날짜는 음식을 먹어도 안전하지 않을 때 반드시 회전하는 제품 일 수 있습니다. MdAgDept, CC BY

아무도 부패한 음식을 가족에게 제공하고 싶어하지 않습니다. 반대로 소비자는 음식을 불필요하게 버리는 것을 원하지 않습니다. 미국 농무부 (US Department of Agriculture)는 미국인들이 매년 음식에 US $ 162 billion소매 및 소비자 수준. 그 음식은 아직도 먹을 수 있지만 버려집니다.

이러한 손실의 일부는 소비자가 식품 포장에 대한 "사용 마감"날짜와 "가장 앞선"날짜에 대해 혼란을 겪고 있기 때문입니다. 대부분의 미국 소비자는 날짜를 검사보고합니다 우리가 날짜가 우리에게 말하고있는 것에 대한 아주 좋은 감각을 갖고 있지는 않더라도, 제품을 구매하거나 소비하기 전에. "판매", "사용하는 경우", "사용"- 모든 다른 의미. 대중적인 인상과는 반대로, 현재 식품 시스템 데이트 시스템은 실제로 냉장고에서 무언가가 식료품에서 식료품에 이르기까지 라인을 통과했을 때 알아낼 수 있도록 설계되지 않았습니다.

현재 식품 회사는 식품 제품에 기입 할 날짜 유형, 목록에 표시 할 날짜를 결정하는 방법 또는 제품에 날짜를 일일이 기재해야 할 필요가 있는지를 결정하기 위해 통일 된 시스템을 사용할 필요가 없습니다. 그만큼 2016의 식품 일자 표시법, 지금은 의회 이전에, 절정을 넘을 수도 있지만 여전히 먹기에 좋은 음식과 섭취하기에 안전하지 않은 음식을 명확하게 구별하여 상황을 개선하는 것을 목표로합니다.

라벨링 문제 외에도 이러한 날짜는 어떻게 생성됩니까? 식품 생산자, 특히 식품 사업에 진출한 소규모 기업은 종종 품목에 어떤 날짜를 넣을지를 아는 데 어려움을 겪습니다. 그러나 제조업체는 음식을 먹을 때 얼마나 오랫동안 안전한 지 알아내는 몇 가지 방법 (예술과 과학)을 가지고 있습니다.

소비자 혼란

한 연구에 따르면 영국 가정에서 낭비되는 음식의 20 %는 날짜 라벨의 오역으로 인한 것입니다. 동일한 추정치를 미국으로 확대하면 평균 가구 4 불필요하게 쓰레기를 버려서 매년 275-455 달러를 잃어 버렸다..

식품 안전에 대한 오해의 우려에서 소비자의 91 %는 때때로 "판매 기한"날짜를 기준으로 식품을 버리는 경우가 있습니다. 이는 실제로 제품 안전에 관한 것이 아닙니다. "Sell by"날짜는 실제로 상점에 재고를 회전시키는 방법을 알리는 것을 의미합니다.

2011의 식품 마케팅 협회 (Food Marketing Institute)가 실시한 설문 조사에 따르면 식품 안전을 지키기위한 조치 중 소비자가 37 %의 소비자가 "매회 사용"을 지났을 때 "최고 품질"을 나타내는 경우에도 "매번"음식을 폐기한다고보고했습니다. 제조사가 결정한대로.

현재 식품에 나와있는 날짜로부터 얻을 수있는 가장 큰 것은 특정 품목이 시장에 얼마나 오래 있었는지에 대한 일반적인 아이디어입니다. 그들은 소비자들에게 말하지 않는다. 제품이 안전에서 안전하지 않은 것으로 바뀌면.

생산자가 처음에 그 날짜를 생각해내는 방법은 다음과 같습니다.

음식이 파울 때 알아 냈어.

안전성과 품질면에서 식품의 사용 수명을 결정 짓는 많은 요소가 있습니다. 일반적으로 식품이 오래 지속되는 데 도움이되는 것은 무엇입니까? 낮은 수분 함량, 높은 산도, 높은 설탕 또는 소금 함량. 생산자는 열처리하거나 음식을 비추다다른 가공 방법을 사용하거나 제품의 안전성과 신선도를 오래 유지할 수 있도록 벤조산 염과 같은 방부제를 첨가하십시오.

그러나 성분, 첨가물 또는 처리에 관계없이, 아무 음식도 영원히 지속되지 않습니다. 회사는 제품의 안전한 보관 수명을 결정해야합니다.

더 큰 식품 회사가 실시 할 수 있음 미생물 챌린지 연구 식품에. 연구자들은 특정 제품에 대해 우려되는 병원성 (사람을 아프게 만들 수있는 미생물) 미생물을 추가합니다. 예를 들어, 리스테리아 moncytogenes 냉장 된 델리 식육에 이르기까지. 이 박테리아가 원인 리스테리아 증, 임산부, 노인 및 어린 자녀에 대한 특별한 관심의 심각한 감염.

연구진은 오염 된 음식을 운송, 보관, 상점 및 소비자의 가정에서 볼 수있는 조건에 보관합니다. 그들은 온도, 거친 취급 등에 대해 생각하고 있습니다.

모든 유해 미생물은 다른 감염성 선량 또는 사람을 아프게하는 유기체의 양을 가지고 있습니다. 다양한 보관 기간이 끝나면 연구원들은 제품을 테스트하여 현재 존재하는 미생물의 수준이 안전을 위해 너무 높을 수있는 시점을 결정합니다.

챌린지 연구에서 결정된 유효 기간을 기준으로, 회사는 더 이상 안전하지 않은 오래전에 제품을 소비 할 수있는 "사용 마감일"로 제품에 라벨을 지정할 수 있습니다. 회사는 대개 제품 검사보다 며칠 앞선 날짜를 설정하여 제품이 더 이상 안전하지 않다는 것을 나타냅니다. 그러나이 "안전 마진"의 길이에 대한 표준은 없으며 제조업체의 재량에 따라 결정됩니다.

식품 회사를위한 또 다른 옵션은 수학적 모델링 도구 수많은 초기 챌린지 연구 결과를 바탕으로 개발되었습니다. 회사는 특정 유형의 제품, 수분 함량 및 산도, 예상되는 보관 온도 등을 "계산기"에 입력 할 수 있습니다. 이러한 조건 하에서 제품이 여전히 안전해야하는 시간을 예측할 수 있습니다.

회사는 정적 테스트라고 불리는 것을 수행 할 수도 있습니다. 제품이 운송, 보관소, 상점 및 소비자 가정에서 직면 할 수있는 일반적인 조건 하에서 장기간 제품을 보관합니다. 이번에는 추가 미생물을 추가하지 않습니다.

그들은 제품을 주기적으로 샘플링하여 물리적, 화학적, 미생물 학적, 감각적 (맛과 냄새) 변화를 포함하여 안전성과 품질을 확인합니다. 회사가 안전과 품질을 위해 제품을 보관할 수있는 최장 시간을 정하면 제품이 더 이상 안전하지 않거나 최상의 품질을 갖기 오래 전에 오래 걸렸다는 것을 확실히 알기 쉽도록 날짜를 표시합니다 .

회사는 또한 제품을 온도, 산소 농도 및 기타 요인을 제어하는 ​​특수 보관실에 보관하여 품질 저하를 가속화하여 예상 수명을보다 신속하게 결정할 수 있습니다 (가속 시험이라고 함). 테스트에 사용 된 조건에 따라 회사는 실제 수명을 계산하십시오. 신속한 테스트에서 예상되는 유효 기간을 사용하는 공식을 기반으로합니다.

소기업은 경쟁사가 사용하는 것으로 추정되는 유통 기한을 기준으로 제품에 날짜를 기재하거나 참조 자료를 사용하거나 식품 안전 전문가에게 해당 제품에 등록 할 날짜에 대한 조언을 구할 수 있습니다.

최고의 날짜조차도 지침 일뿐입니다.

소비자 자신이 식품 안전의 큰 부분을 자신의 손에 쥐고 있습니다. 식품을 구입한 후에는 위생적인 ​​조건과 적절한 온도에서 식품을 보관하는 등 식품을 안전하게 취급해야 합니다. 예를 들어, 냉장 보관해야 하는 식품을 40도 이상으로 허용하지 않습니까? 두 시간 넘게.

제품의 포장에 사용 기한이있는 경우 소비자는 해당 날짜를 사용하여 언제 사용하거나 고정해야하는지 결정해야합니다. 포장에 "판매"또는 날짜가없는 경우, 소비자는 식품 포장에 보관 된 식품에 대한 보관 시간 권장 사항을 따라야합니다. 냉장고 또는 냉동고 과 찬장.

그리고 상식을 사용하십시오. 무언가가 곰팡이가 보이고, 냄새가 나고, 캔이 ​​부 풀리거나 다른 유사한 증상을 보이는다면,이 썩은 냄새는 위험한 미생물의 존재를 나타낼 수 있습니다. 그러한 경우에는 "의심스러운 경우 던져 버리십시오"규칙을 사용하십시오. 정상적으로 보이고 냄새가 나는 것조차도 라벨에 표시된 것과 상관없이 잠재적으로 먹을 수는 없습니다.

저자에 관하여

Londa Nwadike, 캔자스 주립 대학 미주리 대학교 식품 안전 확장 전문가 보조 조교수

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