5 가지 식품 안전 신화가 파산 됨

5 가지 식품 안전 신화가 파산 됨

이시기에, 대부분의 냉장고는 가족과 친구들과 나누기 위해 음식과 음료를 구입했습니다. 음식을 준비하고 제공 할 때 그릇된 일을해서 손님을 아프게하지 않자.

날씨가 따뜻해 짐에 따라 식품의 미생물에 대한 환경도 높아질 수 있으므로 잠재적으로 위험한 수준으로 빠르게 번식 할 수 있습니다. 그래서 얼음 위에 음료를 놓고 음식을 위해 냉장고를 보관하십시오.

그러나 오랫동안 우리가 오랫동안 믿었던 식품 안전 신화 중 실제로 사실이 아닌 것은 무엇입니까?

신화 1 : 냉동 고기 나 제지를 해동 한 경우 다시 열 수 없습니다.

안전성의 관점에서 볼 때 해동 된 육류 나 닭고기 또는 냉동 식품은 5 ° C 이하의 냉장고에서 해동되는 한 다시 요리 할 수 ​​있습니다. 약간의 품질은 세포가 조금씩 부서지고 음식이 약간 물이 될 수 있기 때문에 해동 후 음식을 재 냉동하여 잃을 수도 있습니다.

또 다른 옵션은 해동 된 음식을 요리 한 다음 작은 부분으로 나누고 찌기를 멈 추면 다시 청결하게하는 것입니다. 밀폐 된 용기에서 증기는 응축을 일으키며 물이 맺힐 수 있습니다. 이것은 식품의 영양소와 결합하여 미생물 성장을위한 완벽한 환경을 조성합니다. 그래서 항상 냉장 또는 뜨거운 음식을 냉동하기 전에 30 분 정도 기다리는 것이 가장 좋습니다.

냉장고, 특히 냉동 칠면조 고기 또는 고기 덩어리 등의 대형 식품을 사용하면 식품을 냉장고에서 해동시킬 수 있습니다. 벤치에 남겨 놓으면 외부 표면이 실온에있을 수 있으며 미생물은 조각 중심이 여전히 얼어있는 동안 빠르게 성장할 수 있습니다!

신화 2 : 준비 및 / 또는 요리하기 전에 고기를 씻으십시오.

요리를 준비 할 때 고기와 가금류를 씻는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 부엌 주변에 잠재적으로 위험한 박테리아가 포함되어있을 수있는 물이 튀면 박테리아가 바로 먹을 수있는 음식이나 음식 준비 표면에 뿌려지면 더 많은 위험을 초래할 수 있습니다.

그러나 과일과 채소를 준비하고 씻기 전에 씻는 것이 좋습니다. 특히 흙과 미생물을 가지고있을 수 있기 때문에 근처에서 또는 땅에서 재배하는 경우 특히 좋습니다.

이것은 특히 조리하지 않고 조리하고 먹을 음식에 적용됩니다. 전통적으로 먹거나 먹거나 먹어서 병원성 미생물 (인간에게 치명적일 수 있음)을 죽이는 음식은 식중독의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

과일, 샐러드, 야채 및 기타 즉시 먹을 수있는 음식은 날고기, 닭고기, 해산물 및 요리가 필요한 다른 음식과 별도로 따로 준비해야합니다.


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통념 3 : 뜨거운 음식은 냉장고에 넣기 전에 완전히 식혀서는 안됩니다.

부패하기 쉬운 음식을 냉장고에 넣기 전에 장시간 또는 밤새도록 내버려 두는 것은 좋지 않습니다.

미생물은 5 °와 60 ° C 사이의 온도에서 식품에서 빠르게 자랄 수 있습니다. 온도 조절은 박테리아의 성장을 조절하는 가장 간단하고 효과적인 방법입니다. 부패하기 쉬운 음식은 5-60 ° C 위험 지대에서 가능한 한 적은 시간을 소비해야합니다. 음식이 위험 지대에 남아 있다면, 먹는 것이 잠재적으로 위험하다는 것을 알아 두십시오.

뜨거운 남은 음식과 그 밖의 먹다 남은 음식은 30 분 이내에 응축을 줄이기 위해 증기가 멈 추면 냉장고에 들어가야합니다.

뜨거운 음식물의 큰 부분은 얕은 용기에서 더 적은 양으로 분해 될 경우 더 빨리 냉각됩니다. 스튜 또는 수프와 같은 뜨거운 음식이 부피가 큰 용기에 남아있을 가능성이 있습니다 (예 : 얕은 트레이 대 2 리터 혼합 그릇) 냉장고에서 24 ° 미만의 안전 지대로 식히기 위해 거의 5 시간이 걸릴 수 있습니다 기음.

신화 4 : 냄새가 좋으면 먹을 수있어.

이것은 분명히 항상 사실이 아닙니다. 부패하는 박테리아, 효모 및 곰팡이는 음식 냄새를 없애거나 칙칙한 냄새를 맡기위한 일반적인 범인이며 이러한 음식은 항상 버릇없는 음식을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

병원성 박테리아는 음식에서 자랄 수 있으며 식품에 명백한 변화를 일으키지 않으므로 음식을 냉장하여 병원균의 성장을 억제하는 것이 가장 좋습니다.

신화 5 : 오일은 식품을 보존하므로 실내 온도에 방치 할 수 있습니다.

음식에 기름을 더해도 음식에 숨어있는 벌레를 반드시 죽일 수는 없습니다. 그 반대는 혐기성 미생물, 예를 들어 클로스 트리 디움 보툴리눔 (보툴리누스 중독), 음식에 존재합니다. 산소 부족은 성장을위한 완벽한 조건을 제공합니다.

마늘, 올리브, 버섯, 콩 및 고추 등 기름에 든 ​​채소 섭취로 발생하는 보툴리누스 중독은 대개 적절하게 준비되지 않은 제품에 기인합니다.

기름에 든 ​​야채는 안전하게 만들 수 있습니다. 1991에서 오스트레일리아 규정은 pH (산의 기준)가 4.6 미만인 경우이 종류의 제품 (기름에 든 ​​야채)을 안전하게 만들 수 있다고 규정했습니다. 4.6 이하의 pH를 가진 식품은 일반적으로 보툴리누스 중독을 포함한 식중독 박테리아의 성장을 지원하지 않습니다.

이번 여름에 손님이 식중독에 걸릴 위험을 줄이기 위해 위험 구역에서 음식을 꺼내십시오. 다른 식품 안전 요령과 자료를 확인하십시오. CSIRO 그리고 식품 안전 정보 협의회를 포함한 식품 안전 지식 테스트.

저자에 관하여대화

Cathy Moir, 팀 리더, 미생물 및 화학 과학, 식품 미생물 및 식품 안전 전문가, CSIRO

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