해초는 아시아에서 널리 먹지만 오늘날 유럽 요리책에는 일반적으로 등장하지 않습니다. 하지만 우리 팀은 발견된 분자 증거 이는 이것이 항상 그런 것은 아니라는 것을 보여줍니다. 유럽인들은 석기시대부터 XNUMX세기까지 해초와 민물수생식물을 먹었습니다. 중세 우리 접시에서 사라지기 전에.
우리의 증거는 골격 잔해, 즉 이 사람들이 살아 있을 때 치아 주위에 쌓인 치석(단단한 치태)에서 나왔습니다. 여러 세기가 지난 후에도 이 미적분에는 사람들이 섭취한 음식을 기록하는 분자가 여전히 포함되어 있습니다.
우리는 유럽 전역의 74개 고고학 유적지에서 발굴된 28개의 골격 유적에서 미적분학을 분석했습니다. 이 유적지는 기원전부터 수천년 동안 지속되었습니다. 중석기 시대, 사람들이 사냥을 하고 식량을 모았을 때부터 최초의 농경 사회까지(이 단계를 신석기) 중세까지 계속되었습니다.
우리의 결과는 해초가 우리가 연구한 기간 동안 식단의 습관적인 부분이었으며 비교적 최근에야 한계 음식이 되었음을 시사합니다.
당연히 우리가 해초 소비를 감지한 대부분의 장소는 해안 지역입니다. 그러나 우리는 또한 사람들이 다음과 같은 담수 수생 식물을 섭취하고 있다는 증거를 내륙 지역에서 발견했습니다. 백합 과 연못초. 우리는 또한 해 케일을 섭취하는 사람들의 예를 발견했습니다.
사람들이 해초를 먹었는지 어떻게 확신할 수 있나요?
우리는 여러 유형의 치석의 분자 집합적으로 해초의 특징입니다. 우리는 이것을 “바이오마커”라고 부릅니다. 여기에는 다음과 같은 일련의 화학 화합물이 포함됩니다. 알킬피롤. 미적분학에서 이러한 화합물을 함께 검출하면 그것이 어디서 왔는지 상당히 확신할 수 있습니다. 해초와 담수 식물의 특징적인 다른 화합물에도 마찬가지입니다.
치아 미적분학에 포함되기 위해서는 해초와 담수 식물이 입 속에 있어야 하고 아마도 씹었을 것입니다. 바이오마커는 모든 샘플에서 생존하지 못하지만, 생존하는 곳에서는 여러 장소에서 분석한 많은 개인에게서 일관되게 발견됩니다. 이는 해초가 아마도 식단의 일상적인 부분이었을 것임을 시사합니다.
해초에 대한 인식
오늘날 해초는 종종 해변의 재앙으로 간주됩니다. 이는 바다에 미끄럽고 때로는 냄새나는 장벽을 만들 수 있는 최고 수위점에 축적됩니다.
그러나 그것은 그 자체로 놀라운 세계입니다. 전 세계적으로 10,000종 이상의 해초가 서식하고 있습니다. 조간대 (만조와 썰물 사이에 바다가 육지와 만나는 곳) 조하대 zone(지속적으로 물로 덮여 있는 조간대 아래 지역). 오늘날 이 종 중 약 145종을 식용하고 있으며 아시아 일부 지역에서는 흔히 볼 수 있습니다.
해초는 먹을 수 있고 영양가가 높으며 때로는 약용으로 쓰이고 풍부하며 지역적입니다. 과다 섭취하면 요오드 독성이 발생할 수 있지만 유럽에는 독성이 있는 조간대 종이 없습니다. 또한 일년 내내 이용이 가능하며, 식량 공급이 불안정했던 과거에는 특히 유용했을 것입니다.
고대 식단의 재구성
고대 식단을 재구성하는 것은 어려운 일이며 일반적으로 시간을 거슬러 올라갈수록 더 어려워집니다. 이것은 우리가 고대 유럽인들이 얼마나 많은 해초를 먹었는지 이제야 깨달은 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다.
고고학에서 고대 식단에 대한 증거는 종종 동물 뼈, 물고기 뼈, 조개의 단단한 부분과 같은 물리적 유물에서 나옵니다. 그러나 농사 전에 식물을 식단의 일부로 사용했다는 증거는 거의 없습니다.
고고학 유적에서 분자를 연구하는 기술은 한동안 존재해 왔습니다. 핵심 방법은 탄소/질소(C 및 N) 안정 동위원소 분석으로 알려져 있습니다. 이는 뼈 콜라겐에 있는 이러한 요소의 상대적 비율을 기반으로 고대 인간과 동물의 식단을 재구성하는 데 널리 사용됩니다.
그러나 식물의 존재는 질소 함량이 낮기 때문에 식별하기 어려웠습니다. 그들의 존재는 동물과 물고기에 대한 압도적인 신호로 가려져 있습니다.
명백한 시야에서 숨어있다.
해초에 대한 증거는 계속 존재했지만 인식되지 않았습니다. 우리의 발견은 우리가 음식으로 간주하는 것에 대한 인식이 고대 관습의 해석에 어떻게 영향을 미치는지에 대한 완벽한 예를 제공합니다.
씹어먹은(그리고 뱉어낸 것으로 추정되는) 덩어리에서 해조류가 검출되었습니다. 몬테 베르데(Monte Verde)의 12,000년 된 유적지에서, 칠레. 하지만 고고학 유적지에서 발견된 경우에는 연료, 식품 포장 등 식품 이외의 용도로 사용된 것으로 해석하는 것이 더 일반적입니다.
유럽 고고학에는 오랜 인식 중석기 수렵채집인들은 해산물을 많이 먹었지만, 농사를 시작하면서 가축과 같은 육지에서 생산되는 식품에 집중했습니다. 우리의 발견은 이 이론의 관에 또 다른 못을 박았습니다.
오늘날에는 다음과 같은 몇 가지 전통적인 요리법만 남아 있습니다. 김밥 해초류로 만든 포르피라 엄빌리칼리스 웨일즈에서. 중세 이후 유럽에서 해초가 주요 식품 공급원으로 쇠퇴한 이유는 아직 명확하지 않습니다.
의미는 무엇인가?
우리의 예상치 못한 발견은 과거 사람들을 이해하는 방식을 변화시킵니다. 또한 그들이 풍경을 이해하는 방법과 지역 자원을 활용하는 방법에 대한 우리의 인식을 바꿉니다.
이는 우리가 고대인들을 크게 과소평가한다는 사실을 시사하는 것이 처음은 아니지만, 그들은 오늘날 우리가 상상하기 힘든 지식, 특히 자연계에 대한 지식을 갖고 있었습니다.
이번 발견은 또한 고고학적 유적이 과거를 들여다보는 미세한 창이라는 점을 상기시켜 주며, 제한된 증거를 바탕으로 이론을 개발할 때 필요한 주의를 강화합니다.
우리 세상을 좌우하는 식물의 소비는 농업 이전 시대의 식이 이론에서 습관적으로 제외되어 왔습니다. 엄격한 이론은 때때로 인간이 이러한 고고학 문화 뒤에 있었으며 아마도 호기심과 필요에 있어서 우리와 유사했다는 사실을 망각했습니다.
오늘날 해초는 음식으로 거의 사용되지 않은 채 우리 집 문앞에 있습니다. 식용 종을 우리 식단의 더 큰 구성 요소로 만드는 것은 우리의 식량 공급을 더욱 지속 가능하게 만드는 데 기여할 수도 있습니다.
카렌 하디, 선사고고학 교수, 글래스고 대학교 과 스티븐 버클리, 고고학부 연구위원, 뉴욕 대학
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