맛있고 안전한 휴가에는 세심한 사전 계획과 준비가 필요합니다. 게티 이미지를 통한 Lauri Patterson/E+
추수감사절은 친구와 가족이 함께 저녁 식탁에 둘러앉는 시간입니다. 이번 명절이나 다른 행사에 가족이나 친구가 식인성 질환으로 아프게 하고 싶은 사람은 아무도 없습니다.
질병통제예방센터(CDC)에 따르면 미국인 1명 중 6명, 즉 48만 명이 식중독으로 아프다 매년. CDC에 따르면 이들 중 1만 명 이상이 질병에 걸렸습니다. 살모넬라 균, 이는 가금류와 관련된 주요 병원체입니다.
으로 식품 안전 전문가, 저의 역할은 식품 생산자, 제조업체 및 소비자에게 그들이 생산하는 식품의 안전을 보장하는 방법을 교육하는 것입니다.
이번 추수감사절은 물론 어떤 모임에서도 모든 사람이 식중독 없이 집에 갈 수 있도록 식사 준비 방법을 숙지하시기 바랍니다. 집에서 음식 준비, 요리, 서빙, 남은 음식 보관 과정에서 따라야 할 안전한 식품 관행을 이해하면 명절 식사를 맛있고 안전하게 먹을 수 있습니다.
식중독의 경로
살모넬라는 세균이다 살모넬라증이라는 식중독을 일으키는 원인이 됩니다. 살모넬라는 종종 덜 익힌 가금류 및 쇠고기, 덜 익은 계란, 생우유 및 농산물과 관련이 있습니다. 설사, 발열, 복통 등의 살모넬라증 증상은 XNUMX시간에서 XNUMX일 사이에 시작할 수 있습니다. 오염된 음식을 먹은 후.
식품 오염은 병원균, 독소 또는 화학 물질이 식품에 유입될 때 발생합니다. 일반적인 병원체 식중독의 원인이 되는 것으로는 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균, 노로바이러스 등이 있습니다. 보툴리누스 중독은 박테리아가 생성하는 독소로 인해 발생하는 식중독입니다. 박테리아나 바이러스성 오염물질은 경로의 어느 지점에서나 식품에 묻을 수 있습니다. 식품 생산 체인, 현장에서 물, 장비, 가공, 취급, 운송, 보관 또는 준비.
식품 생산 체인을 따라 식품을 재배, 처리, 운송, 저장 또는 준비하는 모든 사람은 오염을 감지, 제거 또는 줄이는 데 매우 중요한 역할을 합니다.
손 씻기의 영원한 지혜
모든 음식 준비 및 취급은 항상 손을 씻는 것부터 시작해야 합니다.
XNUMX가지 단계가 있습니다 올바른 손 씻기:
- 흐르는 물로 손을 씻으십시오.
- 신청 완전한 거품을 만들기에 충분한 비누.
- 손 윗부분, 손가락 사이, 손톱 주위, 손목 주위를 최소 20초 동안 문지릅니다.
- 흐르는 물에 손을 헹구십시오.
- 종이 타월로 말리거나 자연 건조하십시오.
또한, 음식을 준비하는 동안 병원균이 있을 수 있는 다른 음식이나 표면에 손이 닿은 경우 언제든지 손을 씻어야 합니다. 여기에는 날고기, 가금류, 해산물 또는 달걀을 다루는 것뿐만 아니라 씻지 않은 농산물을 만지는 것, 코를 푸는 것, 휴대폰을 만지는 것, 고양이나 개를 쓰다듬는 것 등이 포함됩니다.
육류, 가금류 및 계란의 소비 안전을 확인하는 USDA 산하 기관인 미국 농무부 식품 안전 검사국의 연구에 따르면 다음과 같습니다. 연구 참가자 중 97%가 손을 씻지 않았습니다. 음식을 준비하는 동안 따라서 손을 씻는 것이 당연한 것처럼 보일 수도 있지만 분명히 그렇지 않습니다. 식품을 취급하기 전에 손을 씻는 것의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
가금류를 미리 헹구는 것은 금물입니다.
식사를 준비하는 동안 교차 오염이나 한 표면에서 다른 표면으로 병원균이 옮겨지는 것을 방지하기 위해 따라야 할 몇 가지 중요한 식품 취급 단계가 있습니다.
첫째, 생고기, 가금류 및 해산물을 날음식 또는 바로 먹을 수 있는 음식과 멀리 보관하십시오. 예를 들어, 샐러드를 준비하는 곳 옆에서 생 칠면조를 준비하지 마십시오. 또는 먼저 철저히 씻지 않은 채 생고기가 들어 있는 도마 위에서 농산물을 자르지 마십시오.
많은 사람들은 요리하기 전에 가금류를 헹구는 것이 안전하지 않다는 것을 인식하지 못할 수도 있습니다. USDA는 권장합니다 가금류를 씻지 않은 채로 두기 물이 튀면 병원균이 주방 전체로 쉽게 퍼질 수 있기 때문입니다. 유일한 예외는 절인 칠면조입니다. 소금에 절인 칠면조는 요리하기 전에 헹구어야 하지만, 요리할 때는 각별히 주의해야 하며, 요리 후에는 반드시 싱크대 안팎의 모든 표면을 소독해야 합니다.
깨끗한 작업 표면을 갖는 것이 중요합니다
추수감사절 식사를 안전하게 유지하기 위한 또 다른 중요한 단계는 다음과 같습니다. 주방 표면과 장비를 청소하고 소독합니다. 주방 세척제의 지침을 따르세요.
염소 표백제 는 주방에서 사용할 수 있는 흔히 사용되는 손소독제이지만, 사용하기 전에 알아두셔야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 염소 표백제는 뜨거운 물이 아닌 차가운 물과 혼합할 때 가장 잘 작동하며 사용하기 전에 매일 신선하게 만들어야 합니다. 준비하려면 표백제 XNUMX티스푼과 물 XNUMX쿼트를 섞고 용액이 표면을 XNUMX분 동안 덮은 후 닦거나 자연 건조시키십시오.
안전한 온도로 고기를 요리하세요
요리 추수 감사절 터키 또는 햄은 안전한 명절 식사를 준비하는 데 있어 더 중요한 두 가지 단계입니다.
칠면조 요리를 하기 전, 완전히 해동되었는지 확인 냉장고에. 대형 새의 경우 최대 XNUMX주일의 해동 시간이 필요할 수 있으므로 미리 계획하세요.
모든 가금류는 최소 화씨 165도에서 조리되어야 합니다. 요리 지침 조리 온도는 선택한 조리 방법에 따라 달라집니다. 그러나 조리 방법에 관계없이 칠면조 고기의 온도는 가슴살의 가장 두꺼운 부분과 허벅지 안쪽 부분의 온도를 측정하고 온도계가 뼈에 닿지 않도록 주의하세요. 가금류는 165F까지 조리해야 합니다. 살모넬라균을 죽이는 데 필요한 온도 즉시.
새의 크기와 요리 방법에 따라 필요한 요리 시간을 미리 결정하십시오. 오븐에서 다른 요리와 함께 조리하는 경우 오븐 문을 열 때마다 오븐 온도가 낮아지고 조리 시간이 늘어나므로 약간의 로스팅 시간이 더 필요할 수 있다는 점을 고려하세요. 칠면조를 완전히 익히기에 충분한 시간이 있는지 확인하고 조각하기 전에 실온에서 약 30분간 휴지 시간을 두는 것이 좋습니다.
당신은 경우 햄 준비, 구매 시 완전히 조리되었는지, 아니면 조리가 필요한지 먼저 확인하세요. 완전히 익히더라도 햄은 최소 140F까지 가열해야 합니다. 요리가 필요한 햄은 145F까지 가열해야 합니다. 칠면조와 마찬가지로 로스팅 시간은 햄의 크기에 따라 결정됩니다. 미리 계획을 세워서 알아두세요 오븐에 넣을 때. 뼈에 닿지 않은 상태에서 햄의 가장 두꺼운 부분의 온도를 측정하려면 온도계를 사용해야 합니다.
안전한 취급 및 보관을 나중에 고려해서는 안 됩니다.
칠면조, 햄 및 기타 반찬을 안전하게 취급하는 것은 조리된 후에도 끝나지 않습니다.
음식이 뷔페 스타일로 제공되고 장기간 실온에 보관되는 경우, 뜨거운 음식은 135F 이상으로 뜨겁게 유지하고 차가운 음식은 40F 이하로 유지하는 계획을 세우십시오. 냉장고의 최대 안전 온도까지. 예를 들어, 뜨거운 음식은 예열된 채핑 접시에 뜨겁게 보관할 수 있고, 차가운 음식은 그릇이나 얼음 쟁반에 담긴 서빙 접시에 담을 수 있습니다. 음식을 제공하는 동안 뜨겁거나 차갑게 보관할 수 없는 경우, 제공 후 XNUMX시간 이내에 냉장고에 보관하십시오.
추수감사절 남은 음식은 냉장고에 보관해야 합니다. XNUMX~XNUMX일도 안 돼. 이 기간 내에 먹지 못할 남은 음식이 많으면 나중에 간단히 식사할 수 있도록 냉동시켰다가 XNUMX~XNUMX개월 내에 해동하여 먹는 것이 최고의 품질을 위해 고려됩니다. 남은 음식이 무엇인지, 언제 냉장고나 냉동고에 넣었는지 알 수 있도록 라벨을 붙이고 날짜를 기록하는 것을 잊지 마십시오.
킴벌리 베이커, 식품 시스템 및 안전 프로그램 팀장 및 보조 확장 전문가, 클렘 슨 대학교
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