사실상 모든 미국인 커뮤니티에는 중식당이 있으며, 어떻게 이런 일이 일어 났는지에 대한 이야기는 미국 이민법의 의도하지 않은 영향에 대해 매력적이고 매우 드러납니다. 이 민족 식품 산업은 반 중국 감정이 퍼지던시기에 20 세기 초반에 빠르게 성장하기 시작했습니다. 미국 대중이 중국을 경멸하고 고양이, 개, 쥐의 고기를 먹는 것으로 의심했을 때,이 식당들은 어떻게 많이 열렸습니까? 이 수수께끼를 풀기 위해 필자는 아카이브 연구를 수행하고 미국의 중국 비즈니스 결정을 설명하기 위해 과거 통계를 분석했습니다. 저의 연구 결과는 미국 이민법의 조형 적 - 때로는 아이러니 - 이펙트를 강조하고 배제적인 법적 정책과 이민자의 적응 전략 사이의 역동적 인 상호 작용을 강조합니다.

반 중국 법률이 식당을 격려 한 방법

대다수의 중국인은 원래 캘리포니아 남부의 1849 Gold Rush 이후 경제적 인 운명이 북미 지역의 기회에 묶여있는 중국 남부의 작은 군집에서 미국으로 왔습니다. 젊은이들은 일하기 위해 미국에 갔고, 중국의 친척들에게 돈을 돌려 주었고, 정기적으로 임시 여행을 집으로 만들었습니다. 그러나 미국이 1882에서 중국인 배제 법을 통과시킨 이후에이 일과 방문의주기가 훨씬 더 어려워졌습니다. 이 무서운 법은 중국 노동자의 진입을 막았지만, 비자 선호 시스템을 통해 중국 기업의 형성을 자극했다. 특정 기업의 소유자는 미국에 입국하고 친척을 후원 할 수있는 "상인 신분"을 얻을 수 있습니다. 1915 법정에서 중국인 식당 소유주에게이 특별한 이민 특권을 부여한 후, 미국과 중국의 기업인들은 미국 이민법의 제한을 우회하는 방법으로 식당을 열었습니다. 중국 출신의 이민자 흐름은 식당 업계로 전환되었습니다.

미국의 중국 식당 수는 20th 초기에 폭발적으로 증가했습니다. 1910과 1920 사이에서 뉴욕시에있는 중식당 식당의 수는 거의 4 배로 증가했으며 다음 10 년 동안 다시 두 배 이상 증가했습니다. 1920에 따르면, 뉴욕 레스토랑은 77.9에서 $ 154.2 백만 달러로 증가하면서 연간 판매액으로 1930 백만 달러를 창출했습니다. 중국 세탁소는 한때 중국 노동자의 최대 고용주 였지만, 1930 식당은 중국 노동자의 고용주가 될 가능성이 높았습니다.

레스토랑과 레스토랑 고용이 폭발적으로 증가한 것은 중국인이 상인 자격을 얻는 것이 쉽지 않았음에도 불구하고 일어났습니다. 레스토랑 상인 지위에 대한 미국의 요구 사항은 엄격하고 임의적이었습니다. 입국 관리국은 "고급"레스토랑의 주요 투자자에게만이 지위를 부여하며,이 사람들은 적어도 일년 동안 레스토랑을 풀 타임으로 관리해야하며 그 기간 동안 출납원, 웨이터 등이있다. 이민 대행사는 중국인 지원자가 거짓말을하기 쉽다고 생각했기 때문에 두 명의 백인 성격 증인을 인터뷰하여 자신의 주장에 대한 신뢰를 구축하는 것이 정부 정책이었습니다. 거의 예외는 아니지만 입국 관리국은 레스토랑 당 단 한 명의 상인을 기꺼이 알아 보았습니다.

엄격한 미국 이민 가이드 라인에 맞게 식당을 개조하여 중국인을 적응 시켰습니다. 1910 및 1920에서 중국인들은 90,000 통화로 평균 $ 150,000에서 $ 2015의 초기 자본을 가진 "chop suey palaces"라는 호화로운 레스토랑을 열었습니다. 많은 중국인들이 실제로 그렇게 많은 돈을 가지고 있기 때문에, 중국인들은 자원을 모으고 레스토랑을 파트너십으로 열었습니다. 주요 투자자들은 매년 1 년 또는 1 년 반 동안 자신의 관리 직무를 전복시켜 합법적 인 상인 자격을 얻을 수있는 사람들을 끊임없이 이어갔습니다. 또한 중국인들은 이민 신청서를 기꺼이 증언하고자하는 백인 업체와 사업을했습니다. 이러한 기술을 통해 중국인은 각 식당의 개입으로 상인 자격을 취득한 사람의 수를 극대화했습니다.

중국 레스토랑 노동자의 어려운 생활

노동자들에게 중식 레스토랑은 체인이 이주하고 가족의 의무가있는 복잡한 장소였습니다. 뉴욕시의 평균 중식당은 5 명의 웨이터와 4 명의 요리사를 고용했는데, 이들은 1 차 투자자와 친밀감이나 우정을 맺었다. 가족 관계는 고용주와 직원 사이의 복잡한 관계를 악용하여 가족 간 레스토랑에서 발견되는 갈등 유형과 질적으로 다른 갈등을 발생시킵니다. 가족을 위해서 중식당 직원은 저임금으로 일하고 불만없이 육체 노동을 요구할 것으로 예상됩니다. 결과적으로 해당 식당의 평균 직원은 식품 서비스 직원의 전국 평균보다 1/3 적은 임금을 받았습니다. 이것은 중국 식당 종사자가 의류, 음식 및 교육비와 같은 기본적인 생필품을 살 수있는 중국인의 친족을 지원해야만하는 경우에도 해당됩니다.

태평양을 가로 질러 앞뒤로 보내지는 편지는 중국인들로 하여금 그러한 도전을 통해 인내했습니다. 뉴욕이나 샌프란시스코와 같은 대규모 해안 도시의 사람들은 중국으로부터의 우편물을 받았으며 내륙에 거주하는 이민자들에게 많은 편지를 전달했습니다. 편지는 집에서 소식을 전하고, 중국 노동자들이 돈과 함께 보낸 메시지는 "자유 시간이 없다"는 좌절감과 너무 적은 수입, 그리고 건강 악화를 설명했다. 편지를 통해 중국인은 사회적 기대치를 집행 할 수 있었는데 특히 태평양의 한쪽 또는 양쪽 사람이 상호 합의를 위반했을 때 중요했습니다. 서신은 음력설을 축하하기 위해 인사와 돈을 보내는 것과 같은 문화 전통을 유지했습니다.

중국 남부 또한 혜택

독점적 인 시대에 미국의 법적 지위를 얻는 것 외에도 이민자들은 미국의 급성장하는 중식당 업계의 이익을 이용하여 예전 고국의 가족들의 삶의 질을 개선했습니다. 미국에 본사를 둔 중국 레스토랑은 투자자들에게 연간 8 %의 배당금을 평균 10 %로 지불하고 투자액과 동일한 연간 급여를 지급했습니다. 이 수입으로 주요 투자자들은 친척들의 삶의 질을 크게 향상시킬 수 있습니다. 중국 남부에서 해외에 친척이있는 가족은 월평균 소득이 그 친척이없는 가족보다 3 배나 많았다.

게다가 미국의 중국 기업가와 근로자는 개별 가정이 필수품을 지불하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 그들의 송금과 후원은 또한 더 큰 사업을지지했다. 가장 큰 것은 현대식 서양식 주택과 학교, 철도 및 병원과 같은 지역 사회 프로젝트였다. 따라서 여러 가지면에서 미국 중 국 식당 업계는 2 개의 광대 한 국가에서 운을 쌓았습니다.

저자에 관하여

Heather R. Lee는 매사추세츠 공과 대학의 글로벌 연구 및 언어 교수 인 Mellon 박사후 연구원입니다. 그녀는 19 세기와 20 세기 동안 북아메리카와 아시아 사이의 사람들과 자본의 다국적 흐름을 연구합니다. 그녀는 특히 이민자와 이민법 집행 사이의 상호 작용, 그리고 이주민들이 법적 규제를 무시하는 정교한 시스템을 개발하는 방법에 관심이 있습니다.

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