나는 사람들이“밭에서 포크로”가 아니라“씨에서 영혼으로”먹는 음식에 대해 생각하기를 원합니다. 저는 30 년 넘게 세계의 식량 공급을 지속 가능하게 만드는 방법을 연구했습니다. 그래서 사람들은 지구상에서 가장 좋은 식단이 무엇인지 묻습니다 문제는 대부분의 사람들이 그 질문에 쉽게 대답하기를 원한다는 것입니다. 슬프게도, 아무도 없습니다.
예를 들어, 나는 윤리적이고 환경적인 이유로 채식을하는 것을 자주 생각했습니다. 그러나 나는 운반에 관련된 탄소 배출로 인해 세계 반대편에서 수입 된 콩이나 다른 식품을 먹고 싶지 않습니다. 우리가 동물을 먹는 윤리적 고난을 인정한다면 토양에있는 동물은 어떻습니까? 농작물에서 미니 짐승을 짓밟고, 썰고, 깎는 이유는 무엇입니까? 내가이 결론을 온전히 결론 지을 때, 나는 살충제를 사용하지 않고 집 가까이에서 자란 과일을 먹는 유기농, 온대, 과일 인으로 끝납니다.
지속 가능한 식단을 찾는 데는 많은 모순이 있습니다. 같은 개념 푸드 마일 접시에 특정 식품을 가져 오는 데 관련된 탄소 배출량을 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이해하기는 쉽지만 의미가 없을 수도 있습니다. 결국, 그것은 얼마나 멀리 여행했는지에 관한 것이 아니라 그 여행의 환경 비용과 원래 생산 된 방법에 관한 것입니다.
영국에서 소비되는 뉴질랜드 양은 현지에서 생산 된 양보다 환경에 미치는 영향이 적습니다. 뉴질랜드 양고기 생산 적은 탄소 "풍부한"투입 비료와 같은. 뉴질랜드에는 대규모 농장과 대형 트럭을 기반으로하는 매우 효율적인 운송 시스템이 있으며, 적은 토지와 적은 배출량으로 더 많은 육류를 생산 및 운송합니다. 온실 가스가 줄어 듭니다. 고기 킬로그램 당.
뉴질랜드 양은 전 세계로 수출됩니다. 클라 나롱 치통 / 셔터 스탁
그러나 일이 복잡하기 때문에 우리가 포기해야한다는 의미는 아닙니다. 사람들이 과일과 채소를 더 많이 먹고 고기를 적게 먹으면 건강과 지구에 도움이된다는 것이 분명합니다. 제철 농산물이나 들판에서 신선한 음식을 먹는 것도 좋은 생각입니다. 특히 사람들이 음식과 생산 된 땅을 다시 연결시키기 때문입니다. 다른 농작물이 연중 다른시기에 생산된다는 현실에 우리를 강제합니다. 딸기는 봄의 여름, 봄 녹색을 축하합니다.
그러나 영국과 같은 온화한 기후에 사는 사람에게는 계절 식단이 어떻게 보입니까? 기술의 도움으로 우리는 기후에서 멸망 할 영국의 많은 이국적인 작물을 재배 할 수 있습니다. 문제는 이것의 대부분이 가스를 태워 가열 된 유리 공장이나 플라스틱 폴리 터널의 광대 한 분야와 같은 탄소 배고픈 기술과 관련이 있다는 것입니다.
우리가 지역의 자연 계절과 기후 내에서 모든 음식을 재배하면 우리의 식단은 어떻게 보일까요?
저녁 식사 날짜
우리는 다양한 과일과 채소를 맛볼 수있어 여름이 좋습니다. 이 계절에는 무지개를 먹기 위해 건강 조언을 따르는 것이 더 쉽습니다. 즉, 가능한 한 다양한 다채로운 과일과 채소를 먹는 것입니다. 영국의 여름에는 딸기, 무, 토마토 및 블루 베리가 제공됩니다.
다른 색, 특히 녹색을 주사하기 위해 즐길 수있는 샐러드와 여름 푸딩이 있습니다. 사람들이 영리하다면 다가오는 겨울 동안 많은 작물을 보존 할 수 있습니다. 아이러니하게도, 우리의 천연 농산물이 많은 여름 동안 영국은 여전히 많은 양의 음식을 수입합니다.
가을이되면 유리 공장이나 폴리 터널 내부에서 작물을 재배하여 작물을 보호하지 않으면 더욱 섬세한 식품이 시들어지기 시작합니다. 우리는 비트 뿌리, 당근, 감자, 스웨덴 및 양방 풀 나물과 같은 뿌리와 브뤼셀 콩나물, 양배추, 콜리 플라워 및 양배추와 같은 잎이 많은 브라 시카에 점점 더 의존하게됩니다. 물론 다른 재료들도 있습니다 – 부추와 스위스 차드를 잊지 마십시오 – 그러나 지금은 스칸디나비아 인들이“hygge”라고 부르는 것을 껴안고 받아 들일 때입니다. 스튜, 수프 및 국물로 아늑하고 편안합니다.
가을 – 뿌리 채소와 브라 시카를위한 시간. 아르 날도 알다 나, CC BY
겨울이 진행됨에 따라 상황이 더욱 엄격 해집니다. 이것이 우리 조상들이 크리스마스와 동지 주변에서 한겨울 축제를 가졌던 한 가지 이유입니다. 밤이 길어서 겨울을 잊고 봄을 기대하는 파티가 필요했습니다. 우리가 봄을 생각하기 시작한 XNUMX 월 말과 XNUMX 월에도 기아 격차라는 숨겨진 문제가 있습니다. 이것은 겨울 동안 살아남은 가을 작물이 죽기 시작하고 봄 작물이 아직 오지 않은 때입니다.
가난한 사람들의 아스파라거스라고도 알려진 자주색 발아 브로콜리와 같은 작은 것들이 겨울에 먹을 준비가되어있어 위안을 줄 수 있습니다. 물론 우리는 한 계절에서 다른 계절로 음식을 보존 할 수도 있지만 에너지가 필요합니다. 적은 에너지를 필요로하는 전통적인 기술이 있지만, 점점 더 희귀 한 지식과 시간이 요구됩니다.
예를 들어, 얼마나 많은 사람들이 과잉 과일과 채소 또는 피클 달걀을 병에 넣습니까? 연중 내내 현지 계절 음식을 대량으로 섭취한다는 것은 전통적인 식품 생산 시스템과 공급망을 재구성하는 것을 의미합니다. 이들은 점점 더 적은 소매상 인과 계약 업체의 손에 음식 공급의 집중에 의해 소멸되었습니다. 겨울은 여름과 가을의 현상금을 보존하는 능력을 테스트하지만 봄은 아티 초크, 비트 뿌리, 새로운 감자, 대황, 로켓, 밤색 및 시금치로 우리를 풀어줍니다. 그 후 사이클이 다시 시작됩니다.
내가 말했듯이, 진정으로 지속 가능한 식품 공급은 간단하지 않습니다. 그것의 대부분은 상업적인 슈퍼마켓 체인이 대체 한 문화 지식과 프로세스를 부활시키는 것과 관련이 있습니다. 그러나 지역 및 계절 식품 공급의 보상은 자연과 건강에 좋습니다. 땅과 계절 리듬을 다시 연결하면 우리 모두에게 큰 도움이 될 수 있습니다.
저자에 관하여
Sean Beer, 농업 수석 강사, 본머스 대학교
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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