가장 좋아하는 음식은 우리가 나이를 먹었을 때와 마찬가지로 맛이 좋지 않을 수 있습니다. Rawpixel.com/Shutterstock

맛은 복잡한 현상입니다. 우리는 하나의 감각을 통해 감각을 경험하지 않습니다 (예를 들어, 우리는 시력 감각을 사용하여 어떤 것을 볼 때와 같이). 오히려 오감을 느끼고 음식과 음료를 즐길 수 있도록 함께 일하는 오감으로 구성됩니다. 식품의 초기 육안 검사는 소비를 고려할 것인지를 나타냅니다. 그런 다음, 먹을 때 냄새와 맛이 결합되어 우리가 맛을 느낄 수있게합니다. 한편, 성분, 질감 및 온도의 혼합은 우리가 그것을 경험하는 방법에 더 영향을 미칠 수 있습니다.

불행히도, 이것은 우리의 감각, 특히 냄새 또는 맛을 잃으면 음식에 대한 즐거움을 감소시킬 수 있음을 의미합니다. 마지막으로 감기거나 걸린 코를 생각해보십시오. 아마도 일시적인 냄새의 소실은 음식을 맛보거나 식욕을 저하시키는 방식을 바꾸거나 심지어 만족과 만족을 찾는 수단으로 과잉 섭취하게 만들 수도 있습니다.

유사한 현상 우리가 나이가 들면 일어난다.. 우리가 맛을인지하는 방식은 60의 나이에 따라 변하기 시작합니다. 우리 냄새의 감각 또한 감소하기 시작한다. 70의 시대부터 심해지고 있습니다.

공감

위에서 설명한 바와 같이, 우리의 냄새 감각이 덜 기능하고 다른 냄새를 감지하고 구별 할 수없는 경우, 그것은 우리의 취향에 영향을 미친다.. 나이와 함께 냄새 감각의 감수성의 감소는 여러 가지 요인에 기인합니다. 예를 들어 코 냄새 뒤쪽의 다른 냄새 분자를인지하는 후각 수용체의 감소, 수용체 세포.

노화로 인한 맛의 감각 손상의 또 다른 이유는 미각 유두의 구조적 변화 때문입니다. 이 울퉁불퉁 한 구조는 입안과 혀와 입천장에 입맛을 자극합니다. 미뢰를 많이 포함하고있는 이러한 용의자 중 하나 인 fungiform는 우리가 나이를 먹을수록 줄어든다. 모양도 바뀐다., 더 닫히기. 용의자가 더 개방 될수록 음식물의 화학 물질이 수용체와 접촉하여 맛을내는 것이 더 쉬워집니다. 폐쇄 용의자 접촉면을 줄이십시오. 식품 화합물과 수용체 사이의 상호 작용으로 음식 맛에 대한 인식이 떨어집니다.

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취향 변경

가난한 씹는 행위는 맛의 감지가 낮아지는 또 다른 요인입니다. 노화 또는 가난한 구강 건강으로 인해 많은 사람들이 틀니에 의지하면서 치아를 잃습니다. 그러나 틀니가 맞지 않을 때 의치는 특히 식품 화합물의 씹기 및 분해 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 이것은 타액에서 음식물의 용해를 감소시키고 미뢰에있는 감각 수용체와의 접촉 수준을 감소시킵니다. 또한, 타액 분비 거절 할 수도있다. 노화의 결과로. 이는 맛 수용체에 식품 화합물을 운반하는 데 필요한 유체가 적고 식품 화합물이 용해 될 수있는 액체가 적기 때문에 맛이 더 잘받지 못한다는 것을 의미합니다.

일반적인 건강은 또한 모든 연령대에서 우리의 취향에 중요한 역할을합니다. 머리 부상, 의약품, 호흡기 감염, 암, 방사선 및 환경 노출과 같은 연기 미립자는 모두 감각 장애에 기여할 수 있으며, 나이가 들어감에 따라 이러한 요소에 대한 노출이 증가합니다.

그러나 모든 사람의 감각이 같은 방식으로 감소하는 것은 아닙니다. 변화는 사람과 성별에 따라 다양하며 모든 사람이 나이가 들수록 동일한 수준의 장애가있는 것은 아닙니다. 어떤 일은 피할 수 없지만 적어도 우리는 취향의 상실을 줄이기 위해 할 수있는 일이 있습니다. 예를 들어 우리의 예비 연구는 건강한식이 요법, 활발한 생활 습관 유지, 단맛, 신맛, 소금, 우마미 및 쓴 맛 등 5 가지 맛을 적당히 낮게 유지하는 것이 용의체의 변화를 늦출 수 있음을 나타냅니다 .

저자에 관하여

Anita Setarehnejad, 식품 과학 기술 수석 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학 루스 페어차일드, 영양학 선임 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학

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