밀랍…. 딘 로보트 / Shutterstock
집에서 더 많은 시간을 소비한다고해서 주변 세계에 대해 덜 궁금해 할 필요는 없습니다. 주방 찬장을 들여다보고 나가기 위해 폭발하는 화학이 풍부합니다. 꿀벌이 M & M을 사용하여 매우 흥미로운 꿀을 만드는 방법, 시금치와 신장 결석을 연결하는 방법, 딱정벌레에서 아시아로 밀랍을 만들어 사과를 더 많이 섭취하게 만드는 방법 등 음식에 대한 놀라운 사실이 있습니다.
꿀을 단단하거나 콧물로 만드는 이유
일벌은 주로 자당으로 구성된 꿀을 수집합니다. 차나 커피를 달게하는 것과 동일한 화학 물질입니다. 그들은이“이중 당”이당류를 타액선에서 생성하는 효소를 통해 포도당 및 과당과 같은 더 작은 단위 (단당류라고하는 단당)로 변환합니다.
모든 것의 화학. 저자 제공
꿀의 색은 거의 무색에서 진한 갈색에 이르기까지 소비자에게 가장 중요한 품질 기준 중 하나이며 엄청나게 미묘한 것에서 뚜렷하게 대담한 맛까지 다양합니다. 색깔은 꿀벌이 꿀을 모으고있는 거대한 꽃의 식물 색소의 함량에 주로 의존합니다. 그러나 설탕 결정의 모양과 크기와 함께 단백질, 탄수화물, 아미노산, 비타민, 미네랄, 산화 방지제 및 물의 정확한 양도 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로 창백한 꿀은 맛이 온화하며 꿀벌이 윙윙 거리는 위치에 따라 다릅니다.
M & M. Amy_Michelle / 셔터 스톡
꿀벌은 기술적으로 원하는 색의 꿀을 생산할 수 있습니다. 몇 년 전에 화성 가공 공장에서 벌을 먹이는 꿀벌이 시작되었습니다. 진한 파란색 / 녹색 꿀을 생산하기 위해. 그들의 식품 공급원은 공장에서 가공되고있는 M & M을 만드는 데 사용 된 단 용액으로 거슬러 올라갑니다. 슬프게도, 새로운 색은 절대로 붙 잡히지 않았습니다.
꿀 항아리는 데이트하기 전에 가장 좋을 것이지만 실제로 꿀은 결코 사라지지 않습니다. 수분 함량이 적다는 것은 박테리아가 자라기에 적대적이기 때문에 꿀이 곧 탈수됨을 의미합니다. 꿀은 문자 그대로 박테리아에서 물을 빨아들입니다.
넉넉한 꿀을 토핑하여 몇 분 동안 빵 한 조각을 남겨두면 오목 해지기 시작한다는 것을 알았습니까? 빵은 약 40 %의 물을 함유하고 있으며 삼투 – 물 분자가 더 높은 농도의 곳에서 부분 투과성 막을 통해 더 낮은 곳으로 이동합니다. 물을 제거하면 빵이 수축되지만 꿀과 닿은면에서만 빵이 구부러집니다. 그러나 빵에 버터를 먼저 바르면 그것이 효과가 없습니다.
꿀은 포름산, 시트르산 및 글루 콘 산과 같은 산이 존재하기 때문에 3.5에서 5.5 사이의 pH를가집니다. 포도당 산화 효소 라 불리는 효소는 포도당에서 글루 코노 락톤으로의 전환을 촉진하여 글루 콘 산과 과산화수소를 생성합니다. 이러한 모든 화합물은 박테리아가 선호하지 않습니다.
설탕의 과잉으로 인해 꿀이 불안정 해지며 포도당으로 인해 용해도가 낮아져 시간이 지남에 따라 결정이 형성됩니다. 자연적으로 포도당이 높은 꿀은 더 빨리 결정화되고 응고 된 꿀을 생성합니다. 해바라기, 민들레, 라벤더 및 종자 강간에서 채집 된 넥타는 더 높은 수준의 포도당을 함유하고 있기 때문에 더 빨리 결정화됩니다. 과당은 물에 더 잘 녹으므로 액체로 남습니다. 따라서 크랜베리, 세이지 및 아카시아와 같은 식물에서 수집 한 과당이 높은 꿀은 수년간 액체로 남아있을 수 있습니다. 설탕이 얼마나 쉽게 결정화되는지 쉽게 알 수 있습니다.
실험 : 집에서 카라멜을 만드는 경우 설탕 용액에 소량의 레몬 주스를 넣으십시오. 이것은 자당을 더 작은 설탕으로 분해하고 결정화를 방지하고 캐러멜이 거칠지 않습니다.
시금치가 치아를 털로 만드는 이유
뽀빠이는 이빨이 심각하게 생겼을 것이다. 줄리아 미카 일로 바 / 셔터 스톡
옥살산은 자연적으로 발생하는 산으로 먹었을 때 흡수되지 않고 몸을 통과합니다. 비타민 C는 그것으로 변형 될 수 있습니다 우리는 간에서 그것을 만듭니다 우리의 적혈구는 글리 옥실 레이트 (글리 옥실 레이트주기의 중간 종)에서 합성하여 유기체가 지방산을 탄수화물로 전환시킵니다. 우리는 또한 녹색 잎이 많은 채소, 견과류, 씨앗, 대부분의 장과 및 콩 제품을 포함한 다양한 음식에서 발견되므로 먹을 수 있습니다.
시금치는 특히 높은 수준의 옥살산을 함유하고; 100g 서빙 당 약 수백 밀리그램. 옥살산은 일반적으로 시금치의 세포벽에있는 작은 주머니 안에 들어 있지만 끓거나 씹어 서 파열되면 세포벽이 깨지고 내용물이 누출됩니다.
건강한 내장은 옥 살로 박터 포미 겐대장에서 발견되는 혐기성 박테리아 옥살산을 분해하는그러나 신체가 배설 할 수있는 양에는 한계가 있습니다. 너무 많이 흡수되면 일부가 저장되고 초과 량이 있으면 신장에서 평소보다 높은 옥살산 농도의 소변이 생성됩니다. 소변에서 높은 수준의 칼슘과 함께 사용하면 신장 결석옥살산 칼슘 결정으로 구성.
이 몇 가지 소변의 화학 물질 이는 옥살산 칼슘 결정이 형성되는 것을 억제한다. 그러나 이러한 억제제가 고갈되거나 옥살산 칼슘에 압도되어 대처할 수없는 경우 신장 조직 내에 "씨앗"이 형성되어 더 많은 옥살산 칼슘이 침착되는 결합 부위로 작용합니다. 일단 충분히 크면 신 장벽에서 분리되어 신장 결석을 형성 할 수 있습니다.
시금치를 씹을 때 경험하는 모피 입은 이것과 관련이 있습니다. 시금치는 타액과 마찬가지로 칼슘을 함유하고 있습니다. 이것은 시금치의 세포벽에있는 옥살산 결정과 결합하여 치아에 칼슘 옥살 레이트가 풍부한 플라크를 침착시킵니다. 이것은 녹지 않기 때문에 입안에 백악질 퇴적물로 느껴집니다.
옥살산의 존재 능력을 감소시킨다 음식에서 중요한 미네랄을 흡수하기 위해 – 거의 같은 양의 칼슘을 함유하고 있음에도 불구하고 시금치에서는 칼슘의 대부분이 불용성 물질을 형성하기 때문에 시금치보다 우유에서 XNUMX 배 더 많은 칼슘을 흡수합니다.
어떤 사람들은 다른 사람들보다 몸에 과도한 옥살산을 갖는 경향이 있습니다. 유전 적 변이, 충분한 물을 섭취하지 않는 사람, 비타민 B6가 부족하거나 글리신이 과다한 사람 그들의 위험을 증가 신장 결석의 발달.
낮은 수준의 옥살산 함유 식품과 시금치를 회전 시키거나 혼합하면 신장 결석의 위험이 줄어 듭니다. 대부분의 사람들은 하루에 200mg의 옥살산 칼슘 안전하게. 그리고 다량의 옥살산을 섭취하지 않으려면 시금치를 끓여서 김이 아닌 물을 버립니다. 옥살산을 절반으로 줄입니다. 그러나 이렇게하면 중요한 영양소를 많이 버릴 수 있기 때문에 확실히 절충점입니다.
과일이 빛을 발하는 방법
셸락 – 읽기 ... 타 코파 / 셔터 스탁
과일과 채소는 표피라고하는 고유 한 왁스 코팅을합니다. 습기와 물을 차단하여 외부 세계에 대한 장벽입니다. 그러나 슈퍼마켓에서 구매하는 과일과 채소 중 일부는이 왁스가 완전히 제거되지 않았기 때문에 제거되었습니다.
농산물을 씻을 때 제거되는 흙만이 아닙니다. 보호용 봉투도 벗겨져 있으며 다른 봉투를 적용해야합니다. 이 새로운 왁스는 수분 손실을 최소화하고 보관 수명을 연장시킵니다. 반짝이는 사과가 둔한 사과보다 더 매력적으로 보이기 때문에 미용상의 이유이기도합니다. 이 코팅의 구성은 일반적으로 밀접하게 보호되는 비밀이지만 일반적인 과자의 코팅과 화학적으로 매우 유사합니다.
높은 광택을주기 위해 적용되는 제품 중 하나는 카르 나우 바 왁스입니다. 그것은 잎에서 유래 코 페르 니카 프 루니 페라브라질에서만 자라는 야자수. 왁스는 마른 종려 엽상에서 꺾여 정제되고 표백됩니다. 이것은 복잡한 화학 물질 혼합물 또한 많은 청소 제품에서 일반적입니다. 구두약, 자동차 왁스, 서핑 보드 왁스 및 가구 광택에서 발견되어 표면에 높은 광택을냅니다.
마스카라, 립글로스, 아이 라이너, 립스틱, 파운데이션, 아이섀도, 보습제 및 썬 크림에서도 발견됩니다. Skittles의 가방을 열고 광택 코팅도 제공합니다.
또 다른 일반적인 왁스는 셸락입니다. 아니요, 플라스틱이 아닙니다. 또 다른 천연 수지이지만 가능성이 거의 없습니다. 아시아 고유의 버그 라는 케리 아 락카또는 딱정벌레는 그 답을 담고 있습니다. 암컷 딱정벌레는 숙주 나무의 수액을 빨아 들이고 보호 터널을 형성하는 왁스를 분비합니다. 왁스를 탄산나트륨에 담가서 정제하고 건조시켜 셸락을 생성한다.
이들은 실제로 플라스틱이 아닙니다. Moplexan / 셔터 스톡
셸락의 정확한 화학적 조성은 알려져 있지 않으며 (하이드 록시 산과 세스 퀴 테르펜 산이라고 불리는 특정 산으로 형성된 폴리 에스테르 유형의 수지 임) 목재에 높은 광택을주기 위해 사용되는“프랑스어 광택”의 주요 성분입니다.
또한 페인트 프라이머에서 일반적으로 발견되어 고르고 전문적인 마무리를 제공합니다. 내구성, 광택 및 발수 특성으로 인해 셸락은 이제 많은 가짜 손톱의 주요 구성 요소입니다. 그러나이 같은 딱정벌레 분비물도 젤리 빈에 광택 코팅을 제공합니다. 놀라지 마십시오 –이 왁스는 우리가 먹기에 완벽하게 안전합니다.
다음에 과일 조각을 먹을 때는 잠시 표면을 조사하여 큐티클이 손상되지 않았는지 또는 자연 코팅이 벗겨져 있고 다른 것이 적용되었는지를 결정하십시오.
저자에 관하여
Joanna Buckley, 재료 화학자 및 과학 커뮤니케이터, 셰필드 대학
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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