매년 주변에서 2.4 만 명 영국에서는 식중독에 걸립니다. 주로 바이러스나 박테리아 오염으로 인해 발생합니다. 대부분의 사람들은 회복됩니다. 치료 없이 며칠 안에하지만, 다들 그렇게 운이 좋은 건 아니지.
미생물학자로서 나는 아마도 대부분의 사람들보다 식품 매개 감염의 위험을 더 잘 알고 있을 것입니다. 제가 주목하는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
야외에서 식사하기
나는 야외에서 음식을 가져갈 때 식중독의 위험이 높아지기 때문에 소풍이든 바비큐이든 야외에서는 거의 먹지 않습니다.
음식을 다룰 때 손을 깨끗하게 유지하는 것이 병에 걸리지 않는 열쇠입니다. 하지만 공원이나 해변에서 흐르는 뜨거운 물과 비누를 얼마나 자주 찾으시나요? 알코올 핸드 젤을 사용할 수 있지만(아무것도 없는 것보다는 낫습니다) 모든 세균을 죽이지는 않습니다.
또한 음식은 파리, 말벌, 개미 등 날고 기어다니는 다양한 동물을 유인하는 경향이 있으며, 이들 모두는 다음을 포함하여 세균을 옮길 수 있습니다. 대장균, 살모넬라 균 과 리스테리아, 음식에.
부패하기 쉬운 음식을 차갑게 유지하고 덮어 두는 것이 필수적입니다. 음식을 30도까지 따뜻하게 하면 세균 수가 두 배로 늘어날 수 있기 때문입니다. 몇 시간 이상. 바비큐를 하려면 고기를 완전히 익혀야 하며, 고기 온도계는 식중독을 예방하는 데 좋은 투자다. 내부 온도가 다음과 같은 경우 고기를 먹지 마십시오. 70 미만?.
뷔페
박테리아가 자라는 것을 선호하는 식품 관련 조건이 무엇인지 알기 때문에 저는 따뜻한 음식과 차가운 음식 뷔페 디스플레이의 미생물학적 안전에 매우 주의를 기울이고 있습니다.
실내에서는 음식이 곤충, 먼지, 그리고 무엇보다도 사람으로 인해 오염될 수 있습니다. 그러므로 식중독은 식당에서 식사할 때 피할 수 없는 위험입니다. 뷔페.
오염은 뷔페 방문객이 음식을 만짐으로써 발생하며, 음식 근처에서 재채기나 기침을 하는 사람들로부터 뷔페에 세균이 뿌릴 수 있습니다. 실내에서도 덮개가 없는 음식에 정착하는 파리나 말벌과 같은 곤충에 의한 오염을 고려해야 합니다. 또한 박테리아, 곰팡이, 바이러스가 풍부한 공기로부터 세균이 축적될 수 있습니다.
나는 뷔페에 가면 항상 시계를 본다. XNUMX시간 케이터링 규칙: 부패하기 쉬운 음식은 뚜껑을 덮고 냉장 보관하지 않으면 XNUMX시간 이내에 먹기가 안전하지 않게 됩니다. 문제는 뷔페가 도착하기 전에 차려지는 경향이 있기 때문에 요리된 고기, 해산물, 샐러드, 디저트, 식욕을 돋우는 과일과 야채가 담긴 접시가 도착했을 때 XNUMX시간 이상 앉아 있었는지 알기 어렵다는 것입니다. 먹어라.
호텔 조식 등 뜨거운 뷔페의 경우, 음식을 익히면 식중독을 일으키는 세균이 빨리 증식할 수 있기 때문에 항상 미지근한 음식은 피합니다. 60 미만으로 유지됩니까?. 뜨거운 음식은 뜨겁게, 즉 최소한 60°C의 온도로 제공되어야 합니다. 제공되는 음식의 안전성이 불확실할 경우, 저는 마지못해 갓 구운 빵과 개별 포장된 마멀레이드로 아침 식사를 합니다.
굴
제가 절대 먹지 않는 음식이 있는데, 굴 등 생조개도 그중 하나입니다. 이는 굴이 필터 피더이며 다음과 같은 세균을 농축할 수 있기 때문입니다. 비브리오 노로바이러스도 조직에 존재합니다.
A 비브리오- 오염된 굴은 모양, 냄새, 맛이 다르지 않지만 여전히 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 미국 질병 통제 예방 센터는 약 80,000명이 질병에 걸린 것으로 추산합니다. 비브리오 생굴 감염, 미국에서만 100명 비브리오균으로 사망 매년.
또한 생 조개류(조개, 홍합, 고둥, 새조개)를 먹음으로써 식중독에 걸릴 수도 있습니다. 저는 열이 유해균을 효과적으로 죽이기 때문에 잘 익은 조개류만 먹습니다.
봉지에 담긴 샐러드
나는 봉지에 담긴 샐러드를 절대 먹지 않습니다. 왜냐하면 내 연구 분야 중 하나가 신선한 샐러드의 안전이기 때문입니다. 봉지에 담긴 상추에는 식중독균이 포함되어 있을 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 대장균, 살모넬라 균 과 리스테리아.
내 연구 그룹 발견했다 샐러드 봉지를 냉장 보관하더라도 샐러드 잎의 주스를 주면 이러한 병원균이 천 배 이상 더 잘 자란다는 사실이 밝혀졌습니다. 걱정스럽게도 동일한 세균이 샐러드 주스를 사용하여 더욱 독성이 강해지고 감염을 더 잘 유발합니다.
이 정보에 놀라는 샐러드 애호가의 경우 대부분의 봉지에 담긴 샐러드는 냉장 보관하고 사용하기 전에 잘 씻은 다음(즉석 먹을 수 있는 샐러드도 씻어야 함) 구입 후 가능한 한 빨리 먹으면 안전합니다.
샐러드 '주스'가 있으면 버리세요. 노엘 V. 배블러/Shutterstock
요리 실습
요리 방법에 있어서 해야 할 일과 하지 말아야 할 일의 목록이 있습니다.
부패하기 쉬운 식품의 경우 유통기한을 정기적으로 확인하지만, 유통기한 전이어서 식품 포장이 부풀어 오르거나 개봉했을 때 식품의 모양이나 냄새가 예상과 다를 경우 오염될 수 있으므로 쓰레기통에 버립니다. .
생음식과 조리된 음식에 같은 도마를 절대 사용하지 않으며, 음식을 다루기 전후에 손을 씻는 것은 본능입니다.
제가 "절대로 하지 않는" 습관 중 하나는 밥을 다시 데우는 것입니다. 익히지 않은 쌀에는 포자가 포함되어 있을 수 있기 때문입니다. 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus), 식중독균.
비록 새균 요리하면 세포가 죽고 포자는 살아남습니다. 밥을 식혀 실온에 놔두면 포자는 박테리아로 성장한다, 쌀이 좋기 때문에 숫자가 빨리 늘어날 것입니다. 새균 실온에서 배양 배지.
쌀을 재배한 새균 섭취 후 몇 시간 이내에 최대 24시간 동안 구토와 설사를 유발할 수 있는 독소를 생성할 수 있습니다.
외식
나는 높은 수준의 식품 안전 인식을 가지면 뷔페에서 가장 먼저 줄을 서고, 아침 식사 바에서 식사할 때 주의하며, 상하기 쉬운 음식이 얼마나 자주 교체되는지 시계를 관찰하게 된다는 것을 알게 되었습니다. 나는 실제로 애완동물용이라 할지라도 남은 음식이 담긴 "강아지 가방"(보통 XNUMX시간 제한을 초과함)을 수집하지 않습니다.
미생물학자가 됨으로써 얻을 수 있는 이점은 식중독을 예방하는 방법을 알고 그 대가로 사람들이 우리 요리가 먹기에 매우 안전하다는 확신을 갖게 된다는 것입니다.
프림 로즈 프리스톤, 임상 미생물학 선임 강사, 레스터 대학
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