아마도 서양 문화에서 이상한 생활 양식으로 여겨 졌던 지금, 채식주의는 이제 우리 사회에서 흔히 볼 수 있습니다. 채식을 채택하려는 각 개인의 결정은 대개 자신의 고유 한 이유의 조합을 기반으로하지만, 채식주의자가 고려했을 수있는 세 가지 주요 관심사가 있습니다. 이것들은 개선 된 건강, 윤리적 및 환경 적 관심사, 영적 확신입니다.

1. 개선 된 건강

비만, 심장병 및 암에서의 포화 지방 및 콜레스테롤의 역할에 대한 인식이 높아짐에 따라 많은 미국인들이 예방 의학의 한 유형으로 채식을 채택했습니다. 다른 사람들은 단순히 지방과 콜레스테롤에 대해 걱정해야 할 것이 더 많다는 것을 말합니다. 사실 인간은 단순히 재산을 소화하도록 설계되지 않았으며 육식으로 번창합니다. 이 견해는 인체의 치아와 소화관이 육식 동물보다 육식이 아닌 동물의 치아 및 소화관과 유사하다는 관찰에 근거하고 있습니다.

어떤 사람들은 적어도 고기가 현재 생산되고 판매되는 방식으로 음식의 안전성에 의문을 제기합니다. 인간을 감염시킬 수있는 동물 재앙 (예 : "Mad Cow"Disease)과 같은 최근의 실제 문제를 제외하고, 육류 생산시 항생제와 호르몬의 광범위한 사용과 인간 건강에 어떤 영향을 미칠지에 대한 우려가 커지고 있습니다 약물로 포화 된 고기 섭취.

2. 윤리적 및 환경 적 고려 사항

현재 동물 방목을 위해 사용 된 모든 토지가 곡물, 콩과 식물 및 채소 생산에 투입된다면 모든 남성, 여성 및 어린이에게 충분한 양분을 공급할 수 있기 때문에 세계에서 기아와 기아가 없어 질 것이라고 언급되어왔다 영양가있는 식단. 다른 우려 사항은 다음과 같습니다 : 쇠고기 산업을 지원하기 위해 열대 우림과 같은 특정 환경의 급속한 파괴; 공장 동물의 학대; 강과 바다의 과도한 어업, 그리고 그 과정에서 다른 종의 파괴 (예를 들어, 참치 어망에서 잡히는 돌고래).

3. 영성 계심

요가, 힌두교, 자이나교, 그리고 많은 원주민과 다른 원주민의 영적 가르침을 포함한 많은 영적 가르침은 모든 살아있는 존재가 하나님의 표현이라고 믿습니다. 그러므로 모든 동물들은 똑같이 소중한 성령의 모범이며 그와 같이 존중되어야합니다. 따라서 식량을 위해 동물을 죽이는 습관은 이러한 종교의 지지자에게 혐오스럽고 생명 유지에 필요한 경우를 제외하고는 피할 수있다 (예를 들어, 식물성 식품이 거의없는 환경).

채식주의 자들은 무엇을 먹나요?

이름에서 알 수 있듯이 채식주의 자들은 채소를 먹습니다. 그러나 그것은 확실히 우리가 먹는 모든 것이 아닙니다! 저는 채식 식사에 대한 미국의 공통된 개념 인 것으로 보이는 것에 대해 실망스러운 경험을 한 번 기억합니다.

1994에서 로스 앤젤레스의 친구를 방문하는 동안 우리는 주요 도심지 호텔 중 한 곳에서 유명한 레스토랑에서 점심 식사를 할 계획이었습니다. 우리는 특히 채식주의 앙트레를 요구하면서 우리 예약을했다. 레스토랑은 정말 맛있는 음식에 대한 명성을 얻었 기 때문에 나는 그 경험을 정말로 기대하고있었습니다. 나의 실망에, 우리 점심은 빨간 양념과 평범한 파스타와 평평한 삶은 야채로 이루어져 있었다. Bland and unappetizing, 그것은 근본적으로 고기가 제거되었던 식사이었다. 그러나 누구나에서의 아무것도 전혀 추가되지 않고 있었다!

채식은 전형적인 고기 기반 운임보다 맛과 질감이 훨씬 다양합니다. 보통 가정식으로 조리 된 일반적인 식사는 일반적으로 고기 (또는 어류), 전분 (감자, 쌀, 파스타 또는 빵), 조리 야채 및 / 또는 샐러드로 구성되지만 채식주의 자의 음식은 곡물, 채소, 견과류, 과일 및 조미료를 결합한 수많은 요리로 구성되어 있습니다.

그리고 모든 채식주의자가 똑같이 먹는 것은 아닙니다. 비육 동물 제품을 얻는 품질과 수단에 대한 다양한 관심 때문에 채식주의 내에서 식단에 차이가 있습니다. 세 가지 주요 접근법은 다음과 같습니다.

OVO-LACTO VEGETARIANISM우유 제품, 계란, 꿀과 같은 도살없이 얻을 수있는 동물 제품을 포함합니다.

암초 동물학이는 유제품과 꿀을 포함 하나 계란은 피할 수있다 (잠재적으로 살아있는 존재의 태아).

혈통이는 꿀 및 기타 벌 제품을 포함하여 동물 기원의 모든 제품을 피할 수 있습니다 (일반적으로 동물 착취와 관련된 모든 음식물의 소비를 피하려는 욕구에 기반 함).

일반적으로 균형 잡힌 채식은 전체 곡물, 콩과 식물, 채소, 과일, 견과류 및 씨를 포함한 자연 식품을 기본으로합니다.

이상적인 다이어트

신선하고 자연적인 음식조차도 우리의 건강과 행복에 영향을 미치는 의식에 다양한 영향을줍니다. 요가의 가르침은 자극보다는 조화를 조장하는식이 요법을 따르는 것이 좋습니다 - 신경계를 조용하고 평화로운 상태로 유지하고 신체에 에너지, 활력 및 힘을 채 웁니다. 이 신념들에 따르면, 모든 피조물들 - 그러므로 우리의 음식 -은 세 가지 미묘한 특성들, 즉 상승, 활성화 또는 어두워지는 것들로 구성됩니다.

우리가 이러한 자질 중 하나를 먹거나 포위 할 때, 우리의 의식은 그 방향으로 이끌립니다. 이러한 경향에 대한 우리의 인식과 신중하게 우리 몸을 먹이는 방법을 선택함으로써, 우리는 우리의 정신과 삶에 영향을 미치고 형성 할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 지침입니다.

1. ELEVATING

생명력, 활력, 힘, 건강 및 기쁨을 증가시키는 음식처럼 자연스럽고 고요하고 클렌징하는 음식이 상승하고 있습니다. 그들은 선량, 진리, 순결과 영성을 향해 우리를 이끌어 내고 팽창성, 지성, 창조성, 사랑, 동정, 평온, 인내, 헌신과 같은 자질을 우리 안에 키워줍니다.

상승하는 음식에는 생과일과 채소, 신선한 생유와 크림, 버터와 버터, 견과류와 씨앗, 말린 과일, 그리고 순수한 물, 깨끗한 공기, 햇빛이 포함됩니다.

2. 활성화

과도하게 더운 음식, 쓴 음식, 신맛 또는 짠 음식과 같이 조리되고 매운 자극적 인 음식이 활성화됩니다. 그들은 우리에게 육체적 인 에너지를주고 호기심, 이니셔티브, 독창성, 생기, 야망, 차분하지 못함, 충동, 지나친 심각성 및 침략과 같은 "운동 지향적"자질을 지원합니다.

자연히 활성화되는 음식에는 전곡, 가볍게 익힌 채소와 과일, 양파, 마늘, 달걀, 치즈, 지방과 기름, 소금, 정제 된 설탕, 청량 음료와 커피가 포함됩니다. 양고기, 가금류 및 생선도 활성화됩니다.

3. 어둠

지나치게 익힌 음식, 부패한 음식 또는 불건전 한 음식은 어둡게 보입니다. 게으름, 게으름, 관성, 부정적, 분노, 탐욕, 속임수, 정욕 및 신체 의식으로 우리를 인도합니다.

음식이 어둡게되면 곰팡이가 나는 치즈, 튀긴 음식, 매우 매운 음식, 조리 된 음식, 통조림, 냉동,과 가공, 화학적 보존 또는 발효 식품이 포함됩니다. 알콜 음료, 쇠고기, 돼지 고기 및 모든 말린 고기는 검게 변합니다.

우리는 완벽한 건강을 유지하고 의식을 높이기 위해 음식을 들어 올리는 것만을 먹고 싶다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 파라마한 요가 난다 (Paramhansa Yogananda)는 요가의 위대한 마스터로서, 진동을 높이고 활성화시키는 음식을 포함하는 식사를 권장했습니다. 왜? 한 가지 들어, 많은 사람들이 날 음식을 성공적으로 소화 할 수 없으므로 생력을 끌어낼 수 없습니다. 또한 우리 중 대부분은 활동적인 삶을 살고 있으며, 신체적 인 에너지와 주도권을 요구하는 많은 의무와 책임을 가지고 있습니다.

요가 난다 (Yogananda)가 지적했듯이, 우리는 이러한 바깥의 요구를 충족시키기위한 우리의 필요와 높은 의식을 추구하려는 욕구 사이의 균형을 이루어야합니다. 따라서 그의 권장 식단에는 전체 곡물 (조리 된 것), 채소 및 과일 (날 것으로 가볍게 조리 된 것), 저지방 요구르트, 코티지 치즈, 우유, 버터, 견과류 및 씨앗이 포함되었습니다.

당신이 당신의 인생과 식단에서 달성하고 싶은 균형의 종류에 관해 생각할 때, 일하는 다른 요소들도 있음을 기억하십시오. 각 음식에는 고유 한 타고난 진동이 있지만, 음식을 요리하고 먹는 데 대한 우리의 의식과 의도는 우리가 그것을 고양시키고 영적으로지지하는 진동으로 주입하도록 도울 수 있습니다.

유제품 및 계란의 역할

전유는 단백질, 칼슘 및 비타민이 풍부합니다. 계란은 고품질 단백질, 풍부한 B 비타민 및 미네랄의 훌륭한 원천입니다.

둘 다 건강한 채식을 할 수 있습니다. 그러나 양산 방식, 장기 보관 및 장거리 운송 요건은 오늘날 시장에서 판매되는 대부분의 유제품 및 계란의 품질을 크게 떨어 뜨 렸습니다

1. 우유

많은 사람들, 채식주의 자 및 비 채식주의 자 모두가 유제품이 알레르기, 천식, 관절염 및 심장 질환과 같은 건강 문제에 기여할 수 있다는 사실을 알고 있습니다. 전유는 지방이 풍부하고 콜레스테롤을 함유하고있어 지방 섭취를 제한하거나 필요로하는 사람들에게 좋지 않은 선택입니다. 또한 우유에서 발견되는 천연 설탕 인 소화 유당에 필요한 효소가 부족한 사람도 있습니다. 유당, 유제품 및 요구르트의 다양한 저지방 및 비 지방 변종은 유당이없는 우유 제품의 출현과 같이 부분적인 해결책을 제공하지만 이들은 모두 고도로 가공 된 식품입니다.

요가 전통에서 우유는 들어 올리기, 진정 작용 및 치유력이있는 것으로 여겨집니다. 그러나 자연 사료로 키우고 호르몬 및 항생제로 치료하지 않은 건강한 가정에서 자란 젖소에 의해 우유가 생산되는 경우에만 우유가 생산됩니다. 또한 우유는 젖소 젖 짜기 직후에 섭취해야하며 균질화 또는 냉장 보관하지 마십시오. 마찬가지로, 버터, 요구르트 및 치즈는 신선한 우유로 만들어야하며 인공 색과 향이 첨가되지 않아야합니다. 커티지 치즈 나 농부 스타일의 치즈와 같은 신선한 치즈가 선호됩니다. 마지막으로 우유는 음식과 함께 마실 음료가 아니라 음식 자체로 간주됩니다.

대부분의 경우, 미국의 유제품 산업은 이러한 기준을 충족시키지 못하는 우유, 버터, 요구르트 및 치즈를 생산합니다. 유제품을 식단에 포함 시키려면 지역의 유기농을 찾으십시오.

2. 달걀

최근 몇 년 동안 계란은 자연 콜레스테롤 함량 때문에 많은 미국인의 식단에서 금지되었습니다. 사실, 지방과 콜레스테롤은 B 비타민과 미네랄과 함께 전적으로 달걀 노른자에 포함되어 있습니다. 달걀 흰자위는 거의 순수한 단백질입니다.

계란은 일반적으로 인공 실내 환경에 보관 된 암탉에 의해 생산되며, 생산량을 증가시키기 위해 항생제와 호르몬이 첨가 된 사료에 키워집니다. 그러나 "범위 사료 (range-fed)"닭에 의해 생성 된 난의 출처는 제한되지 않고 호르몬이나 항생제없이 자연 사료를 먹습니다. 이 자유 방제 닭의 일부는 유기적으로 자란 곡물 만 섭취하지만 전부는 아닙니다. 그러므로 계란 카튼을주의 깊게 읽는 것이 중요합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 계란은 소매 판매 전 운송 및 보관 기간을 통해 영양 가치를 잃어 버렸을 수 있습니다.

3. 대안

낙농 제품과 달걀에 알레르기가 있거나 단순히 먹고 싶지 않은 사람들에게는 오늘날 시장에서 사용할 수있는 많은 대안이 있습니다. 시중에서 구할 수있는 여러 종류의 아몬드, 쌀과 두유, 그리고이 같은 비 낙농 제품으로 만든 치즈가 있습니다. 계란 대용 물은 액체와 분말 형태로 모두 주류 슈퍼마켓에서도 사용 가능합니다. 계란을 요구하는 요리법의 경우, 아마씨, 실크 두부 또는 순수 과일을 대용으로 사용할 수 있습니다. 또한 유제품, 달걀 또는 대체 제품을 사용하지 않고 맛있고 영양가있는 식사를 만들 수 있습니다. 이는 내가 만든 조리법에서했던 것입니다.

단백질 은요?

너무 멀지 않은 과거에는 건강을 위해 육식이나 생선을 먹는 것이 필수적이라고 생각했습니다. 초기 채식주의 자의 이러한 인식 부족을 보완하기 위해 조기 애호가들은 식물이 각 식물성 식사에서 완전한 단백질 성분을 추출 할 수있게 해주는 기술을 결합한 식품을 주창했습니다. 이것은 음식에 존재하는 8 가지 필수 아미노산의 구성 요소로부터 단백질을 합성하는 인체의 능력에 대한 이해에 근거합니다. 그러나 필요한 모든 아미노산이 동시에 위장에 존재해야한다고 생각했기 때문에 이것은 각 식사마다 특정 비율의 음식을 정확히 먹는 것과 관련된 성가신 방법이었습니다.

다행히 과학 연구를 계속하면서 대부분의 식품에는 단백질이 포함되어있을뿐만 아니라 인체는 일정 기간 동안 섭취 한 아미노산으로부터 단백질을 합성 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 즉, 우리가 필요로하는 에너지를 충족시키는 적절하고 균형 잡힌 채식을 섭취함으로써 신체에 충분한 단백질을 공급할 것입니다.

그러나 노인, 어린이, 임산부 등 특정 그룹의 사람들이 영양 요구량이 높다는 것은 사실입니다. 그들과 영양 상태가 더 좋거나 음식물에서 ​​영양소를 흡수하는데 어려움을 겪고있는 다른 사람들을 위해서 식물성 음식에 소량의 유제품과 달걀을 보충하는 것이 좋습니다. 채식의 중요성에 대해 궁금한 점이 있으면 의사와 상담하십시오.

유기농 식품에 관한 한 말씀

유기농 식품은 합성 화학 비료, 제초제 및 살충제를 사용하지 않고 재배되거나 생산 된 식품입니다. 또한 진정한 유기농 법은 토양을 풍부하게하기 위해 유기물 (분뇨 및 퇴비)을 사용하므로 영양분이 지속적으로 보충됩니다.

유기 재배 식품은 일반적으로 상업적으로 재배 된 제품보다 영양가가 풍부하고 풍미가 좋습니다. 우리의 건강이 유기농 식품을 섭취하는 것이 더 좋을뿐만 아니라 지속 가능한 농업 시스템을 창출하는 데 도움이됩니다.

양질의 유기농 식품을 얻으려면 농부 나 회사 및 식료품 점을 알아야합니다. 계절에 따라 현지에서 유기농 식품을 구입하면 비용을 절감하는 데 도움이됩니다.

기사 출처 :

선발 채식 요리
Blanche Agassy McCord.

발행인 인 Crystal Clarity Publishers의 허가를 받아 증쇄. © 2002. www.crystalclarity.com

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저자에 관하여

Blanche Agassy McCord는 The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat의 수석 요리사로 명상, 요가 및 채식 요리 교실을 가르치고 있습니다. 그녀는 또한 'THE EXPANDING LIGHT COOKBOOK : 캘리포니아의 프리미어 요가 퇴각 및 세계 주방에서 온 동물 애호가들'의 저자이기도합니다. 그녀는 이스라엘에서 자라면서 코셔 요리를 배웠고, 교토, 일본, 아유르베 다 (Ayurvedic), 매크로 바이오 시안 (macrobiotic), 그리고 최고의 캘리포니아 요리사의 인도 요리에서 살면서 일식 요리를 배웠습니다.