"식중독 (food poisoning)"이라는 말을 듣게되면 보통은 서둘러 여행 한 이미지가 화장실로 되돌아오고 그 후 리뷰는 전날 먹은 음식을 보게됩니다. 대부분의 비난은 고기 메인 코스에서 평평해질 수 있습니다 - 닭고기가 덜 익었거나 스테이크가 너무 희귀 했습니까?

그러나 식품 안전 공동체의 보고서에 따르면 식량 중독의 원인을 다른 곳에서 찾아야한다고 제안하는 사례가 늘어나고 있습니다. 점점 의심의 여지가 있습니다. 의심스러운 육류 과정을 장식 한 사이드 샐러드에는식이 섬유 이상의 성분이 들어있을 수 있습니다.

연구에 따르면 양상추와 시금치를 함유 한 녹색 잎이 많은 샐러드가 식중독 박테리아에 의한 식민지화가 가장 빈번하게 나타나는 것으로 나타났습니다 살모넬라 균, 대장균 및 리스테리아. 2014에서, 미국에서 100 사람들보다 더 많이 감염된 살모넬라 균으로 오염 된 beansprouts는 그 중 1/4이 입원 한. 2 월 2016에서는 오스트레일리아 빅토리아에있는 50 사람들보다 더 많은 사람들이 살모넬라증을 일으켰습니다. 샐러드 잎을 먹는 것, 7 월 2016에서, 161 사람들은 혼합 샐러드 잎을 먹은 후 영국에서 몸이 아팠고 두 사람이 죽었다.. 유럽 ​​연합 (EU)의 식중독 발생원 목록은 이제 녹색 샐러드로 분류된다. 식품에 의한 질병의 두 번째로 흔한 원인.

불의 샐러드

샐러드 잎과 같은 식품은 수확 및 가공 후 최소 가공을하기 때문에 특별한 감염 위험이 있습니다. 결과적으로 가공과 포장을위한 최적화 된 프로토콜뿐만 아니라 샐러드 잎 배양의 미생물 안전성을 향상시키는 데 상당한 연구 노력이 기울여 졌다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그러나 여전히 바이러스가 치명적인 결과를 낳고 있기 때문에 실제 샐러드 박테리아에있을 때 식중독 박테리아가 어떻게되는지에 대해서는 거의 알려지지 않았습니다.

우리의 최신 연구우리는 샐러드 관련 감염에 연루된 공격적인 병원체이므로 살모넬라 균에 집중했습니다. 우리는 샐러드 잎의 컷 엔드에서 나온 주스가 냉장 보관 되어도 살모넬라 균이 물속에서 자랄 수 있음을 발견했습니다. 살모넬라 균의 온도 선호도가 37C 인 것이 놀랍습니다.

5 일간의 냉동 과정에서 (일반적으로 수거 한 샐러드의 저장 시간) 100 살모넬라 병원균이 100,000 박테리아 이상으로 증가했습니다. 샐러드 주스는 또한 살모넬라 균이 샐러드 잎에 부착되어 활발하게 물을 씻어도 박테리아를 제거 할 수 없도록 강력하게 도와주었습니다. 샐러드 잎 주스는 병원균이 판매용 샐러드를 담고 있던 비닐 봉투와 용기에 부착 할 수있는 능력을 향상시켰다. 가장 중요한 것은 우리가 샐러드 잎에서 추출한 주스에 노출되면 살모넬라가 소비자에게 감염을 일으킬 수있는 능력을 높이는 것으로 나타났다는 것입니다.

우리의 프로젝트는 잎이 많은 샐러드를 먹는 것에 대한 증가 된 위험을 나타내지는 않지만 샐러드 관련 식중독 위험에 기여하는 요소에 대한 더 나은 이해를 제공하고 샐러드 잎 생산 및 준비에있어 지속적인 우수성의 필요성을 강조합니다. 공중 보건 영국 조언 모든 샐러드 잎과 다른 토양 재배 야채를 철저히 씻는다.

식이의 영양분 인 잎이 많은 샐러드를 먹는 것과 관련하여, 팩에 대한 지침 (냉장 및 사용 지침 포함)에 따라 저장하고, 준비하고 사용해야합니다. 잘게 부순 잎으로 샐러드 봉지를 피하고, 부풀어 오르는 부대 나 샐러드 용기를 피하고, 냉장고에 보관하고 가능한 한 빨리 샐러드를 사용하여 존재할 수있는 병원체의 성장을 최소화하십시오.

당신이 샐러드를 먹음으로 인해 아플 것 같지는 않지만, 날것으로 소비되기 때문에 조심해야합니다.

저자에 관하여

Primrose Freestone, 임상 미생물학 수석 강사, 레스터 대학

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관련 서적

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