향신료가 없으면 식사의 색과 풍미가 떨어집니다. Getty Images를 통한 Helaine Weide/Moment
나는 짭짤하고 매운 음식을 좋아합니다. 바질과 오레가노가 가득한 라자냐. 아름다운 황금 카레 심황 주입, 또는 쌀 사프란 맛. 계피 가루를 뿌린 스니커두들 쿠키를 지나칠 수 없습니다. 그리고 제가 가장 좋아하는 어린 시절의 추억 중 일부는 엄마의 육두구 주입 고구마 파이에 집중되어 있습니다.
이러한 성분은 잎, 씨앗, 나무껍질 및 식물성 오일을 포함하여 다양한 식물과 별개의 식물 부분에서 나옵니다. 그들의 맛은 축적된 식물 화학 물 – 식물이 만드는 물질. "Phyto"는 식물을 뜻하는 라틴어에서 유래되었습니다.
식물은 다양한 목적을 위해 화학 물질을 생산합니다. 나의 최근 저서에서 “식물의 교훈,” 저는 식물이 이러한 화합물 중 일부를 사용하여 서로 소통하는 방법을 탐구합니다.
향신료 풍미를 구성하는 많은 화학 물질은 해충이나 병원균으로부터 식물을 보호하는 것과 같은 중요한 역할을 할 수 있습니다. XNUMX차 화합물로 알려진 이들은 또한 식물이 주변 세계의 변화에 적응하도록 도울 수 있습니다. 그리고 향신료로서 우리의 미뢰와 강력하게 소통합니다.
스리랑카에서 실론 계피를 수확하려면 많은 수작업이 필요합니다.
바질과 오레가노와 같은 일반적인 주방 허브는 잎이 많은 식물에서 나옵니다. 식물의 잎에 축적된 에센셜 아로마 오일은 향을 만들어냅니다. 바질의 경우 이러한 오일을 유제놀과 리나룰; 오레가노는 카바크롤과 티몰. 이 두 허브의 오일은 감염, 통증 및 부종에 대한 약용으로 사용됩니다.
후추와 붉은 고추와 같은 다른 일반적인 향신료는 식물의 열매나 열매에서 나옵니다. 검은 후추는 식물에서 후추 열매로 알려진 작은 열매를 갈아서 만듭니다. 파이퍼 사람 nigrum. 고추는 가루로 만든 말린 고추에서 나옵니다. 작고 뜨거운 맛의 과일 낮은 덤불에서 자랍니다.
심황 향신료는 꽃 피는 식물의 뿌리 줄기 또는 지하 줄기와 같은 다른 식물 부분에서 나옵니다. 강황 longa. Rhizomes는 종종 뿌리와 혼동되지만 지하에서 옆으로 자라며 식물이 퍼지도록 돕는 줄기와 같습니다. 뿌리줄기에서 추출한 또 다른 향신료인 생강의 친척인 강황은 아름다운 오렌지색이며 제가 좋아하는 카레를 비롯한 다양한 요리에 사용됩니다.
사프란은 붉은 색의 실 모양의 낙인 식물의 크 로커 스 사티 바스. 암술머리는 꽃의 암컷 부분의 한 구성 요소입니다. 사프란은 낙인 수확이 매우 노동 집약적이기 때문에 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 핀셋으로 손으로 하는. 사프란은 항산화 물질이 풍부하여 의약품, 염료 및 향수로 사용되었습니다.
사프란은 선명한 붉은 낙인에서 나옵니다. 크 로커 스 사티 바스, 일반적으로 '사프란 크로커스'로 알려져 있습니다. 세르피코/위키피디아, CC의 BY-SA
모든 종류의 구운 식품에 사용되는 계피는 또 다른 식물 부분인 속 나무 종의 내부 껍질에서 파생됩니다. 계피. 계피의 독특한 냄새와 풍부한 나무 풍미를 주는 식물 화학 물질은 방향족 화합물입니다. 신남 알데히드.
항산화 물질이 풍부한 계피가 도움이 될 수 있습니다. 혈압 조절 및 염증 감소. 또한 천연 항진균 및 항미생물 특성을 가지고 있어 이를 생산하는 나무를 보호하는 역할을 할 수 있습니다.
XNUMXD덴탈의 말린 육두구 우리 엄마가 그녀의 전설적인 파이에 사용한 것은 열대 상록수과의 씨를 갈아서 나온 것입니다. 미리 스티카 프라그 란스. 같은 식물은 구운 커스터드의 맛을 내거나 소시지나 다른 고기에 양념을 가미하는 데 자주 사용되는 메이스라고 하는 또 다른 향신료를 생산합니다.
식물은 우리에게 모든 종류의 의미 있는 교훈을 가르쳐 줄 수 있습니다. 그들의 강력한 진실 중 하나는 다양성이 문자 그대로 삶의 양념이라는 것입니다. 나는 요리할 때마다 그들의 맛있는 화학적 방어에 감사한다.
저자에 관하여
베론 다 L. 몽고메리, 교무처장 겸 학장, 그린 넬 대학
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