식품 첨가물은 많은 이점을 제공합니다. 유통 기한을 연장하고 맛과 질감을 개선하며 매력적이지 않은 제품에 색상을 추가합니다. 그들은 또한 논쟁의 여지가 많으며 많은 언론의 관심을 끌고 있습니다. 그러나 첨가제는 건강에 정말 좋지 않거나 "아이스크림의 전자 수치는 '장암의 위험을 증가시킬 수 있습니다'"두려워하는 사람?
식품 첨가물은 식음료에 허용되기 전에 신중한 테스트를 거칩니다. 많은 국가에서 안전을 평가할 규제 기관이 있습니다. 그러나 최근의 일 세포 배양 및 동물에서, 유화제 라 불리는 일반적인 유형의 식품 첨가물을 섭취하면 장내 미생물 군에 해를 끼칠 수 있으며 장 침투성을 증가시킵니다.
새는 장은 박테리아가 장 벽을 통해 혈류로 이동할 수있게합니다. 이런 일이 발생하면 신체는 염증성 반응으로 반응하여 침입하는 박테리아를 이깁니다. 이 염증 반응은 신체의 포도당 처리 능력을 방해 할 수 있으며 당뇨병과 비만의 발달에 기여할 수 있습니다. 그러나 지금까지 이것은 마우스와 세포 모델에서만 발생했습니다.
이 글을 읽는다면 마우스가 아닐 가능성이 있습니다. 인간은 아마도 계란에서 주로 수천 년 동안 유화제를 먹었지 만 쥐는 그렇지 않았습니다. 따라서 마우스 유화제를 먹거나 마시 게하는 연구는 새로운 이론을 공식화하고 초기 질문에 대답하기위한 미래의 연구를위한 훌륭한 출발점을 제공하지만 우리와 관련이있는 것은 아닙니다.
지금까지 인간에서 섭취 한 유화제의 잠재적 유해 영향에 대한 연구는 많지 않았습니다. 가장 일반적으로 소비되는 유화제는 모든 식물 및 동물 세포벽에 존재하는 레시틴입니다. 레시틴은 아마도 달걀 노른자의 주요 성분으로 알려져 있으며 마요네즈를 만드는 데있어서 그 역할은 가장 잘 알려져 있지만 종종 첨가제로 사용하기 위해 콩에서 공급됩니다.
피하기 어렵다
인공 감미료와 같은 일부 첨가제는 일반적으로 제품에 광고되기 때문에 피하기 쉽습니다. 그러나 유화제 섭취를 피하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 음식 소스에서 매일 레시틴을 섭취하는 것은 서양 식단에서 최대 6g까지 가능하며, 약 1.5g의 레시틴이 함유 된 단일 난황이 포함됩니다.
유화제는 아이스크림, 초콜릿 및 구운 음식을 포함한 다양한 가공 식품에 첨가되어 매끄러운 질감을 만들고 분리를 방지하며 보관 수명을 연장합니다. 이것은 레시틴이나 다른 유화제가 건강에 좋지 않은지 알아내는 것이 더 중요합니다.
흥미롭게도 과학자들은 레시틴의 잠재적 부작용을 조사하는 것이 아닙니다. 인간 연구에 따르면 저혈압 콜레스테롤, 낮은 이완기 혈압 가용성을 높이십시오 생체 활성 화합물. 건강 식품 상점은 심지어 건강 보조 식품으로 판매합니다.
유화제는 거의 모든 가공 식품에 있습니다. 알타 그라시아 아트 / 셔터 스탁
여기 애버딘 대학교에서 연구를 진행하고 있습니다. FA 다이어트) 레시틴 소비가 건강에 미치는 영향을 결정하기 위해 인간에서. 우리는 주방에서 모든 음식을 통제 된 방식으로 제공하는, 높은 유화제 다이어트에 대해 낮은 유화제 다이어트를 테스트하고 있습니다.
우리는 자원 봉사자들로부터 혈액과 대변 샘플을 채취 한 다음 혈액 내 박테리아 DNA의 양, 포도당에 대처할 수있는 자원 봉사자의 능력, 혈액 내의 콜레스테롤 양, 내장의 박테리아 성분을 살펴 봅니다. 이러한 결과는 레시틴이 인간 건강에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
그동안 가공 식품과 유화제가 풍부한 음식이 나쁘다는 증거가 있지만, 음식 섭취를 중단해야한다고 말하기에는 아직 이르다. 특히 가공 식품은 우리가 즐기는 음식에있어 결정적인 역할을 할 수 있습니다.
저자에 관하여
도미닉 파트 리지연구 연구원, 다이어트 및 영양, 애버딘 대학 와 알렉스 존스톤, Rowett Institute의 영양학 개인 의자, 애버딘 대학
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