브라운 브레드에서 파테까지: 아이스크림 역사를 통한 맛있는 여행

: By 글래스고 대학교 린제이 미들턴

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프랑스 캐리커처에서 아이스크림을 먹는 귀족 여성(1801). Gallica

린제이 미들턴, 글래스고 대학교

잉글리시 헤리티지는 현재 13개 사이트에서 "슬라이스 빵 이후로 가장 좋은 것"이라고 부르는 것을 판매하고 있습니다. 갈색 빵 아이스크림, 그루지야 요리법에서 영감을 얻었습니다. 풍미 언급의 발표 몇 가지 더 이상한 그루지야 풍미 파마산 치즈와 오이와 같은 갈색 빵에 상륙하기 전에 English Heritage에 의해 시험되었습니다.

역사적인 대접으로 방문객을 현혹시키려는 노력은 잉글리시 헤리티지만이 아닙니다. 에든버러에서는 스코틀랜드의 내셔널 트러스트(National Trust)가 글래드스톤의 땅 1904년에 서 있던 낙농장과 연결된 아이스크림 가게가 특징입니다. 이 건물은 1770년의 레시피를 기반으로 엘더플라워와 레몬 커드 아이스크림을 판매하며 방문객들은 여러 곳을 방문할 수 있습니다. 음식 테마 투어.

캐러멜의 고소함으로 찬사를 받는 브라운 브레드 아이스크림은 다른 역사적인 제품보다 현대인에게 더 친숙한 맛일 수 있지만, 이전 세기에 영국에서 먹은 아이스 딜라이트는 매우 다양한 맛과 형태를 가졌습니다.

아그네스 마샬, 19세기 후반 아이스크림의 권위자는 특히 “ices”(1885)와 “멋진 얼음" (1894). 그들은 정교하게 성형되고 착색된 아이스 시금치 알라 크림에 컵에 담긴 작은 데빌 아이스.

후자는 카레 가루와 우스터셔 소스, 달걀 노른자, 멸치를 곁들인 치킨 파테로 구성되어 있으며, 그레이비, 젤라틴, 휘핑 크림과 섞은 다음 장식용 컵에 얼려서 "오찬 또는 XNUMX코스 요리"로 제공했습니다. .

이전 텍스트에는 전형적인 달콤한 제물과 함께 훨씬 더 이상한 맛이 포함되어 있습니다.

프랑스 식도락가 무슈 에미의 L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768)에는 트러플, 사프란 및 다양한 치즈 맛 아이스크림에 대한 레시피가 있습니다.

아이스크림의 역사

Marshall이 출판할 당시 아이스크림은 이전 세기보다 대중이 훨씬 더 쉽게 접근할 수 있었습니다. 1800년대 이전에는 얼음이 얼어붙은 수로에서 수집되어 지하 얼음 창고에 저장되었으며, 필요한 토지, 부 및 자원이 있는 대규모 사유지에 주로 제한되었습니다.

그러나 1820년대부터 얼음은 유럽과 미국에서 영국으로 수입되어 얼음 우물과 창고에 보관되었습니다. 더 많은 양의 얼음을 수입하여 비용을 절감하는 동시에 혁신가들은 기계적 냉동 장치를 설계했습니다.

집에서 쉽게 얼음을 만들 수 있기까지는 오랜 시간이 걸렸지만, 더 싼 얼음은 아이스크림을 더 쉽게 구할 수 있게 했고 집에서 만들 수 있도록 도구도 고안되었습니다. 아이스크림 제조사와 Marshall의 특허 냉동고를 묘사한 Emy와 Marshall의 요리책 모두 Emy와 동일한 냉동 기술을 사용했습니다. Sarbotiere et son Seau (냄비 냉동고 그리고 양동이).

얼음과 소금을 양동이 주위에 놓고 커스터드 또는 물 혼합물이 얼 때까지 교반하거나 회전했습니다. Marshall의 혁신은 빠른 냉동을 위해 증가된 표면적을 제공하는 얕은 팬이었습니다. 그러한 냉동고를 갖추고 있습니다 (그리고 아마도 마샬 특허 얼음동굴, 얼음 저장을 위해), 중산층 주부들은 자신의 부엌에서 아이스크림을 생산할 수 있습니다.

아이스크림과 레저

아이스크림은 가정 내에서 어떻게 생산되었는지의 역사 때문이 아니라 휴일 의미 때문에 오늘날 문화 유산을 방문하는 사람들에게 적합합니다. "99", 해변에서 즐기는 "굴", 아이스크림 트럭의 땡땡이 소리 등 아이스크림은 레크리에이션과 즐거움에 대한 문화적, 정서적 연관성이 분명합니다. 이것은 과거에도 마찬가지였습니다.

19세기 영국에서 노점상(대부분 이탈리아 이민자)이 물건을 팔기 시작했습니다. 페니 릭, 또는 거리의 노점이나 카트에서 "hokey-pokey". 여러 가지 장비를 구입해야 했던 Marshall의 요리책에 나오는 완벽하게 성형된 진미와 달리 이 아이스크림은 외출 중에도 즐길 수 있었습니다. 제목의 "페니"에서 알 수 있듯이 값도 쌌습니다.

고객은 유리잔을 "핥는" 순간에 얼음을 구입하고 먹은 다음 재사용을 위해 핥은 부분을 공급업체에 반환했습니다. 증가하는 수와 함께 해변 휴양지 19세기 레저 산업의 부상과 함께 휴가나 일일 여행, 전시회나 박람회와 같은 공공 행사에서 얼음을 즐겼습니다.

아이스크림의 휴대성과 요리의 매력은 우리의 여가 시간에 지속적인 자리를 차지하게 했습니다. 더 큰 경험의 일부로 한 손으로 즐길 수 있는 맛있는 간식입니다. 따라서 조지 왕조나 빅토리아 시대의 조리법으로 만든 아이스크림을 먹는 행위는 오늘날의 방문객을 레크리에이션으로 얼음을 즐기는 오랜 전통과 연결시켜 줍니다.

유산은 예전에 아이스크림을 먹었던 더 비위생적인 방법을 수용할 것 같지 않지만, 역사적인 조리법을 제공하면 방문객에게 과거의 새로운 감각 층을 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 그 맛은 더 큰 역사로 연결될 수 있습니다. 아이스크림에서 우리는 기술 발전, 위생에 대한 태도 변화, 세계 여행, 시간에 따른 재료 가용성, 트렌드, 패션 및 여가 습관에 대해 배울 수 있습니다.

찬장의 깡통에서 차 한 잔, 해변의 아이스크림에 이르기까지 음식의 역사를 탐구하면 과거와 현재 모두에 대한 새로운 관점을 얻을 수 있습니다.