Coffea stenophylla의 검은 체리. E. Couturon / IRD, 저자 제공
세상은 커피를 좋아합니다. 더 정확하게는 아라비카 커피를 좋아합니다. 갓 빻은 콩의 냄새부터 마지막 한 모금까지 아라비카는 감각적 인 즐거움입니다.
다른 주류 커피 작물 인 Robusta는 거의 아라비카만큼 널리 거래되지만 맛은 부족합니다. 로부스타는 주로 인스턴트 커피와 블렌드에 사용되는 반면, 아라비카는 안목있는 바리 스타와 값 비싼 에스프레소의 보존 식품입니다.
소비자는 행복 할 수 있지만 기후 변화로 인해 커피 농부는 괴로워하고 있습니다. 질병과 해충이 더 흔하고 심한 온도가 상승함에 따라. 커피 잎 녹병으로 알려진 곰팡이 감염은 농장을 황폐화 시켰습니다. 중남미. 로부스타 작물은 저항력이 더 강한 경향이 있지만 비가 많이 필요합니다. 가뭄이 번성하다.
커피 재배의 미래는 어려워 보입니다. 황량하지 않다면. 그러나 더 유망한 해결책 중 하나는 새롭고 더 탄력적 인 커피 작물을 개발하는 것입니다. 이러한 새로운 커피는 더 높은 온도와 예측 불가능한 강우량을 견뎌야 할뿐만 아니라 맛과 냄새에 대한 소비자의 기대를 계속 만족시켜야합니다.
새로운 종에서이 완벽한 특성 조합을 찾는 것은 먼 것 같았습니다. 하지만 새로 발표 된 연구, 동료들과 저는 아직 가장 좋은 후보가 될 수있는 잘 알려지지 않은 야생 커피 종을 공개했습니다.
온난화 세계에서 커피 재배
커피 스테노필라 1834 년 시에라 리온의 새로운 종으로 처음 설명되었습니다.이 종은 20 세기 초까지 새로 발견 된 종으로 대체 될 때까지 서부 아프리카의 습한 지역에서 양식되었습니다. 더 생산적인 로부스타, 그리고 커피 산업에 의해 대부분 잊혀졌습니다. 기니, 시에라 리온, 코트 디부 아르의 습한 숲에서 계속 야생으로 자랐습니다. 삼림 벌채의 위협.
커피 스테노필라, 1900 년경 트리니다드 식물원에서 재배. 왕립 식물원, 큐., 저자 제공
2018 년 말에 시에라 리온에서 스테 노 필라 발견 몇 년 동안 검색했지만 맛을보기 위해 2020g 샘플이 회수 된 10 년 중반까지 열매에서 나무를 찾지 못했습니다.
19 세기의 현장 식물 학자들은 스테 노 필라 커피의 우수한 맛을 오랫동안 선포했으며, 커피 잎 녹병과 가뭄에 대한 내성도 기록했습니다. 하지만 초기 시음 자들은 종종 경험이 없었고 2020 년 여름 첫 시음 전에 우리의 기대는 낮았습니다. 다섯 명의 다른 커피 전문가와 함께 패널에서 첫 번째 컵을 시음하자 모든 것이 바뀌 었습니다. 그 첫 모금은 마치 식초를 기대하고 샴페인을 마시는 것과 같았습니다.
런던에서 처음으로 시식 한 다음에는 제 연구 동료 인 Delpine Mieulet이 이끄는 남부 프랑스의 커피 맛을 철저히 평가했습니다. Mieulet은 블라인드 맛 테스트를 위해 18 명의 커피 감정가를 모았고 고품질의 아라비카에서 기대할 수있는 천연 단맛, 중간 정도의 산도, 과일 맛, 좋은 바디와 함께 스테 노 필라 커피에 대한 복잡한 프로필을보고했습니다.
사실 커피는 아라비카와 매우 비슷해 보였습니다. 런던 시음에서 시에라 리온 샘플은 르완다의 아라비카와 비교되었습니다. 블라인드 프랑스 테이스팅에서 대부분의 심사 위원 (81 %)은 스테 노 필라가 아라비카 맛을 냈다고 답한 반면, 두 아라비카 대조군 샘플의 경우 98 %와 44 %, 로부스타 샘플의 경우 7 %였습니다.
커피 시음 전문가들은 복숭아, 블랙 커런트, 만다린, 꿀, 라이트 블랙 티, 자스민, 초콜릿, 캐러멜, 엘더 플라워 시럽의 노트를 골랐습니다. 본질적으로 스테 노 필라 커피는 맛있습니다. 아라비카와의 유사성에 대해 높은 점수를 받았음에도 불구하고, 스테 노 필라 커피 샘플은 심사 위원의 47 %에 의해 완전히 독특한 것으로 확인되었습니다. 즉,이 재발견 된 커피가 채워야 할 새로운 시장 틈새 시장이있을 수 있습니다.
새로운 지평을 열다
지금까지 뛰어난 맛으로 아라비카에 가까운 야생 커피 종은 없습니다. 과학적으로 보면 스테 노 필라가 아라비카와 같은 맛을 낼 것이라고 기대하지 않기 때문에 그 결과는 설득력이 있습니다. 이 두 종은 밀접한 관련이 없으며 아프리카 대륙의 반대편에서 시작되었으며 성장하는 기후가 매우 다릅니다. 그들은 또한 똑같이 보이지 않습니다 : stenophylla는 검은 과일과 더 복잡한 꽃을 가지고 있으며 arabica 체리는 빨간색입니다.
스테 노 필라 커피 식물의 흰 꽃. 왕의 식물원, 큐, 저자 제공
고품질 커피는 원래 에티오피아와 남 수단의 숲에서 유래 한 아라비카의 보존 지로, 특히 기후가 더 시원하고 빛이 더 좋은 1,500 미터 이상의 고도에서 재배 될 때 항상 가정되었습니다.
스테 노 필라 커피는 이러한 규칙을 어 깁니다. 기니, 시에라 리온 및 코트 디부 아르 고유종 인 스테 노필라는 낮은 고도의 더운 조건에서 자랍니다. 특히 연평균 기온은 24.9 ° C – 로부스타보다 1.9 ° C 높고 아라비카보다 최대 6.8 ° C 높습니다. Stenophylla는 또한 가뭄에 더 잘 견디며 잠재적으로 적은 강우량으로 성장할 수 있습니다. 아라비카보다.
로부스타 커피는 스테 노 필라와 비슷한 조건에서 자랄 수 있지만 농부들에게 지불하는 가격은 아라비카의 절반 정도입니다. 스테 노 필라 커피는 훨씬 더 따뜻한 기후에서 우수한 맛의 커피를 재배 할 수있게합니다. 그리고 스테 노 필라 나무는 아라비카보다 열매를 적게 생산하는 경향이 있지만 여전히 상업적으로 실행 가능할만큼 충분히 생산합니다.
미래의 커피 작물을 키우려면 풍미가 뛰어나고 내열성이 뛰어난 종이 필요합니다. 아라비카 또는 로부스타와 교배하는 스테 노필라는 기후 변화에 더 탄력적 일 수 있으며, 특히 후자의 경우 맛을 향상시킬 수 있습니다.
스테 노 필라의 재발견과 함께 커피의 미래는 조금 더 밝아졌습니다.
저자에 관하여
아론 P 데이비스, 선임 연구 책임자, 식물 자원, 왕의 식물원, 큐
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