영양 연구를 수행하는 완전히 새로운 방법

: By 군터 쿤레

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영양 연구를 수행하는 완전히 새로운 방법
katueng / Shutterstock

사람들에게 내가 생계를 위해하는 일 (식품 과학자)에 대해 말할 때, 나는 항상 같은 반응을 얻습니다. 식품 과학의 문제에 대한 눈과 비판은 요일에 따라 항상 적포도주가 좋고 나쁘고 좋다고 말하는 것입니다. 진실은 영양 역학 분야, 대규모 인구에 대한 연구 및 그들이 먹는 음식이 건강에 미치는 영향이 매우 나쁜 PR로 한동안 어려움을 겪고 있다는 것입니다.

이 나쁜 PR은 이러한 연구가 일반적으로 사람들이 실제로 먹는 것이 아니라 사람들이 먹는 것에 의존한다는 사실에 기인합니다. 이것은식이 요법의 일부 측면 (예 :식이 패턴)에는 효과적 일 수 있지만 다른 측면, 특히 개별 식품 또는 식품 구성 요소에는 적합하지 않습니다.

두 가지 주요 문제가 있습니다. 첫째, 사람들은 자신이 먹는 음식을 항상 정확하게보고하지 않고 일반적으로 건강하다고 간주되는 음식을 더 많이 먹고 건강에 해로운 것으로 간주되는 음식을 적게 먹습니다. 이것은 우리가 관찰하는 상관 관계에 영향을 미치고 때로는 결과를 역전시킵니다.

예를 들어,자가보고 설탕 섭취는 체질량 지수 (BMI)와 관련이있는 반면, 우리는 이전에 실제 설탕 섭취량이 놀랍지 않다는 것을 보여주었습니다. 더 높은 BMI와 관련. 이 문제는 잘 알려져 있으며 수십 년 동안 영양사들 사이에서 논의되었습니다. 이를 해결하는 몇 가지 정교한 방법이 있지만 항상 사용할 수있는 것은 아닙니다.

두 번째 문제는 해결하기가 더 어렵지만 비타민, 미네랄 또는 카페인이나 플라 바놀과 같은 생체 활성 물질과 같은 개별 화합물을 조사 할 때 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다. 음식은 표준화되지 않았습니다. 동일한 식물에서 수확 한 식품에서도 식품 구성의 다양성은 엄청납니다.

1960 년대에 연구자들은 단일 나무에서 사과의 구성을 분석하고 두 배 이상의 차이를 발견 이 사과의 구성에서. 또한 저장 및 준비 중에 구성이 변경됩니다. 그러나 영양 연구에서 우리는 종종 발표 된 식품 구성 데이터에 의존하고 단일 값을 사용해야합니다. 예를 들어, 각 사과에 대해 9mg의 비타민 C가 포함되어 있다고 가정하지만 실제로는 매우 다를 수 있습니다.

이것은 무엇을 의미 하는가? 식이 데이터와 식품 성분 데이터만으로는 화합물의 실제 섭취량을 추정 할 수 없다는 것을 의미합니다. 차 한 잔에는 1mg에서 600mg 사이의 총 플라 바 놀이 들어 있습니다. 그러나 대부분의 분석에서는 컵당 125mg으로 표준화됩니다. 플라 바놀의 예상 섭취량은 더 이상 실제 섭취량에 의존하지 않고 단순히 특정 음식의 섭취량에 의존하기 때문에 이것은 큰 결과를 가져옵니다. 지금까지 수행 된 대부분의 연구에는 이러한 약점이 있습니다.

거의 XNUMX 년

이 문제를 해결하는 가장 좋은 방법은 소위 바이오 마커를 사용하여 신체가 차지하는 것을 측정하는 것입니다. 예를 들어 소변뿐만 아니라 혈액과 머리카락에서도 이것을 할 수 있습니다. 이 방법은 사람이 무엇을 섭취했는지 정확히 알려주고 식품 구성 데이터 나 그들이 무엇을 먹었는지 말하는 사람에 의존하지 않습니다. 그러나 이러한 접근 방식은 비용이 많이 들고 많은 준비가 필요하기 때문에 지금까지 대규모 연구가 많지 않은 이유입니다.

우리는 플라 바놀과 혈압 사이의 연관성을 조사하기 위해이 접근법을 사용하기로 결정했습니다. 플라 바놀은 차, 사과, 와인 및 코코아와 같은 다양한 식품에서 발견됩니다. 여러 소규모 연구에서 혈압에 유익한 효과가 있음이 밝혀졌으며, 심혈관 질환 위험에 대한 영향이 현재 조사되고 있습니다. 대규모 재판에서. 그러나 정상적인 식단의 일부로 섭취했을 때 일반 대중에게 미치는 영향에 대한 신뢰할 수있는 데이터는 없습니다.

플라 바놀과 혈압 사이의 연관성을 조사했습니다. Seasontime / Shutterstock

이러한 프로젝트는 많은 계획과 준비가 필요했고 시작부터 끝까지 거의 XNUMX 년이 걸렸습니다. 먼저 가장 적합한 바이오 마커를 식별 한 다음 분석 방법을 개발해야했습니다. 캘리포니아 대학 데이비스와 식품 제조업체 인 Mars Inc.의 동료들은 인간의 플라 바놀 대사에 대한 획기적인 연구를 수행하고 이러한 대사 산물을 합성하는 방법을 개발하여 가장 유망한 바이오 마커를 식별하고 정확한 섭취량 추정. 동시에 우리 동료들은 EPIC 노퍽 MRC 역학 부서와 LGC Fordham 연구소는 25,000 개 이상의 소변 샘플을 처리 할 수있는 인프라를 구축했습니다.

결과 연구 흥미 진진했습니다. 처음으로 플라 바놀 섭취량이 많거나 적은 환자 사이에 1-3mmHg의 혈압에 통계적으로 유의미하고 의미있는 차이가 있음을 보여줄 수있었습니다. 이 차이는 소금 섭취를 줄이거 나 지중해 식 식단을 채택하는 것과 유사합니다.

하지만 훨씬 더 중요한 발견이있었습니다. 객관적으로 측정 된 플라 바놀 섭취량을 기존 방법을 사용하여 추정 한 데이터와 비교할 때 매우 약한 상관 관계 만 발견했습니다. 이는 자체보고 된 데이터를 식품 구성 데이터베이스와 결합하는 것이 플라 보놀 섭취량에 대한 신뢰할 수있는 추정치를 제공 할 가능성이 낮음을 보여줍니다. 이는 식품 구성의 변동성이 높은 다른 많은 화합물에 대해서도 마찬가지입니다.