사람들이 수천 년 동안 밀을 먹었지 만 미국 성인의 1/3은 글루텐을 피하기 위해 밀을 함유 한 식품을 사용하지 않습니다.

"체중 증가를위한 글루텐 비난은 결함있는 결론을 이끌어 낸다."

그러나 글루텐은 무엇입니까? 이 변덕스러운 평판에 합당한가요?

Highland Hospital의 University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center의 가정의이자 의료 책임자 인 Thomas Campbell은 다음과 같이 설명합니다.

Q

당신이 글루텐을 함유하고 있기 때문에 빵과 파스타를 먹지 않은 사람을 찾기 위해 멀리 가지 않아도되는 것처럼 보입니다. 글루텐이란 무엇이며 왜 그렇게 나쁜 이름을 얻었습니까?

A

글루텐은 모든 밀, 보리 및 호밀 제품에서 발견되는 단백질의 혼합물입니다. 그것은 빵의 질감과 맛에 기여하는 핵심 구성 요소입니다. 그리고 그것은 위장 장애에서 관절통, 치매에 이르기까지 질병으로 인해 비판의 대상으로 부상하고 있습니다. 글루텐을 피하지 않으면 안되는 사람들이 있지만 (나중에 더 많이), 대부분의 사람들에게 필요하지는 않습니다.

어떤 사람들은 글루텐으로 음식을 먹지 않을 때 체중을 줄이고 기분이 좋아지는 것을 발견합니다. 미국인들은 밀 제품을 많이 먹고 그 중 90 퍼센트는 정제 된 곡물입니다. 예를 들어 흰 빵, 디저트, 피자 및 파스타에서 발견됩니다. 사람들은 체중 감량을 원할 때 종종 영양 섭취를 줄이고 영양가가 높은 선택으로 대체합니다. 그들은 몇 파운드를 떨어 뜨려 건강에 좋은 식단으로 인해 기분이 좋아 지지만 가공 식품에있는 빈 칼로리를 자르기보다는 글루텐을 피하는 것으로 생각합니다. 이에 비추어, 많은 사람들에게 글루텐을 포기하는 것은 유행을 선도하는 다이어트 전략이되었습니다.

과일과 채소와 같은 건강에 좋은 선택으로 가공 식품을 대체하는 것은 틀리지 않지만, 체중 증가를위한 글루텐 비난은 결점을 낳습니다. 당신은 체중을 줄이고 기분이 나아질 수 있지만 글루텐을 자르는 것보다 건강한 음식을 섭취하는 것이 더 낫습니다.

Q

Celiac disease 란 무엇이며 왜 그렇게 많은 사람들이 Celiac disease를 갖고있는 것입니까?

A

글루텐은 우리가 빈번하게 그것에 대해 듣는다는 사실에도 불구하고 상대적으로 흔하지 않은 체강 질병을 앓고있는 사람들에게 큰 혼란을 줄 수 있습니다. 체강 질병은 우리 인구의 추정 1 퍼센트에 영향을 미칩니다. 면역계가 실수로 체내의 건강한 세포를 공격 할 때 일어나는자가 면역 질환입니다. 글루텐을 먹는 사람은 자신의 내장을 파괴합니다. 결과적으로 식품의 영양소가 제대로 흡수되지 않습니다.

고통, 설사, 골다공증 및 빈혈증을 비롯한 증상 및 징후가 심할 수 있습니다. 의사는 혈액 검사를 사용하여 체강 질병을 검사 할 수 있으며 궁극적으로 환자는 생검으로 진단을 확인할 수 있습니다.

비세 식성 글루텐 감수성 (NCGS)에 관심이있는 사람들이 더 만연합니다. NCGS 환자는 가스, bloating, 피로, 뇌 안개, 관절 통증, 피부 질환 및 우울증과 같이 글루텐을 섭취하면 좋지 않은 반응을 나타낼 수 있습니다. NCGS의 증상은 과민성 대장 증후군 (IBS)과 같은 다른 위장병 증상과 겹칠 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 IBS 환자의 30 퍼센트는 글루텐에 민감하지만 대부분의 사람들은 유제품 및 기타 식품에도 민감합니다.

NCGS의 유행에 관한 좋은 데이터는 없지만 사람들이 믿는 것보다 덜 일반적 일 수 있습니다. 실제로, 최근 연구에 따르면 NCGS에 대한 우려 때문에 글루텐없는식이 요법을 따르는 많은 사람들은 맹목적인식이 요법을 받으면 실제로 글루텐과 관련된 증상이 나타나지 않는 것으로 나타났습니다.

Q

그 통계는 글루텐을 견딜 수 없다고 말하는 사람들의 숫자를 설명하지 못하는 것 같습니다. 글루텐이없는 음식은 이제 많은 식당 메뉴와 슈퍼마켓 선반에서 풍부하게 발견됩니다. 의학 전문가들이 깨닫는 것보다 문제가 더 나을 수 있습니까?

A

좋은 의학적 관행은 견고한 과학적 근거에 기초를두고 있기 때문에 글루텐 민감도와 관련된 증거가 없다는 것은 그 문제가 과장 될 가능성이 높다는 것을 의미합니다.

글루텐 감수성에 대한 증거가 분명히 있지만, 경향은 글루텐에 관한 모든 것을 비난하는 것입니다. 오늘날 글루텐이없는 제품의 확산은 저탄 수화물이 유행했을 때 판매되는 저 탄수화물 또는 수화물이없는 제품의 파열과 다르지 않습니다. (최근 한 통계에 따르면 글루텐이없는 제품의 판매가 15에 의해 2016 억 달러를 초과 할 것이라고 주장합니다.) 그러나 인기가 높아지고있는 식품 제조업체는 우리 그룹의 글루텐 민감도에 대해 실제로 알고있는 것보다 더 많은 것을 말합니다.

즉, Celiac 또는 NCGS로 진단을받지 않았지만 귀하의 식단에서 글루텐을 줄이거 나 없애기로 결정한 경우, 귀하가 더 많은 식물성 식품 및 제조 된 식품보다는 가공되지 않은 품목으로 대체 할 것을 촉구합니다. 글루텐이없는 글루텐이 들어 있지 않은 칩이나 쿠키.

Q

더 많은 사람들이 글루텐 감수성을 개발하고 있다는 증거가 있습니까?

A

글루텐에 민감하다는보고를하는 많은 사람들은 유제품과 같은 다른 식품에도 민감합니다. 이것은 우리가 이해해야하는 글루텐보다 큰 문제가있을 수 있음을 암시합니다. 우리가 알고있는 것은 우리의식이 요법에서 대부분의 글루텐은 고도의 가공 식품에서 유래 한 것으로, 여러 가지 이유로 건강에 좋지 않습니다. 글루텐이 우리의 건강에 어떻게 영향을 미치는지 조사하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

Q

이것에 대해 많이 알지 못하는 것 같으므로식이 요법에서 글루텐에 대한 우려가있는 사람들에게 제공해야하는 테이크 어웨이 메시지는 무엇입니까?

A

무엇보다 먼저 체강 질병은 매우 심각합니다. 진단을 받으면 먹을 수있는 것과 먹을 수없는 것에 관해서주의 깊게 의사의 지시를 따라야합니다. 당신이 그것을 가지지는 않지만 글루텐을 먹는 것과 관련된 증상이 있다고 믿는다면, 일부 사람들만큼 널리 퍼지지는 않을지라도, 소아 알레르기 성 글루텐 감수성을 가질 수 있습니다. 다시 말하지만, 귀하의 건강 관리 공급자와 이야기하고 함께 협력하여 증상을 일으키는 원인을 파악하는 것이 가장 좋습니다.

먹지 말아야 할 것에 초점을 맞추기보다는 일상적인 식사에 무엇을 포함시켜야하는지 강조하는 것을 선호합니다. 전반적으로 대부분의 사람들은 식후에 건강에 도움이됩니다.

• 더 많은 식물성 식품 (야채, 과일, 콩류)
• 섬유질이 많은 식품 (식물성 식품 이외에 전체 곡물)
• 제한된 양의 유제품 및 육류 제품.

저지방 식물 기반식이 요법은 심장 질환, 당뇨병 및 기타 질병을 줄이면서 건강 상태를 개선하는 것으로 입증되었습니다.

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