채식에 일반적으로 사용되는 단어로 야채를 묘사하면 사람들이 더 많이 먹을 수 있다고 새로운 연구 결과가 제시합니다.
이 발견은 더 건강한 음식을 더 매력적으로 만들고 사람들이 더 건강한 식사를 선택하도록 장려하는 방법을 제공할 수 있습니다.
“건강한 음식은 관대하고 맛있을 수 있습니다. 그들은 일반적으로 그런 식으로 설명되지 않습니다.”
이는 쉬운 일이 아니라고 스탠포드 대학의 심리학 대학원생이자 이번 연구의 주저자인 브래들리 턴월드(Bradley Turnwald)는 말합니다. JAMA 내과.
이전 연구에 따르면 사람들은 건강한 음식이 표준 음식보다 덜 맛있고 덜 즐겁다고 생각하는 경향이 있습니다. 그들은 또한 덜 채우고 덜 만족스러운 것으로 인식됩니다.
심리학과 조교수이자 Stanford Mind & Body Lab의 수석 연구원이자 현재 작업의 공동 저자인 Alia Crum의 2011년 연구에 따르면 밀크쉐이크를 저칼로리 및 제한적이라고 표시하면 참가자들이 더 높은 수준의 배고픔 호르몬을 갖게 되는 것으로 나타났습니다. 그렐린, 참가자들이 고칼로리 및 만족스러운 라벨이 붙은 동일한 쉐이크를 섭취했을 때와 비교했습니다.
라벨링이 더 건강한 메뉴 선택의 소비에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 테스트하기 위해 연구원들은 Stanford Residential & Dining Enterprises와 협력하여 캠퍼스의 대형 식당에서 기본, 건강 제한, 건강한 긍정적, 또는 방종.
예를 들어 녹두는 "녹두"(기본), "가벼운 'n' 저탄수화물 녹두 및 샬롯"(건강한 제한적), "건강한 에너지 강화 녹두 및 샬롯"(건강한 긍정), 또는 "달콤한 녹두와 바삭한 샬롯"(제멋대로).
연구 보조원은 전체 학기(46일) 동안 각 점심 시간 동안 채소를 선택한 식사하는 사람의 수와 섭취량을 모니터링했습니다. 음식의 준비나 표현에는 변화가 없었습니다.
관대 한 설명으로 야채에 레이블을 지정하면 더 많은 식당에서 야채를 선택하게되었고 하루에 더 많은 야채를 제공하게되었습니다. 식사를 하는 사람들은 기본 라벨보다 25%, 건강한 긍정적인 것보다 35%, 건강한 제한적인 것보다 41% 더 풍성한 라벨이 붙은 채소를 선택했습니다.
하루에 제공되는 채소의 양 측면에서 관대한 라벨이 붙은 채소는 건강에 긍정적이라고 표시된 채소보다 16%, 기본 식품보다 23%, 건강 제한 식품보다 33% 더 많이 소비되었습니다.
Turnwald는 "우리는 건강 속성 측면에서 건강 식품을 설명하는 직관을 가지고 있지만, 이 연구는 건강을 강조하는 것이 실제로 식사하는 사람이 건강한 옵션을 선택하는 것을 방해할 수 있음을 시사합니다."라고 말했습니다.
건강 식품에 대한 설명을 변경하는 이 간단하고 저렴한 전략은 식당에서 영양가 있는 식품 소비에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 더 많은 연구가 필요합니다. 연구자들은 음식이 보이지 않는 상태에서 레스토랑 메뉴를 선택할 때 효과가 비슷한지 알고 싶어하지만, 그 결과는 어려운 질문에 답하기 위한 잠재적으로 효과적인 전략의 기초가 될 수 있습니다.
"건강에 좋은 음식은 관대하고 맛있을 수 있습니다. "라고 Turnwald는 말합니다. “그들은 일반적으로 그런 식으로 설명되지 않습니다. 사람들이 건강한 음식이 맛있다고 생각하지 않는다면 그들이 건강한 선택을 하기를 어떻게 기대할 수 있겠습니까?”
Crum은 "건강 식품에 라벨을 붙이는 방식을 바꾸는 것은 건강한 식습관이 박탈되고 맛없다는 해로운 사고 방식을 바꾸는 한 단계입니다."라고 말합니다.
로버트 우드 존슨 재단(Robert Wood Johnson Foundation)과 국립 과학 재단 대학원 연구 친교 프로그램(National Science Foundation Graduate Research Fellowship Program)이 이 작업에 자금을 지원했습니다.
관련 도서 :
at 이너셀프 마켓과 아마존
