식이 소금, 소리 없는 살인자: 너무 많은 양은?

: By Elie Chamoun, Guelph 대학교

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대부분의 캐나다인들은 매일 나트륨 섭취량의 두 배 이상을 먹습니다. 그리고 놀랍게도, 4-8 세 아동의 93 퍼센트가 Health Canada의 허용 최고 섭취량을 초과합니다.

소금은 보편적 인 풍미 증강 인자이고 우리는 그것의 충분을 얻는 것을 보일 수 없다.

집에서 음식을 준비하거나 식료품 점과 식당에서 조리 된 음식을 구입하는 동안 소금은 접시에 묻는 경향이 있습니다.

소금에 대한 우리의 사랑이 희생 되었습니까? 얼마나 많은 소금이 너무 많아서 염려해야합니까? 이들은 충분한 사람들이 묻지 않는 질문입니다.

Guelph 대학의 인간 건강 및 영양 과학 분야의 박사 학위 후보자로서 맛의 유전학이 미각 지각, 맛 선호,식이 섭취 및 신진 대사에 미치는 영향 Guelph 가족 건강 연구.

이 연구의 일부는 유전학이 어떻게 사람들이 다른 사람들보다 소금의 맛에 덜 민감하여 음식에서 더 많은 양을 선호하도록 유도 할 수 있는지를 조사합니다.

유전 적 표지자를 밝혀 내면 고혈압과 같은 과도한 소금 섭취로 인해 악의적 인 결과를 낳을 위험이 더 큰 사람을 알아낼 수 있습니다.

소금, 심장병 및 고혈압

2012년에 심장 질환으로 48,000 생명에 대한 주장, 캐나다에서 사망의 두 번째 주요 원인.

전공 중 하나 심장 질환에 대한 조용한 위험 요소는 고혈압 또는 고혈압입니다.. 보거나 느낄 수는 없지만 고혈압은 혈관에 엄청난 부담을 주며 심장과 신장을 포함하여 신체 기관을 약화시킵니다.

2014에서는 캐나다의 십대와 성인 다섯 명 중 거의 한 명이 고혈압 진단을 받았다고합니다. 캐나다인의 건강에 대한 이와 같은 광범위한 영향으로 연구자와 정부는 이러한 우려의 고조와 해결을 위해 노력해 왔습니다.

캐나다인들의 혈압을 낮추는 복잡한 해결책이 우리를 계속 회피하는 동안, 우리는 범인을 찾기 위해 식탁보다 더 볼 필요가 없다는 것이 잘 알려져 있습니다.

염분의 특정 양은 건강에 필수적입니다. 그러나 대부분의 캐나다인들은 하루 두 배의 섭취를하고 때때로 적절한 섭취량을 3 배로 늘립니다.

실제로 남성의 85 퍼센트 이상과 60 ~ 80 퍼센트의 여성이 하루 섭취하는 나트륨 섭취량이 2,300 mg을 초과했습니다. 건강 캐나다가 정한 허용 최고 섭취량 (UL) -에 따르면 2004 캐나다 지역 사회 건강 조사.

아이들은 견딜 수있는 소금 농도를 초과합니다.

1 ~ 3 년 및 4 ~ 8 세 소아에서 나트륨에 대한 UL은 각각 1,500 mg 및 1,900 mg입니다.

이러한 조정 된 지침에 따라 어린 아이들조차도이 눈에 띄는 패턴으로부터 면제되지는 않습니다. 93 Canadian Community Health Survey에 따르면, 1 ~ 3 세 아동의 77 %와 4-8 세 아동의 2004 퍼센트가 나트륨에 대한 UL을 초과한다고합니다.

이러한 과도한 수준에서 소금의 나트륨은 신장이 혈관에 물을 보유하도록합니다.

혈관의 혈액량이 증가하면 동맥 벽에 압력이 가해 지는데, 팽창 풍선으로 가스를 펌핑하면 벽이 압력을받는 것과 유사합니다.

시간이 지남에 따라 그리고 전반적인 열악한식이 요법과 운동 부족과 같은 생활 습관 요소와 함께 고혈압은 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.

식품 산업 실패

우리는 캐나다인들이 너무 많은 양의 소금을 먹고 있다는 것을 알고 있지만 왜 식단에 그렇게 많은 양의 소금이 있습니까?

캐나다 사람들은 음식에서 소금 맛을 좋아하지만 나트륨 섭취는 음식이 가정에서 어떻게 준비되고 있는지에 대한 문제가 아닙니다.

캐나다 보건부 (Health Canada)는 상업적으로 준비된 식품이 캐나다의 나트륨 섭취량의 77 퍼센트를 차지한다는 것을 확인했습니다. 많은 캐나다인들이 식료품 점과 식당에서 쉽게 구할 수있는 준비 식품에 의존하기 때문에 솔루션의 일부는 제조업체가 제품의 나트륨 양을 줄이는 것이어야합니다.

2012에서는 캐나다 보건청 (Health Canada)이 가공 식품의 나트륨 저감에 관한 식품 산업 지침. 이것은 2016이 끝날 때까지 다양한 식품에서 나트륨을 목표 수준까지 감소 시키도록 식품 산업에 도전했습니다.

이 계획에 따라 캐나다인들은 가정에서 사용하는 소금의 양을 줄이지 않고도 나트륨 목표를 충족시킬 수있었습니다.

이 가이드 라인은 프로그램이 끝날 때까지 식품 산업에 의해 충족되지 못했습니다. 테스트 한 식품 카테고리의 48 퍼센트는 아무런 진전을 보이지 않았으며 식품 카테고리의 86 퍼센트는 최종 나트륨 감소 목표를 달성하지 못했습니다.

소비자 책임

이러한 단점 때문에 식품 업계 전체에 과실을 제기하는 것은 유혹스러운 일이지만, 식품 보존과 안전에 도움이되는 일부 제품에서는 나트륨 환원이 더 어렵다는 점을 명심해야합니다.

소비자 인식 및 구매 행동 또한 식품에서 나트륨을 감소시키는 데 중요합니다.

이것은 캐나다인들에게 식품 제품에 대한 영양 표시를 읽고 정보에 근거한 구매 결정을 내리는 것에 대한 도전입니다.

나트륨이 적은 제품을 선택할 의향이 있습니까? 식품 산업에 대한 압박이 커지면서 캐나다인들의 혈압을 향상시킬 수 있습니다.

맛의 유전학

나트륨 환원의 목표가 캐나다인들의 공동 노력이어야한다고하더라도 모든 사람들이식이 성 나트륨에 같은 방식으로 반응하지는 않습니다.

우리가 소금을 맛보는 방식에서 우리의 신장이 나트륨을 처리하는 방식까지 나트륨 감도의 중요한 차이 부분적으로는 유전학 때문이기도하다.

심장 및 뇌졸중 기초 3 명 중 1 명은 나트륨에 민감하다고.

나트륨 감도에 대한 한 가지 중요한 근본적인 이유는 우리가 소금을 맛보는 방식에 있습니다. 유전학은 일부 개인이 그것을 맛보기 위해 더 많은 소금을 그들의 방언으로 요구할지도 모른다. 이것은 낮은 구강 감도라고합니다. 결과적으로이 사람들은 맛을보기 위해 음식에서 더 많은 양의 소금을 섭취해야 할 수도 있습니다.

유전학은 또한 나트륨이 신장에 의해 처리되는 방식에서 역할을합니다. 일부 재수없는 사람들에게 신장 기능의 유전 적 차이는 나트륨 보유력이 높아지고 따라서 혈관의 수분 보유력이 높아집니다.