"라고 불리는 조건볶음밥 증후군20년에 사망한 2008세 청년의 사건이 틱톡에 다시 등장한 후 최근 며칠 동안 온라인에서 공황을 일으켰습니다.
'볶음밥증후군'은 볶음밥이라는 세균에 의한 식중독을 말한다. 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus), 조리된 음식을 실온에 너무 오랫동안 방치하면 위험해집니다.
자신이 요리한 스파게티를 냉장고에서 꺼내 다시 데워 먹은 대학생 20살이 숨졌다. XNUMX일 후.
사망하는 경우는 드물지만 B. 세레 우스 음식을 제대로 보관하지 않으면 위장 질환을 일으킬 수 있습니다. 알아야 할 사항과 자신을 보호하는 방법은 다음과 같습니다.
'볶음밥증후군'이란?
바실루스 세레우스 is 일반적인 박테리아 환경 곳곳에서 발견됩니다. 이는 조리되고 적절하게 보관되지 않은 특정 음식에 들어가면 문제를 일으키기 시작합니다.
쌀이나 파스타 같은 딱딱한 음식이 원인인 경우가 많습니다. 하지만 이는 또한 영향을 미칠 수 있습니다 다른 음식, 요리된 야채와 고기 요리처럼요.
특정 박테리아는 독소를 생성할 수 있습니다. 냉장 보관해야 하는 식품을 실온에 오래 보관할수록 이러한 독소가 증식할 가능성이 높아집니다.
B. 세레 우스 다른 박테리아에는 없는 비밀을 갖고 있기 때문에 문제가 됩니다. 그것은 열에 매우 강한 포자라고 불리는 일종의 세포를 생성합니다. 따라서 남은 음식을 고온으로 가열하면 다른 유형의 박테리아를 죽일 수 있지만 음식이 오염된 경우에는 동일한 효과가 없을 수 있습니다. B. 세레 우스.
이 포자는 본질적으로 휴면 상태이지만, 적절한 온도와 조건이 주어지면 자라서 활동할 수 있습니다. 여기에서 그들은 우리를 불편하게 만드는 독소를 생산하기 시작합니다.
증상은 무엇입니까?
감염의 증상 B. 세레 우스 포함 설사와 구토. 사실 XNUMX가지 종류가 있는데 B. 세레 우스 감염: 하나는 일반적으로 설사와 관련이 있고 다른 하나는 구토와 관련이 있습니다.
질병은 며칠 내에 해결되는 경향이 있지만, 어린이나 기저질환이 있는 사람과 같이 취약한 사람들은 치료가 필요할 가능성이 더 높습니다.
증상이 다른 위장 질환의 증상과 유사하고 사람들이 흔히 위장 장애를 겪고 치료를 받지 않기 때문에 얼마나 자주 발생하는지에 대한 확실한 수치는 없습니다. B. 세레 우스 발생합니다. 하지만 만약 있다면 발생 식중독(예: 사건과 관련된)의 원인을 조사하고 데이터를 기록할 수 있습니다.
우리는 알고있다. B. 세레 우스 위장병의 가장 흔한 원인은 아닙니다. 다음과 같은 기타 버그 E. 대장균, 살모넬라 균 과 캄 필로 박터 아마도 노로바이러스와 같은 위장병의 바이러스성 원인과 함께 더 흔할 것입니다.
즉, 보호하기 위해 할 수 있는 조치를 취하는 것은 여전히 가치가 있습니다. B. 세레 우스.
사람들은 어떻게 자신을 보호할 수 있습니까?
남은 음식은 뜨거워야 할 때는 뜨겁고, 차가워야 할 때는 차가워야 합니다. 위험 구역(독소가 자랄 수 있는 구역)에서 보내는 시간을 최소화하는 것이 중요합니다. 이 위험 구역은 냉장고 온도보다 높거나 음식을 다시 데워야 하는 온도인 60°C 미만입니다.
식사를 요리한 후 일부를 다음 날 먹을 예정이라면 남은 음식은 즉시 냉장 보관하세요. 음식이 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
또한 가능하다면 큰 배치를 작은 부분으로 나누십시오. 냉장고에 무언가를 넣으면 차가운 음식이 음식 덩어리에 스며드는 데 시간이 걸리므로 적은 양이 도움이 됩니다. 이렇게 하면 냉장고에서 음식을 꺼내는 시간도 최소화됩니다.
일반적인 지침으로 다음을 따를 수 있습니다. XNUMX시간/XNUMX시간 규칙. 따라서 냉장고에서 나온 지 XNUMX시간이 넘었다면 다시 넣어두는 것이 안전합니다. 장기간 방치된 경우에는 섭취한 후 남은 음식을 버리십시오. XNUMX시간 이상 밖에 방치되어 있으면 위험해지기 시작합니다.
식품 안전에 대한 일반적인 격언이 여기에 적용됩니다. 의심스러우면 폐기하십시오.
식품 위생의 일반적인 원칙을 명심하는 것도 가치가 있습니다. 음식을 준비하기 전에 손을 씻으십시오. 깨끗한 도구를 사용하고 조리된 음식을 날음식과 교차 오염시키지 마십시오.
엔조 팔롬보, 미생물학 교수, Swinburne 기술 대학
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