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고기가 식사를하기 때문에 그렇게 말합니다. 그러나 식물 기반 대안을 위해 고기를 버리기 전에 그 어느 때보다도 많은 사람들이 모여 고기 요리가 유행에서 벗어나기 시작한 것으로 보인다.

추정 저녁 식사 중 29 %에 고기 나 생선이 없습니다. 2017에서 영국 시장 조사에 따르면 그리고이 이유는 종종 건강과 관련이 있습니다. 조사에 따르면 붉은 색 고기와 가공 고기를 먹으면 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 심장병, 당뇨병 2 형및 대장 암.

가축 생산 또한 환경에 좋지 않다.. 삼림 벌채, 물 오염, 지구를 뜨겁게하는 온실 가스를 배출합니다. 이 환경 영향은 또한 인간의 건강에 타격을줍니다. 예를 들어 기후가 더 따뜻하면 말라리아를 운반하는 모기가 보급이 더 빠르고 넓다..

그러나 고기 섭취를 줄이긴하지만 과학자들은 더 많은 사람들이 고기 소비를 줄 이도록 요구하고있다. 환경 및 기후 변화 목표 달성에 필수.

고기를 덜 먹는 법

사람들이 고기를 덜 먹는 것이 좋다고 생각할 수도 있습니다. 고기를 먹는 의미에 대한 정보 만 제공하면 사람들은 고기를 덜 먹기 시작할 것입니다. 그러나 우리 최근 논문 행동 영양 및 신체 활동의 국제 저널에 발표 된 바와 같이, 우리는 단순히 고기를 먹는 건강 또는 환경 적 영향에 대한 정보를 제공하는 것이 사람의 접시에 고기를 자르지 않는다는 어떠한 증거도 발견하지 못했습니다.

이것은 우리의 일상 음식 선택 우리가 "무언가를하는 것의 장단점에 대해 우리가 알고있는 것과 합리적으로 행동하게하는"Einstein Brain System "으로 알려진 것이 거의 없습니다. 사람들은 먹을 것을 선택할 때마다 합리적인 판단을 내리기에 충분한 뇌 공간이 없습니다. 따라서 햄 또는 후 머스 샌드위치 사이를 결정할 때, 우리는 최신 기후 변화 보고서에서 방금 읽은 정보에 근거하여 결정하지 않을 것입니다.

대신, 이러한 일상적인 음식 선택은 전형적으로 우리의 "호머 심슨 브레인 시스템 (Homer Simpson Brain System)"이라고 불릴 수 있습니다 - 충동적인 결정을 내린 유명한 만화 캐릭터의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 시스템은 주변 환경을 우리가 섭취하는 음식으로 인도함으로써 뇌 공간을 절약하도록 설계되었습니다.

안에 리뷰 우리는 또한 사람들이 일반적으로 음식을 먹거나 사는 환경을 고기 소비를 줄이기 위해 어떻게 바꿀 수 있는지 이해하기 위해 Lancet Planetary Health에서 출판했습니다. 이 연구는 아직 초기 단계에 있지만 이미 효과가 있을지를 보여주는 흥미로운 연구 결과가 있습니다.

얼마나 많은 고기를 먹는지 생각해보십시오. Shutterstock

1. 부분 크기 줄이기

육류 제품의 기본 부분 크기를 줄이는 것이 앞으로의 유망한 방법입니다. 하나 공부 레스토랑에서 고기 요리의 기본 부분 크기를 축소하면 각 고객이 전반적인 레스토랑 경험에 영향을주지 않고 평균적으로이 요리에서 고기를 덜 소비한다는 사실을 알게되었습니다.

다른 공부 더 작은 소시지를 슈퍼마켓 선반에 추가하는 것이 고기 구입의 13 % 감소와 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 따라서 단순히 슈퍼마켓에서 작은 고기 부분을 만들면 육류 소비량을 줄일 수 있습니다.

2. 환경 친화적 인 메뉴 디자인

음식이 식당 메뉴에 어떻게 표시되는지 또한 차이를 만듭니다. 연구에 따르면 레스토랑 메뉴의 끝 부분에 독점 채식 섹션을 만드는 것이 나타났습니다. 실제로 사람들의 가능성을 줄인다. 식물성 음식을 먹으려 고합니다.

대신, 별도의 레스토랑 보드에 고기 옵션을 표시하고 기본 종이 메뉴에 식물 기반 옵션 만 유지하면 사람들은 고기가없는 옵션으로 갈 가능성이 4 배 증가했습니다. 연구 시뮬레이션 한 식당에서 실시했다.

3. 고기가 보이지 않게 배치하십시오.

리써치 대학 매점 카운터에서 고기보다 채식주의 자 옵션을 더 잘 보이게하는 것이 고기가없는 요리를 선택하는 6 % 증가와 관련이 있음을 보여주었습니다. 그리고 뷔페 셋업에 관해서는, 통로의 끝에 육류 옵션을 놓는 것이 아마도 길일 것입니다. 하나의 작은 공부 이 뷔페 레이아웃은 최대 20 %까지 사람들의 고기 섭취량을 줄일 수 있음을 발견했습니다. 그러나 표본 크기가 작 으면이 발견을 뒷받침하는 데 더 많은 연구가 필요합니다.

4. 사람들이 확실한 연결을하도록 도와주세요.

육류가 실제로 어디에서 왔는지 사람들에게 상기시키는 것은 사람들이 얼마나 많은 고기를 먹는가에 상당한 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어 연구에 따르면 돼지 머리가 붙어있는 돼지 고기 구이의 이미지를 보여주는 것이 식물 기반 대안에 대한 사람들의 요구를 증가시킨다..

5. 맛있는 고기가없는 제품 개발

물론 채식 요리를 고기와 경쟁 할 정도로 맛있게 만드는 것은 좋은 생각입니다. 그리고 최근의 공부 시뮬레이션 된 대학 식당의 메뉴에서 고기가없는 옵션의 모양과 매력을 높이는 것이 전통적인 고기 요리보다 고기가없는 식사를 선택한 사람의 수를 두 배로 증가시킨 것을 발견했습니다.

사람들이 고기 섭취를 줄 이도록 장려하는 방법을 이해하기 위해서는 아직 초기 단계 일 뿐더러 고기를 많이 먹지 않는 옵션을 만드는 것이 장기간의 육류 소비를 줄이는 열쇠가 될 것입니다.

저자에 관하여

Filippo Bianchi, 연구원 (DPhil 후보), 옥스퍼드 대학

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