리아가 모두 죽기 때문입니다.

그런 다음 도마와 도구를 씻으십시오. 또한, 주변 작업 공간을 항균 스프레이나 희석한 표백제로 소독한 후 깨끗한 종이 타월로 건조시키는 것도 좋은 방법입니다.

닭고기나 가금류, 고기를 씻어도 박테리아를 제거할 수 없습니다. 세균을 죽이고 음식을 먹기에 안전하게 만드는 유일한 방법은 요리하는 것입니다.

다양한 식중독을 예방하려면 올바른 온도와 시간 동안 가금류를 조리하는 것이 필수적입니다. 시간과 온도는 닭고기의 크기나 사용하는 조리법에 따라 다르지만 닭고기의 내부 온도는 약 75°C. 이는 살모넬라균, 캄필로박터균 등 병원균을 죽이는 데 효과적입니다.

고기 온도계를 사용하여 닭고기가 먹어도 안전한지 확인하세요. 또 다른 테스트는 닭고기의 육즙을 확인하는 것입니다. 만약 그들이 맑게 달리다 그리고 핏자국도 없고 닭고기가 충분히 익은 것 같아요.

식당에서 덜 익은 닭고기처럼 보이는 음식이나 가금류 고기를 받은 경우(고기를 자르면 피가 보일 수 있음) 음식을 다시 보내 제대로 익혀지도록 하세요.

생가금류에서 발견되는 박테리아는 인간에게 해롭기는 하지만 자연적인 것입니다. 하지만 닭고기를 적절하게 익히면 먹어도 안전합니다.

프림 로즈 프리스톤, 임상 미생물학 선임 강사, 레스터 대학

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