일부 식품이 심장병과 알츠하이머병을 예방할 수 있습니까?

: By Jara Pérez Jiménez, Instituto de Ciencia y Tecnología 외

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브뤼셀 콩나물
발렌티나 G / Shutterstock

아마도 “폴리페놀”이라는 단어는 여러분에게 별 의미가 없을지 모르지만 확실히 여러분의 건강에는 큰 의미가 있습니다. 폴리페놀은 식물성 식품과 해초에 존재하는 화합물군으로 지난 세기 동안 건강에 미치는 영향에 대해 연구되어 왔습니다.

시작 : 맛과 기술

폴리페놀은 이름이 붙여지기 오래 전부터 기술적 특성으로 사용되었습니다. 용도 고대 이집트로 거슬러 올라가, 특정 나무 껍질의 화학 물질이 동물 피부의 콜라겐과 결합하여 가죽을 만드는 것으로 밝혀졌습니다. 실제로 이 과정은 깊은 색상을 부여하는 능력으로 인해 태닝(tanning)으로 알려지게 되었으며, 폴리페놀의 일종인 관련 화합물이 확인되었을 때 이를 "탄닌"이라고 명명했습니다.

일부 폴리페놀이 단백질과 결합하는 능력은 차나 와인을 마실 때 입안이 건조해지는 것과 동일합니다. 떫은맛으로 알려진 이 감각은 입안의 타닌과 타액 단백질 사이의 상호 작용에서 비롯됩니다.

천연 항산화제

20세기에는 폴리페놀의 용도가 단순히 감각적이거나 기술적인 용도를 넘어서는 것으로 밝혀졌습니다. 폴리페놀은 천연 항산화제입니다. 유해한 자유 라디칼 몸에. 이는 다음과 같은 일반적이면서도 유해한 상태를 유발하는 것으로 알려진 입자입니다. 죽상 경화증.

식물에서 폴리페놀은 가뭄이나 자외선 등 환경적 위험으로부터 보호하는 역할을 합니다. 동물이 식물을 먹으면 폴리페놀의 항산화 특성이 동물 체내의 자유 라디칼을 상쇄합니다. 많은 질병(심장혈관 질환, 암, 제2형 당뇨병 등)이 부분적으로 활성산소의 불균형을 특징으로 하기 때문에 식품의 이러한 항산화 효과는 인체 건강에 중요합니다. 높은 산화 스트레스.

이는 잠재적인 건강 효과로 인해 폴리페놀에 대한 광범위한 관심을 불러일으켰으며 폴리페놀의 항산화 특성을 테스트하기 위해 많은 연구가 수행되었습니다. 그러나 실험실 조건에서 명확하게 관찰되는 항산화 효과는 인간 연구에서는 훨씬 낮았습니다. 이로 인해 폴리페놀이 인체에 건강에 유익한 영향을 미치는지에 대한 의문이 제기되었습니다.

항산화제보다 훨씬 더 많은 것

지난 XNUMX년 동안 폴리페놀 퍼즐의 몇 가지 핵심 조각이 추가되었습니다. 이는 여러 연구에서 폴리페놀이 일단 섭취되면 우리 몸에서 변형된다는 사실이 밝혀졌을 때 발생했습니다. 대부분 장내 미생물에 의해. 이는 우리 몸에서 순환하고 있는 화합물(한 번 섭취되어 우리 몸에 의해 변화된 "대사물질"로 알려져 있음)이 우리가 먹는 음식에 포함된 원래 폴리페놀과 상당히 다르며, 섭취 후에는 더 낮은 농도로 존재한다는 것을 의미합니다. 이러한 이유로 이전 실험실 연구에서는 폴리페놀이 함유된 음식을 섭취한 후 우리 몸에 존재하는 폴리페놀의 형태와 복용량을 다르게 테스트했기 때문에 부분적으로 부정확했습니다.

그러나 좋은 소식은 폴리페놀이 항산화 활성 외에도 더 많은 특성을 갖고 있다는 사실입니다. 가죽을 태닝하고 와인의 맛을 내는 것과 동일한 능력인 단백질과 상호 작용하는 능력은 우리 몸에도 존재합니다. 이는 폴리페놀이 우리 몸에 다음과 같은 긍정적인 영향을 미친다는 것을 의미합니다. 인슐린 신호 전달 촉진 or 염증 감소. 8,000가지가 넘는 다양한 폴리페놀 화합물이 식물에서 확인되었으며, 이는 폴리페놀이 우리 몸의 다양한 단백질과 상호 작용하고 건강에 다양한 영향을 미치는 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다.

더욱이, 언급한 바와 같이, 폴리페놀은 장내 미생물군에 의해 변형되어 유용한 대사산물을 생성합니다. 또한 이러한 대사산물은 흥미롭게도 많은 유익한 박테리아 종의 먹이가 되기도 합니다. 폴리페놀을 섭취하는 것은 또한 더 건강한 전반적인 장내 미생물군 프로필과 연관될 수 있습니다.

이러한 모든 특성이 결합된 효과는 폴리페놀이 심혈관 질환 및 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다. 이는 시험관에서만 관찰된 것이 아니라, 다양한 인구 집단을 대상으로 한 여러 임상 시험.

장-뇌 축

지난 XNUMX년 동안 우리가 보아왔듯이 식이성 폴리페놀은 여전히 우리에게 더 많은 것을 보여줄 것 같습니다. 아직 더 많은 연구가 필요하지만 일부 유망한 증거에 따르면 폴리페놀은 우리 몸에도 도움이 될 수 있습니다. 인지 기능 과 수면을 개선하다. 이에 대한 메커니즘은 이해하기 쉽지 않습니다. 왜냐하면 우리는 일반적으로 뇌가 다음과 같은 보호를 받고 있다고 생각하기 때문입니다. 혈액 뇌 장벽, 이는 많은 물질이 우리 뇌에 들어가는 것을 방지합니다. 그러나 ''''''으로 알려진 것이 있습니다. 장 - 두뇌 축.

이전에 언급한 폴리페놀 대사산물 중 일부는 나중에 소화 시스템에 흡수되는 것으로 나타났습니다. 혈액뇌관문을 통과할 수 있다. 즉, 뇌에 들어가서 뇌의 염증을 줄이는 등의 효과를 가질 수 있다는 뜻입니다. 많은 신경질환과 관련이 있음.

또한 앞서 언급한 폴리페놀이 결장에 서식하는 박테리아에 미치는 영향은 정신 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 우리의 뇌와 장은 다양한 신호와 수용체로 연결되어 있는 것으로 나타났습니다.

이는 예를 들어 다음을 식별함으로써 장 건강을 정신 건강과 연결할 수 있음을 의미합니다.우울한 미생물"라는 말은 우울증과 관련이 있습니다.

따라서 폴리페놀은 파생된 대사산물과 장내 미생물을 수정하는 방식으로 인해 우리 뇌의 여러 과정에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 새로운 연구 분야는 초기 단계에 있으며 아직 탐구해야 할 부분이 많이 남아 있습니다.

폴리페놀 연구의 미래

우리는 지난 세기 동안 식이성 폴리페놀에 대한 지식에 많은 발전을 이루었습니다. 아직 연구해야 할 측면이 많이 있습니다. 왜 모든 개인이 폴리페놀에 같은 방식으로 반응하지 않는가?; 거대분자 폴리페놀이라는 잘 연구되지 않은 분야; 고품질 개입 연구를 개발하는 방법, 그리고 많은 다른 사람들. 바라건대, 우리는 앞으로 몇 년 안에 이러한 질문 중 일부에 대한 답을 얻게 될 것입니다.

한편, 우리가 확신할 수 있는 한 가지는 식물성 식품을 통해 일일 폴리페놀 섭취량을 늘리는 것이 건강에 유익할 것이라는 점입니다. 그럼 오늘부터 시작해 보는 건 어떨까요?

하라 페레즈 히메네스, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición(ICTAN - CSIC); 카라 프랑켄펠트, MaineHealth Institute for Research(퓨젯사운드 대학교 아님) 교수 과학자, 퓨젯 사운드 대학교; 레오폴드 L 페제우 카메드지에, Maître de conferences, Université Sorbonne Paris Nord; 마가렛 슬라빈, 영양 및 식품과학과 부교수, 메릴랜드 대학및 발렌티나 A. 안드레바, 연구 과학자, Université Sorbonne Paris Nord