계피, 육두구, 생강: 열대 향신료로 겨울 휴가를 변화시키세요

: By Serina DeSalvio, 텍사스 A&M 대학교

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육두구, 생강, 계피 및 기타 진저브레드 향신료. 게티 이미지를 통한 Almaje/iStock

연말 연시를 어떻게 축하하든, 음식은 아마도 겨울 축제의 중심일 것입니다. 계피, 육두구, 생강의 세 가지 향신료는 다양한 요리와 음료에 사용되며 휴가철과 관련된 향기 프로필의 확실한 부분입니다.

으로 식물 학자, 열대 지방에서 재배되는 이 향신료가 어떻게 북반구의 겨울 휴가와 그토록 밀접한 연관을 맺게 되었는지 궁금했습니다. 그냥 크랜베리의 가을 수확 추수감사절을 위한 자연스러운 선택이기 때문에 아마도 향신료 수확의 계절성이 겨울철에 사용하는 것과 관련이 있다고 생각했습니다.

그러나 이는 사실이 아닌 것 같습니다. 향신료 재배와 관련하여 생산자들은 장기전을 벌이고 있습니다. 향신료는 수세기 동안 세계 무역, 탐험, 정복을 촉진해 온 귀중한 상품입니다.

명절 향신료 재배

전 세계의 많은 요리에서 달콤하고 풍미 있는 조리법에 사용되는 생강을 섭취해 보세요. 생강 뿌리가 완전히 성숙하려면 10~XNUMX개월이 걸립니다. 식물은 다음과 같습니다. 일년 중 언제든지 수확 성숙하고 추위나 바람에 노출되지 않은 경우.

생강을 수확한다는 것은 전체 식물을 뽑아 땅 속에서 자라는 뿌리줄기에 도달하는 것을 의미하기 때문에 그 타이밍이 중요합니다. 뿌리줄기는 다음과 같은 기능을 합니다. 지하 줄기, 식물이 겨울에 생존할 수 있도록 영양분을 저장합니다. 추운 날씨가 식물에 지하 영양 공급원을 흡수하라는 신호를 보내면 수확된 생강의 품질이 크게 저하됩니다.

육두구는 씨앗을 갈아서 나옵니다. 미리 스티카 프라그 란스 나무, 상록수 인도네시아 출신. 나무는 20년차에 꽃이 피기 시작하지만, 나무가 XNUMX년 가까이 되었을 때 생산량이 최고조에 이릅니다.

일꾼들은 나무에서 열매를 수확하는데, 그 나무는 일반적으로 XNUMXm 높이까지 자랍니다. 10에 30 피트 (3~10m), 긴 막대를 사용하여 과일을 쓰러뜨립니다. 향신료 생산을 위해 과일을 햇볕에 건조시킵니다.

육두구는 내부 종자 알갱이를 갈아서 나옵니다. 그것은 자매 향신료, 메이스, 씨앗을 감싸고 있는 조직을 갈아서 발생합니다. 이 식물은 두 가지 향신료를 생산하기 때문에 나무가 자랄 때까지 오랫동안 기다리는 것은 생산자에게 가치가 있는 일입니다.

계피는 두 나무의 껍질로 만들어집니다. 시나몬 덤 계피 스틱의 경우 Cinnamomum 계수 나무 계피 가루용. 두 가지 유형은 서로 다른 질감과 풍미 프로필을 가지고 있지만 둘 다 나무 껍질의 가장 바깥층에서 만들어집니다. 생산은 일반적으로 나무가 2년이 된 후에 시작됩니다.

계피나무 가지에서 껍질을 벗겨서 다음이 가장 쉽다 폭우, 껍질을 부드럽게 만들어 수확은 일반적으로 몬순 시즌 이후에 이루어집니다. 몬순 시즌이 아닌 경우에도 나뭇가지를 물통에 담그면 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.

향신료를 '따뜻하게' 만드는 것은 무엇입니까?

계피, 생강, 육두구는 모두 "따뜻한" 향신료로 널리 알려져 있는데, 이는 아마도 원산지보다는 따뜻한 향신료와 더 관련이 있을 것입니다. 그들이 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지.

민트가 차가운 맛을 낼 수 있는 것과 마찬가지로 멘톨 함량, 계피의 따뜻한 맛은 신남알데히드라는 화합물이는 향신료에 독특한 맛과 냄새를 부여합니다. 이 화학 물질은 우리가 그것을 먹을 때 따뜻함을 인지하는 것과 동일한 경로를 촉발함으로써 우리의 신경계를 속입니다. 고추의 캡사이신 고통스러운 감정을 유발합니다.

신남알데히드도 도움이 됩니다. 혈당 수치를 감소따라서 성대한 크리스마스 저녁 식사 후에 계피 차를 즐기면 혈당이 치솟는 것을 막는 데 도움이 될 수 있습니다. 계피는 항균 특성으로 인해 아시아 전역의 전통 의학에서 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 소화 보조제.

크리스토퍼 콜럼버스의 첫 대서양 횡단 서쪽 항해는 계피를 구입하기 위해 아시아로 직항로 그리고 다른 향신료들은 그들이 재배된 곳에서 직접적으로 사용됩니다.
실제로 향신료 무역은 일종의 무역으로 볼 수 있습니다. 세계화 이야기의 축소판, 관련된 모든 이점과 해로움이 있습니다.

건강과 소화 시스템 강화

생강과 육두구는 우리의 신경계를 속여 따뜻한 느낌을 주지는 않지만 둘 다 소화를 돕고 바이러스 및 박테리아 감염을 예방할 수 있는 수많은 화합물을 함유하고 있습니다. 생강은 훌륭하다 항 오심 제 진저롤이라는 성분 때문에 장의 이동성. 이는 음식이 장에 오래 머물지 않음을 의미하며, 이는 가스 생산을 줄이고 더부룩함과 메스꺼움을 느끼지 않게 해줍니다.

생강은 최초로 식용으로 사용되었습니다. 중세 명절을 전후한 겨울철에 주로 소비되던 보존육의 맛을 가리기 위한 방법으로 사용되었습니다. 대부분의 향신료와 달리 신선한 것, 말린 것, 갈은 것, 설탕에 절인 것, 절인 것 등 다양한 형태로 요리에 사용할 수 있습니다. 각 버전은 다양한 수준의 생강의 시그니처 바이트를 제공합니다. 일반적으로 생강 가루를 포함한 다양한 향신료로 맛을 낸 진저브레드는 수세기 동안 다양한 형태로 존재해 왔습니다.

계피와 마찬가지로 육두구도 또 다른 당뇨병 치료제입니다. 혈당 수치를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 혈청 인슐린을 증가. 인슐린은 포도당을 혈류에서 세포로 이동시켜 나중에 에너지 강화가 필요할 때 접근할 수 있도록 함으로써 우리 몸에 당이 저장되는 방식을 조절하는 데 도움을 줍니다. 따라서 계피는 지금 당장이든 나중에든 명절에 구운 모든 식품을 활기차게 사용하는 데 도움이 될 수 있습니다.

육두구 씨앗은 많은 천연 화합물을 생산하며 그 중 일부는 다음과 같은 잠재력을 가지고 있습니다. 병원성 박테리아와 싸우다. 1600년대 의사들은 육두구가 선페스트를 예방하는 데 효과적일 수 있다고 믿었고 많은 사람들이 육두구를 목에 걸고 다녔습니다. 이 믿음은 아마도 육두구에서 나온 것 같습니다. 살충성육두구 목걸이를 차고 있는 사람들에게서 전염병을 옮기는 벼룩을 막는 데 도움이 되었을 것입니다.

겨울 방학의 풍경과 소리는 독특하지만 냄새와 맛만큼 모든 것을 포괄하고 향수를 불러일으키는 것은 없습니다. 음식을 둘러싼 전통과 그 음식 뒤에 숨은 과학을 이해하면 축하의 계절에 음식이 하는 역할을 더 깊이 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

세리나 데살비오, 박사 유전학 및 유전체학 후보자, Texas A&M University

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