친구가 로스트 비프를 톱밥으로 요리할 때 고기 온도계를 주면 병원균 걱정 없이 음식을 완벽하게 요리하는 데 도움이 될 수 있습니다. (Shutterstock)
음식마다 병원균을 제거하기 위한 목표 온도가 다르므로 각 요리를 조리할 때, 그리고 남은 음식을 다시 데울 때마다 신뢰할 수 있는 식품 안전 차트와 디지털 식품 온도계를 사용하세요.
대부분의 명절 축제에는 음식을 준비하고 먹는 것이 포함됩니다. 기쁨과 축하 속에서는 배경에 숨어 있는 초대받지 않은 손님(병원균)을 처리하는 것이 매우 중요합니다.
식품 안전 연구자로서 우리는 식품으로 인한 감염으로부터 사람들을 보호하는 방법을 연구합니다. 식인성 병원체. 손을 씻고 생고기를 다른 음식과 분리하여 보관하는 방법을 알고 계시겠지만, 휴가를 화장실에서 보내지 않으려면 해야 할 또 다른 필수 사항이 있습니다. 바로 음식을 살펴보는 것입니다.
매년, XNUMX만 명의 캐나다인이 먹는 음식으로 인해 병에 걸립니다.. 가장 흔한 원인은 가장 많은 질병을 일으키는 노로바이러스. 다른 주요 원인으로는 리스테리아균, 살모넬라균, 캄필로박터균, 시가 독소를 생성하는 대장균 등이 있습니다.
불편함을 유발하는 경미한 사례부터 필요한 심각한 사례까지 그 영향은 광범위합니다. 입원. 매년 이러한 감염으로 인해 수백만 건의 근무일 결석이 발생하고 이로 인해 생산성 손실 그리고 비용 약 $ 400 백만.
XNUMXD덴탈의 세계 보건기구 (WHO) 현재 발생할 수 있는 장기적인 합병증을 포함하여 매년 전 세계적으로 식중독이 얼마나 발생하는지 파악하고 있습니다. 신장 질환 및 길랭 바레 증후군.
음식이 올바르게 조리되었는지 확인
많은 사람들이 A라는 사실을 모르고 있을 수도 있습니다. 식품 온도계 이것이 음식이 올바르게 조리되었는지 알 수 있는 유일한 방법입니다. 식품 온도계는 가금류, 육류 및 야채 기반 요리를 포함한 기타 요리가 유해한 병원균을 제거하는 데 필요한 내부 온도에 도달하도록 보장하는 명절 만찬의 숨은 영웅입니다.
적절한 식품 온도계를 사용하면 질병을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 요리가 완벽하게 조리되도록 보장하여 전반적인 요리 경험을 향상시킬 수 있습니다.
하지만 언제 해야 할까요? 온도계를 사용하는 방법과 방법? 당신은 고기를 요리할 때마다 식품 온도계를 사용하세요 또는 기타 단백질 함량이 높은 음식(예: 키슈, 볶음 요리, 식물성 "고기")을 섭취할 때마다 남은 음식을 다시 데우다.
음식마다 목표 온도가 다르므로, 신뢰할 수 있는 식품 안전 차트 각 요리에 적합한 온도를 결정합니다. 시간이 촉박한 경우 대부분의 식품(새 전체 제외)에 가장 안전한 온도는 다음과 같습니다. 74C (165F). 캐나다 보건부는 권장합니다 새 전체의 경우 82C(180F) 칠면조와 닭고기처럼요.
"즙이 투명해질 때까지 요리하세요"(또는 그다지 유용하지 않은 기타 지침!)를 "섭씨 74도(또는 82)도에 도달할 때까지 요리하세요"로 변경하여 이전 레시피와 요리책을 업데이트할 수도 있습니다.
식품 온도계 선택 및 사용
당신이 사이에 있다면 식품 온도계가 없는 캐나다인의 XNUMX/XNUMX, 첫 번째 단계는 다음과 같습니다. 올바른 것을 선택.
준비 중인 특정 유형의 음식에 맞게 설계된 신뢰할 수 있는 디지털 식품 온도계를 선택하세요. 종류가 다양해요, 빠른 확인을 위한 즉시 판독 온도계와 오븐에서 요리하는 동안 품목을 그대로 둘 수 있는 오븐용 온도계가 포함됩니다.
에 온도 확인, 뼈와 지방 부분을 피하면서 음식의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하십시오. 가금류의 경우 체온계를 허벅지와 날개의 가장 안쪽 부분과 가슴의 가장 두꺼운 부분에 삽입해야 합니다.
온도계가 정확한 판독값을 제공할 수 있도록 충분한 시간을 허용하기 위해 온도 판독값 변경이 멈출 때까지 기다리십시오. 마지막으로, 온도계를 씻다 매번 사용 후 따뜻한 비눗물로 닦으십시오.
완벽하게 요리
유해한 병원균을 죽일 수 있을 만큼 음식을 뜨겁게 만드는 것 외에도 식품 온도계 사용에 관한 또 다른 좋은 소식이 있습니다. 당신의 가장 친한 친구가 로스트 비프를 톱밥 수준까지 너무 익히나요? 안전을 위해 닭고기 맛을 내는 가족이 있나요? 식품 온도계 사용하기 촉촉하고 맛있는 식사를 보장할 수 있습니다., 친구와 가족을 하나로 모으십시오.
식품 안전 연구자로서 우리의 목표는 다음을 확인하는 것입니다.모든 캐나다인은 식품 온도계를 사용하는 방법을 알고 있으며 이는 칫솔만큼 삶의 일부가 됩니다..” 그런 의미에서 식품 온도계는 훌륭한 선물이 됩니다!
남은 음식 처리
식품 온도계를 사용하여 남은 음식을 먹기 전에 74°C까지 재가열했는지 확인하는 것 외에도 이번 연휴 시즌에 남은 음식을 안전하게 처리하기 위한 다른 중요한 팁이 있습니다.
빨리 식힐 수 있는 방법으로 즉시 냉장 보관하세요., 얕은 용기와 같이 차가워질 때까지 느슨하게 덮어두십시오. XNUMX~XNUMX일 안에 섭취하거나 나중에 사용하기 위해 즉시 냉동하세요.
많은 사람들이 명절을 맞아 독특한 요리를 준비하고, 음식과 준비된 요리를 가지고 여행을 떠나며, 명절 뷔페와 포트럭을 주최하거나 참석합니다. 캐나다 보건부(Health Canada)에는 구체적인 팁이 있습니다. 뷔페, 제과류, 사과주, 에그노그, 먹거리 등을 안전하게 먹을 수 있도록 보장합니다.
마지막으로, 이번 휴가철에 메스꺼움, 구토, 설사 또는 기타 소화 장애로 인해 몸이 아프다면 필요에 따라 건강 관리를 받으십시오. 식품 안전 관점에서 볼 때 최선의 선택은 가능한 한 몸이 아픈 동안에는 주방에 들어가지 않고 다른 사람을 위해 음식을 준비하지 않는 것입니다.
섀넌 마조윅즈, 부교수, 공중 보건 및 보건 시스템, 워털루 대학교
이 기사는 Ken Diplock이 공동 집필했습니다. 그는 Conestoga College 환경 공중 보건 학사 프로그램의 교수이자 프로그램 코디네이터이며, 캐나다 공중 보건 검사관 협회의 회원입니다.
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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