먹기에 너무 오래된 것을 아는 또 다른 방법

먹기에는 너무 오래된 음식 7 24 유통 기한이 식품의 영양 손실 또는 미생물 성장 속도에 대한 과학적 연구를 기반으로 한다면 더 의미가 있을 수 있습니다. 게티 이미지를 통한 Thomas Faull/iStock

플로리다 리스테리아 발병 지금까지 최소 22명의 사망, XNUMX명의 입원 및 아이스크림 리콜 XNUMX월부터. 인간은 토양에 오염된 음식, 덜 익힌 육류 또는 날 것 또는 저온 살균되지 않은 유제품을 섭취함으로써 리스테리아 감염 또는 리스테리아증에 걸립니다. 리스테리아는 경련, 혼수, 유산 및 선천적 결함을 유발할 수 있습니다. 그리고 그것은 세 번째 주요 원인 미국 식중독 사망자 수

보이지 않는 식품 위험을 피하는 것이 사람들이 자주 확인하는 이유입니다. 식품 포장 날짜. 그리고 월과 연도가 인쇄된 문구는 종종 어지러울 정도로 배열된 문구 중 하나입니다. ', 심지어 일부 맥주에는 '태어난' 라벨이 붙어 있습니다.

사람들은 유통기한 또는 음식물이 쓰레기통에 버려야 하는 날짜로 생각합니다. 그러나 날짜는 식품이 만료되거나 먹기에 덜 안전한 시기와는 거의 관련이 없습니다. 그래요 미생물학자 및 공중보건 연구원, 그리고 나는 분자 역학을 사용했습니다. 박테리아의 확산을 연구하기 위해 음식에. 보다 과학적인 제품 연대 측정 시스템을 통해 사람들은 안전하게 먹을 수 있는 식품과 위험할 수 있는 식품을 쉽게 구별할 수 있습니다.

값비싼 혼란

미국 농무부 보고서에 따르면 2020년 미국 가정의 평균 지출액은 소득의 12%를 음식으로. 그러나 많은 음식이 완벽하게 안전한 음식임에도 불구하고 그냥 버려집니다. USDA 경제 연구 센터는 다음과 같이 보고합니다. 사용 가능한 모든 식품의 거의 31% 절대 소모되지 않습니다. 역사적으로 높은 식품 가격 폐기물 문제를 더욱 심각하게 만듭니다.

현재의 식품 라벨링 시스템은 많은 폐기물의 원인이 될 수 있습니다. FDA 보고서 제품 데이트 라벨에 대한 소비자 혼란 가정에서 낭비되는 음식의 약 20%를 책임지고 있으며 연간 약 161억 달러의 비용이 듭니다.

연방 정부가 다음을 포함하는 규칙을 시행하기 때문에 안전상의 이유로 날짜 레이블이 있다고 믿는 것이 논리적입니다. 영양 및 성분 정보 식품 라벨에. 1938년에 통과되었으며 이후 지속적으로 수정되었습니다. 식품의약품화장품법 소비자에게 식품 라벨에 포함된 소금, 설탕 및 지방의 양을 포함하여 포장 식품의 영양 및 성분을 알려야 합니다.

그러나 해당 식품 패키지의 날짜는 식품 의약청에서 규제하지 않습니다. 오히려 그들은 식품 생산자로부터 왔습니다. 그리고 그들은 식품 안전 과학에 근거하지 않을 수 있습니다.

예를 들어 식품 생산자는 소비자 조사 포커스 그룹의 60%가 더 이상 맛을 좋아하지 않았기 때문에 포커스 그룹에서 제품 생산 후 XNUMX개월인 "사용 기한" 날짜를 선택했습니다. 유사한 식품의 소규모 제조업체는 모방을 통해 그들의 제품에 같은 날짜.

더 많은 해석

한 산업 그룹인 Food Marketing Institute 및 Grocery Manufacturers Association에서는 회원들에게 다음과 같이 제안합니다. 식품에 "사용하면 가장 좋습니다" 표시 식품이 얼마나 오랫동안 먹어도 안전한지를 나타내기 위해, 그리고 식품이 안전하지 않게 될 때를 나타내기 위해 "사용 기한(use by)"을 나타냅니다. 그러나 이러한 더 미묘한 표시를 사용하는 것은 자발적입니다. 그리고 이 권고가 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 열망에 의해 동기가 부여되었지만, 이 권고된 변화가 어떤 영향을 미쳤는지는 아직 명확하지 않습니다.


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에 의한 공동 연구 하버드 식품법 및 정책 클리닉 및 국가 자원 방어 위원회 혼란과 낭비의 가능성을 이유로 소비자를 겨냥한 날짜의 제거를 권장합니다. 대신, 연구는 제조업체와 유통업체가 슈퍼마켓 및 기타 소매업체를 대상으로 "판매 기한" 날짜와 함께 "생산" 또는 "포장" 날짜를 사용한다고 제안합니다. 날짜는 소매업체에 제품이 고품질로 유지되는 기간을 나타냅니다.

FDA는 다음과 같은 특성이 있는 일부 제품을 "잠재적으로 위험한 식품"으로 간주합니다. 미생물이 번성하게 하다, 수분과 미생물을 먹이는 풍부한 영양소처럼. 이러한 식품에는 닭고기, 우유 및 얇게 썬 토마토가 포함됩니다. 심각한 식인성 발병과 관련. 그러나 현재 이러한 식품에 사용되는 날짜 표시와 보다 안정적인 식품에 사용되는 날짜 표시 사이에는 차이가 없습니다.

과학 공식

영유아 조제분유는 정부에서 규제하고 과학적으로 결정된 "사용 기한" 날짜가 있는 유일한 식품입니다. 오염에 대해 정기적으로 실험실 테스트를 거칩니다. 그러나 영유아용 조제분유는 또한 영양소, 특히 단백질이 분해되는 데 걸리는 시간을 결정하기 위해 영양 테스트를 거칩니다. 아기의 영양실조를 방지하기 위해 분유의 "사용 기한" 날짜는 더 이상 영양가가 없는 시기를 나타냅니다.

식품의 영양소는 상대적으로 측정하기 쉽습니다. 그만큼 FDA는 이미 정기적으로 이 작업을 수행하고 있습니다.. FDA는 라벨에 표시된 영양소 함량이 FDA 연구실에서 찾은 내용과 일치하지 않을 경우 식품 생산자에게 경고를 보냅니다.

우리 식품 안전 연구자들이 연구하는 것과 같은 미생물 연구도 식품에 의미 있는 날짜 표시에 대한 과학적 접근 방식입니다. 우리 연구실에서 미생물 연구는 부패하기 쉬운 음식을 부패시키기 위해 남겨두고 시간이 지남에 따라 얼마나 많은 박테리아가 자라는지 측정하는 것을 포함할 수 있습니다. 과학자들은 또한 리스테리아와 같은 미생물이 얼마나 오래 걸리는지 관찰함으로써 또 다른 종류의 미생물 연구를 수행합니다. 위험한 수준으로 성장하기 위해 미생물이 무엇을 하는지 관찰하기 위해 의도적으로 음식에 미생물을 추가한 후 시간이 지남에 따라 박테리아 양의 증가와 [질병을 일으킬 만큼 충분한 경우]와 같은 세부 사항을 기록합니다.

소비자 스스로

영양과 안전성 모두에 대한 과학적 데이터를 사용하여 식품의 유통 기한을 결정하면 식품 가격이 비싸지므로 낭비를 크게 줄이고 비용을 절약할 수 있습니다.

그러나 균일한 식품 연대 측정 시스템이 없는 경우 소비자는 눈과 코에 의존, 퍼지 빵, 그린 치즈 또는 냄새가 나는 샐러드 봉지를 버리기로 결정했습니다. 사람들은 또한 미생물이 쉽게 자라는 냉햄과 같이 부패하기 쉬운 음식의 날짜에 세심한 주의를 기울일 수 있습니다. 그들은 또한 찾을 수 있습니다 FoodSafety.gov의 안내.대화

저자에 관하여

질 로버츠, 글로벌 건강 부교수, 사우스 플로리다 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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