이 전염병의 해는 많은 재창조를 불러 일으켰으며 전통적인 뚜르 띠 에르를 포함하여 음식을 좋아하는 것도 예외는 아닙니다. (캐나다 회화)

나는 최근에 요리 발명품을 보았다 —“토르 틴”— 생각하게되었습니다. 이름에서 알 수 있듯이이 요리는 뚜르 띠 에르와 푸틴의 혼합입니다. 뚜르 띠 에르 파이 충전물에 푸틴 치즈 커드와 소스가 추가되고, 잘게 썬 고기와 피할 수없는 푸 아그라와 같은 축제 재료가 추가됩니다.

Tourtine은 매우 성공적이어서 퀘벡 Saguenay 지역의 Saint-Ambroise에있는 Baron BBQ 레스토랑의 소유자 인 제작자가 수요에 압도당했습니다. 그들은해야했다 모든 프로덕션을 리디렉션하고 직원을 두 배로 그냥 따라 가기 위해서.

크리스마스 시즌에 맞춰 제공되는이 요리는 퀘벡의 고전 요리 중 두 가지를 재창조하는 것 같습니다. 그러나 버즈 마케팅 (이 기간 동안 모든 레스토랑 소유자에게 바라는 것)을 넘어 퀘벡의 미식 유산과 어떤 관계가 있습니까?

저의 연구는 음식과 요리의 문화적 표현, 특히 미식 적 상상력이 우리의 개인 및 집단적 정체성, 의미에 대한 열망과 탐구와 어떻게 공감하는지에 대한 것입니다.

최초의 요리 교차로가 아닙니다.

재창조 된 파이는 기존 레시피를 결합한 요리의 첫 번째 예가 아닙니다. 피자 게티 수십 년 전 "이탈리아 및 캐나다"주방이있는 레스토랑에서 대중 문화의 전성기를 보였습니다. 이 퀘벡 발명품은 여전히 ​​많은 식당에서 제공되며 슈퍼마켓의 냉동 식품 섹션에서도 볼 수 있습니다.

또 다른 독창적 인 교배종 인 크로 넛, 2013 년부터 부정 할 수없는 성공을 거두었습니다. 크루아상 같은 퍼프 페이스트리가 도넛처럼 채워지고 튀겨지는 진미입니다. 크로 넛은 사실 전통의 혼합을 선택한 미국에 거주하는 프랑스 인 인 도미니크 안셀 (Dominique Ansel)과 다르지 않습니다.

Dominique Ansel Bakery New York의 수제 크랜베리 ​​잼과 피스타치오 가나슈로 채워진 XNUMX 월 크로 넛. (Shutterstock)

독특한 요리법의 교차점은 항상 드러납니다. 피자 게티는 의심 할 여지없이 우리가 주저하지 않은 이탈리아 미식 전통에 대한 순진한 열정을 암시합니다. 반면 크로 넛은 오랜 역사와 혁신, 장인의 빵집과 스낵의 프랑스와 신세계의 만남을 보여줍니다.

전통 요리

그러나 토르 틴이 생산 한 조합은 무엇을 말합니까? 그것을 이해하기 위해 우리는 그것을 구성하는 두 가지 요리를 조사해야합니다. tourtière와 poutine은 모두 퀘벡의 요리 전통을 상징하며 심지어 국가 요리로 간주됩니다. 그러나 그들은 매우 다른 의미를 가지고 있습니다.

투르 티에르 퀘벡에있는 크리스마스와 새해 테이블의 선구자 중 하나입니다. 그것은 현지 재료를 기반으로하며 지역에 따라 양식 고기, 사냥감 또는 생선으로 준비 할 수 있습니다.

Tourtière는 필수 명절 요리이며 퀘벡 국가 요리의 순위로 올릴 수 있습니다. (Shutterstock)

또한이 요리는 문화적 중요성의 또 다른 신호 인 논쟁을 불러 일으 킵니다. 그 이름이 실제로 멸종 된 새들 인 뚜르 떼 (또는 뚜르 떼 voyageuse, 영어로 여객 비둘기) 그것을 만드는 데 사용되었다고 추정되는? 그 기원은 프랑스인가 영국인가? 진짜 뚜르 띠에는 감자가 들어간 Lac-Saint-Jean에서 나온 것, 돼지 고기와 다진 송아지 고기 만 들어있는 것 (때때로 "pâté à la viande"라고도 함) 또는 Bas-du의 cipâte (겹친 고기 파이)입니다. -플루 브 (세인트 로렌스 하류 지역)? Tourtière의 변형 수는 다음을 나타냅니다. 그것은 퀘벡 요리법에서 진정한 위치를 차지합니다.

또한 현재 가정에서 거의 조리하지 않지만, 특히 연말 연시 동안 소비자들에게 여전히 많은 사랑을 받고있는 요리입니다. 바로 먹을 수있는 뚜띠 에르 (신선 또는 냉동)의 계절 시장은 카테고리를 넘나들며 장인 생산자, 틈새 식료품 점과 같은 중급 업체, 그리고 물론 대량 유통 업체를 모 읍니다. 그것은 단순히 메뉴의 필수품이며 확실히 퀘벡의 국가 요리로 간주 될 수 있습니다.

악당 접시

푸틴 매우 다르며 그 역사는 훨씬 더 최근입니다.

그것은 필수 성분 인 치즈 커드의 요람 인 Centre-du-Québec의 농업 지역에서 1950 년대 말에 태어났습니다. 소비 조건을 변화시킨 도시 분포 덕분에 1980 년대에야 인기를 얻었습니다. 그 당시에는 소박한 패스트 푸드의 상징적 지위를 획득했고 잠자리에 들기 전에 술을 마신 후 삼키는 맥주 스펀지 인 악당도 조금씩 획득했습니다.

Poutine은 패스트 푸드이며 친절하고 즐겁고 밤문화와 관련이 있습니다. (Shutterstock)

푸틴의 의미는 뚜르 띠 에르의 의미와 매우 다릅니다. 그것은 시골의 빈티지 상상력으로 가득 차있을뿐만 아니라 성급한 아메리칸주의, 즐거운 과잉, 밤문화에 대한 사랑과 같은 가치로 가득 차 있습니다. Tourtière와 비교할 때 비교적 새롭지 만 푸틴은 이제 Québec의 요리 유산의 일부입니다.

근대성이 전통을 만날 때

뚜르 띠 에르와 푸틴을 섞으면 어떻게 되나요? 이 제스처는 순수 주의자들에게 불쾌감을 줄 수 있으며 나는 그것이 미식 적으로 만족 스러울 것이라고 확신하지 않습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 각 요리와 관련된 다양한 배경을 결합하는 것은 흥미 롭습니다. 역사는 현대성을 만나고, 가족 식사는 친구들 사이에서 취한 야간 간식을 만납니다. Tourtine은 tourtière를 현대화하거나 poutine을 전 통화합니다.

투어 틴과 소비자들의 성공은 아마도 이번 대유행의 해에 우리는 휴가철의 전통 요리를 재고 할 필요성을 느낀다는 것을 보여줄 것입니다. 큰 가족 저녁 식사와 끝없는 잔치가 없을 것입니다. 우리 식사는 더 겸손 할 것입니다. 어떤 사람들에게는 휴일이 어려운 개인적, 직업적 조건, 심지어 질병이나 애도 때문에 표시 될 것입니다.

이러한 맥락에서 우리는 불확실한 시대에 우리를 과거에 묶어주는 전통을 너무 소중하고 안심시키기를 원합니다. 그러나 장난기있는 것, 약간의 유머와 발명품, 즐거운 과잉 그리고 밖에서 가져온 친근한 요리에 대한 기억을 추가하는 것은 어떨까요? 이것이 Tourtine이 제공하는 것입니다.

이것이 우리의 새로운 국가 요리가된다면 놀랄 것입니다. 그러나 지금은 필요를 충족시킵니다. 나는 그것이 당신에게 꿈꾸는 무언가를 준다고 거의 말하고 싶습니다.

저자에 관하여

Geneviève Sicote, Professeure, Études françaises, Concordia University

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