나는 발효 식품에 열정적입니다. 나는 그들을 만들고, 먹고, 새로운 것을 발명하는 것을 좋아합니다. 내 주방은 미생물 활동과 새로운 문화 창조물로 일상적으로 번잡합니다. 나는 심지어 하나의 카운터를 발효 스테이션으로 예약했습니다.
거의 매일 우리는 소금에 절인 양념에서 치즈 케이크와 아이스크림에 이르기까지 적어도 한 종류의 발효 식품을 먹습니다 (예, 치즈 케이크 과 아이스크림, 내가 좋아하는 발효 식품 혁신 중 하나입니다!). 내 남편 인 커티스에게 내 소금에 절인 양배추를 너무 많이 먹으면 크라 티스라는 별명을 붙였습니다. 그는 종종 자신의 마법을 연구하는 수백만 개의 미생물이있는 주방 (때로는 우리 거실과 식당도 공유합니다)을 자주 언급합니다. 그는 우리의 작은 미생물 군집이 우리가 즐기는 다양한 종류의 맛있고 건강한 음식을 만들어 낸다는 것을 알기 때문에 그는 신경 쓰지 않습니다.
넌 할 수있어!
최소한의 노력으로 거의 돈없이 매일 음식을 집에서 맛있는 슈퍼 푸드로 바꿀 수 있습니다! 사실이에요! 야채, 견과류, 콩 및 기타 음식을 소금에 절인 양배추, 요거트, 김치 등으로 발효시키는 것만으로도 건강을 유지하는 특성을 크게 높일 수 있습니다. 요구르트와 소금에 절인 양배추와 같은 일상적인 음식은 가능한 것의 시작일뿐입니다.
이러한 양식 된 작물이 얼마나 맛있더라도 맛있는 발효 음식보다 먹는 음식이 훨씬 많습니다. 건강에 몇 가지 놀라운 이점이 있습니다. 그리고 대부분의 사람들은이 교양있는 창조물의 장내 증강 특성에 익숙하지만, 치유력은 장을 훨씬 뛰어 넘습니다.
이러한 건강상의 이점 중 일부는 암 예방 및 치유, 당뇨병 감소 및 기타 여러 질병에 대한 면역 증진을 포함합니다. 연구 결과에 따르면 김치와 김치와 같은 일부 발효 식품은 박테리아, 바이러스 및 곰팡이와 같은 강력한 박테리아와의 싸움을 도울 수 있습니다. 우리의 가장 좋은 항생제가 실패 할 때 더 강해져 현재 대부분의 약에 내성이 있습니다!
나는 확실히 발효 식품이 당신을 괴롭히는 치료법이라고 주장하지는 않지만 발효 식품의 엄청난 잠재력과 그 안에 포함 된 많은 프로바이오틱스를 보여주는 흥미로운 연구를 언급하지 않았다면 나는 실망 할 것입니다. 프로바이오틱스는 종종 "유익한 박테리아"로 선전되지만 기술적으로는 불완전한 설명입니다.
많은 유익한 박테리아가 probiotics로 여겨지는 것은 사실이지만 이야기의 일부일뿐입니다. probiotics는 효모와 같은 다른 유익한 미생물도 포함 할 수 있습니다. Probiotics는 음식에 섭취했을 때 (또는 그렇게하기로 선택했을 때 보충 양식으로 섭취했을 때) 건강에 유익한 수 많은 종류의 살아있는 미생물 중 하나입니다.
유익한 효모에 대해 언급 할 때 사람들은 즉시 모든 효모가 효모 감염을 일으킨다 고 가정합니다. 그러나 그들은 그렇지 않습니다 - probiotic yeast는 감염을 일으키지 않습니다. 사실, 점점 더 많은 연구 결과에 의하면 프로 바이오 틱 이스트가 몸에 해로운 효모 감염을 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
다양한 라이브 문화
나는 또한 자신을 "알고있다"고 생각하는 사람들이 "매일 요구르트를 먹으면서 필요한 모든 프로바이오틱스를 얻습니다"라고 말하는 것을 자주 듣습니다. 그들은 식단에 다른 발효 식품이 필요하지 않다고 주장합니다. 살아있는 문화를 포함하는 양질의 요구르트는 확실히 건강상의 이점을 제공하지만 실제로 요구르트는 일반적으로 몇 가지 유형의 프로바이오틱스만을 포함하고 있으며 일부 유형의 시판 요구르트에는 살아있는 것이 포함되어 있지 않기 때문에 그 자체로는 충분하지 않습니다. 전혀 문화.
매일 살아있는 문화를 가진 고품질 요구르트를 먹더라도 식단에 더 다양한 프로 바이오 틱 균주를 섭취하면 도움이 될 것입니다. 우리 몸은 건강을 유지하는 데 도움이되는 다양한 종류의 프로바이오틱스가 당연히 필요합니다. 요구르트에서 몇 가지 균주를 얻는 것은 신체의 유익한 미생물을 복원하는 좋은 첫 번째 단계이지만 첫 번째 단계에 불과합니다. 다양한 발효 식품에서 다양한 프로바이오틱스를 섭취하면 건강을 추구하는 데 도움이 될 수 있습니다.
당뇨병 및 암과 같은 질병을 예방하거나 퇴치하거나 단순히 건강을 유지하려고 노력하는지 여부는 실제로 중요하지 않습니다. 건강 목표에 관계없이 발효 식품은 적어도 어느 정도 도움이 될 수 있습니다. 흥미 진진한 연구가 늘어나고있는 이유는 이러한 식품과 유익한 프로바이오틱스에 포함 된 유익한 프로바이오틱스가 면역 체계를 강화하고 에너지를 증가 시키며 알츠하이머 병 및 기타 뇌 질환, 불안, 암, 우울증 및 몇 가지만 말하면 심장병입니다. 발효 식품이 현재 건강 분야에서 가장 뜨거운 화두라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
Microbiome은 무엇인가?
우리 대부분은 우리 자신을 생태계가 아니라 개인이라고 생각하지만 우리는 단순히“우리”이상입니다. 인간 게놈 프로젝트 (Human Genome Project)에서 DNA를 분류하는 것과 동등한 미생물 인 HMP (Human Microbiome Project)가 시작된 이래로 연구자들은 각 인간이 실제로 전체 미생물 군집이있는 광대 한 생태계라는 사실을 발견했습니다. 그것은 기본적으로 과학자들이 우리에 대해 말할 때 말하는 것입니다. 마이크로 비오템 - 입과 코와 손, 손목, 무릎 등에 서식하는 다양한 미생물.
우리 몸의 모든 부분에는 실제로 미생물 모음이 있습니다. 지금까지 HMP는 우리의 지문처럼 두 개의 미생물 군집이 정확히 똑같지 않다는 것을 발견했습니다. 당신의 미생물 군은 나와 다릅니다. 왼손도 오른손과 다르고 손의 앞면과 손등이 다릅니다. 이 시점에서 다양한 박테리아의 분류가 계속됩니다. 우리 몸에 서식하는 수조 개의 박테리아는 우리 삶의 경험의 산물이며 우리 각자에게 고유합니다. 분명히, 우리는 단순한 박테리아 편집 그 이상이지만 미생물 군집은 우리 중 소수가 우리 자신에 대해 아는 추가 차원입니다.
위장에서 일어날 일은 위장에 머물러 있지 않습니다.
연구원들이 우리 몸의 여러 곳에서 박테리아를 분류하는 동안, 장은 좋은 이유 때문에 연구의 초점이었습니다 : 당신의 내장에서 일어나는 일은 당신의 내장이 플레이하여 몸 전체의 건강을 결정하는 데 중요한 역할을합니다 면역계, 관절, 호흡계, 피부 등의 건강에 중요한 역할을합니다. 소화 기관에있는 미생물이 몸 전체에있는 세포보다 많습니다.
그것은 당신이 당신의 몸을 공유하는 박테리아를 생각하기 위해 오싹하게 들릴지도 모르지만, 당신은 실제로 당신의 삶을 위해 그들 대부분을 의지합니다. 당신은 말 그대로 이러한 많은 박테리아 없이는 살 수 없었습니다. 그 (것)들에 의해 "밖으로 기는"대신에, 당신을 건강하고 살아있는 유지하는 일을 위해 고맙게여십시오. 그러나 그것은 또한 당신이 건강하고 활기찬 삶을 살고 싶다면 당신의 내장 건강에 더 많은 관심을 기울일 필요가 있음을 의미합니다.
일반적으로 우리의 장에는 유익한 미생물이 풍부하고 그 과정에서 접했을 수있는 해로운 미생물도 있습니다. 대부분의 경우 유익한 미생물은 유해한 미생물을 억제하지만 때로는 우리의식이 요법과 생활 방식 선택이 장 건강을 해칠 수 있습니다. 다음은 미생물 균형을 떨어 뜨리는 주요 원인 중 일부입니다.
우리의 직감에서 미생물 균형을 벗어 던지는 20 가지
우리의 창자에는 섬세한 미생물 균형을 없애주는 많은 요소가 있습니다. 다음은 상위 20 위입니다.
- 알코올 소비
- 제산제 사용
- 항생제 사용
- 피임약
- 혈당 불균형
- 염소 처리 된 물
- 항생제 및 합성 호르몬 함유 식품 소비
- 당뇨병
- 과량의 설탕 섭취
- 갑상선 기능
- 면역 억제 약물
- 부적당 한 염산 생산
- 수은 아말감 치과 충전재
- 영향을받는 사람과 여러 성 파트너 또는 성관계
- 영양 결핍
- 가난한 다이어트
- 레크리에이션 마약 사용
- 스트레스, 특히 만성 스트레스
- 독성 노출
- 약화 된 면역
어떻게 항생제 사용 후 당신의 직감을 치유
항생제를 복용 한 적이 있다면 위장 장애, 장에서 유해한 박테리아의 과다 증식, 그로 인한 설사 등 이러한 약물의 부작용에 대해 잘 알고있을 것입니다. 많은 사람들에게 항생제 복용의 여파는 처음부터 항생제를 복용하게 된 건강 문제만큼이나 나쁩니다.
항생제가 장내 세균을 무차별 적으로 죽이기 때문입니다. 이것이 많은 사람들이이 약을 복용하는 동안 설사로 고통받는 이유입니다. 항생제 사용 후 몸을 치유하는 첫 번째 단계는 건강한 미생물 균형을 회복하는 것입니다. 항생제는 해로운 세균 감염을 죽이는 데 자주 도움이되지만 유익한 미생물을 죽임으로써 전반적인 장내 세균 균형을 좌우합니다. 미생물 균형을 회복하려면 유익한 박테리아의 다양성과 특정 프로바이오틱스의 수를 늘리고 싶을 것입니다.
유익한 박테리아의 다양성을 개선하는 가장 좋은 방법은 발효 식품을 더 많이 섭취하는 것입니다. 요거트 애호가 여러분, 죄송합니다. 요거트는 유익한 박테리아의 전체 수를 늘리는 데 도움이 될 수 있지만, 살아있는 배양 균이 전혀 포함되어 있지 않다면 보통 XNUMX ~ XNUMX 개의 프로바이오틱스 균주 만 가지고 있기 때문에 미생물의 다양성을 개선하는 데는 좋지 않습니다. 요구르트를 선택하는 경우 설탕이 이미 자란 유해한 박테리아를 먹이기 때문에 단맛이있는 품종을 피하십시오. 과도한 양의 설탕을 피하고 요구르트에서 프로바이오틱스의 생존력을 보장하는 가장 좋은 방법은 직접 만드는 것입니다.
장내 세균의 다양성을 높이는 가장 좋은 발효 식품으로는 김치, 소금에 절인 양배추 (살균 된 품종이 아님), 피클 (식초로 만든 종류가 아님)이 있습니다. 자연 발효 옵션 선택) 및 kombucha. 매일 소량이지만 더 많은 양의 발효 식품을 섭취하십시오.
또한 다음과 같은 항생제 관련 증상에 대해 연구에서 입증 된 이점이있는 프로바이오틱스 균주가 포함 된 프로 바이오 틱 보충제의 혜택을받을 수 있습니다. L. acidophilus, L.casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri및 S. thermophilus.
연구는 위장병 학 세계 저널 또한 프로바이오틱스의 복용량이 많을수록 설사와 같은 항생제 관련 증상의 발생률과 지속 시간이 줄어 듭니다. 이상적으로는 항생제를 복용하기 전이나 시작시에 프로 바이오 틱 보충제와 발효 식품을 복용하는 것이 가장 좋지만, 이미 항생제를 복용 중이거나 더 이상 복용하지 않는데도 그 효과로 고통받는 경우에는 여전히 프로 바이오 틱이 풍부한 발효 식품을 시작하는 것이 좋습니다.
항생제 사용 중 또는 사용 후의 설사는 큰 문제처럼 보이지 않을 수 있지만 중요한 장내 박테리아의 만연한 파괴를 보여 주며 이는 다른 건강 상태의 단계를 설정할 수 있습니다. 알레르기에서 관절염에 이르기까지 점점 더 많은 건강 상태가 장 건강과 관련되어 있으므로 장과 유익한 박테리아 군집 및 다양성을 회복하는 것이 필수적입니다.
더 나은 건강을 위해 Microbiome을 강화하십시오
미생물 군집에 활력을 불어 넣어 장기적으로 더 나은 건강을 약속하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음은 마이크로 바이 옴의 건강을 높이기 위해 할 수있는 몇 가지 간단한 방법입니다.
김치, 소금에 절인 양배추 및 요구르트를 포함하여 매일 프로 바이오 틱이 풍부한 발효 식품을 섭취하십시오.
식물성 음식을 섭취하십시오. 그렇다고해서 고기를 완전히 포기할 필요는 없지만 야채, 과일, 견과류, 곡물, 콩, 씨앗 등 식단에 식물성 식품의 우선 순위를 매기는 것을 의미합니다.
설탕 소비를 줄입니다. 해로운 박테리아와 효모는 설탕을 먹고 빠르게 장내 미생물의 균형을 벗어날 수 있습니다.
물을 더 마셔. 정기적 인 배변과 장의 건강을 유지하기 위해 물이 필요합니다.
콩과 식물 (병아리, 핀토 콩, 강낭콩, 검은 콩 등), 씨앗 (아마, 치아, 대마, 해바라기, 참깨, 호박 등), 통 곡물 (현미, 기장, 아마란스 또는 퀴 노아-지속 가능하게 재배 된 공정 거래 옵션을 찾으십시오). 섬유질은 장의 움직임을 유지하고 정체를 방지합니다.
이눌린과 FOS와 같은 프리 바이오 틱스의식이 섭취를 늘리는 것에 관심이 있다면 다음과 같은 것들이 당신이 발견 할 수있는 프리 바이오 틱스의 최고의 소스입니다 교양 요리사 및 그것의 조리법 :
과일 : 사과, 바나나, 자몽, 천도 복숭아, 복숭아, 석류, 수박
야채 : 아스파라거스, 사탕무, 양배추, 꽃 상추, 회향, 마늘, 예루살렘 아티 초크, 부추, 양파, 완두콩, 라디 키오, 샬롯, 눈 완두콩
콩과 식물, 견과류, 곡물 : 검은 콩, 캐슈, 병아리 콩, 신장 콩, 렌즈 콩, 오트밀, 귀리, 핀토 콩, 피스타치오, 두유, 콩, 두부, 흰 콩
당신의 식단에 이러한 음식을 더 많이 넣으면 건강 증진 프로바이오틱스의 수를 크게 늘릴 수 있습니다.
저작권 © 2017 Michelle Schoffro Cook.
신세계 도서관의 허락을 받아 증쇄 됨.
www.newworldlibrary.com.
기사 출처
The Cultured Cook : 염증을 없애고 장 건강을 증진하며 체중을 줄이고 수명을 연장하는 프로바이오틱스가 포함 된 맛있는 발효 식품
Michelle Schoffro 쿡 박사 학위 DNM
당신이 당신의 가정 부엌에서 발효를 시작하는 데 필요한 모든 것을 자세히, 교양 요리사 채식주의자를위한 조리법 및 끝, 글루텐 자유로운 음식조차 당신을 위해 잘 제안한다. 맛있는 식물성 요구르트와 치즈부터 김치, 절임, 콘부 차와 같은 기초부터 디저트까지, 심지어 아이스크림까지! - 모든 식사에 발효 식품을 추가하는 방법을 발견하게됩니다. 당신의 몸은 당신의 건강을 과급하기 위해 프로 바이오 틱스의 혜택뿐만 아니라 점점 더 잘 알려진 프리 바이오 틱스를 누리게 될 것입니다.
저자에 관하여
미셸 쇼프로 쿡 국제적으로 베스트 셀러 저자이며, 교양 요리사 과 나만의 약초 사가 되라.. 그녀는 인증 된 약초 전문가이며, 공인 된 자연 의학 의사이며 세계에서 가장 유명한 자연 건강 블로거 중 한 사람입니다. 그녀는 건강, 영양, orthomolecular 영양, 침술에 고급 학위를 보유하고 있습니다. BC 주 밴쿠버 근처에 산다. 온라인에서 그녀를 방문하십시오. www.drmichellecook.com.
관련 서적
at 이너셀프 마켓과 아마존
