돋아 & 탈수 : 씨앗, 견과류, 콩나물

견과류와 씨앗은 비타민, 미네랄, 필수 지방산이 풍부한 농축 식품입니다.

견과류를 담그고 탈수하면 소화가 촉진됩니다

견과류에는 수많은 효소 억제제가 있으며 먹기 전에 영양분을 가장 무독성이고 흡수할 수 있도록 담그거나 부분적으로 싹을 틔우는 것이 가장 좋습니다. 따라서 생 견과류는 먼저 소금물에 담근 다음(조금 타마리와 켈트 또는 히말라야 소금이 맛을 더함) 따뜻한 오븐이나 탈수기에서 건조하면 소화하기가 훨씬 쉬워져 훌륭한 간식이 됩니다.

동네 슈퍼마켓에서 파는 건조 볶은 견과류는 좋은 선택이 아닙니다. 대부분은 당신이 그들을 살 때 썩은 냄새가 난다. 호두는 삼중불포화리놀렌산 함량이 높아 냉장고에 보관해야 하지만 아몬드, 피칸, 캐슈넛, 마카다미아넛, 땅콩은 물에 담가 탈수한 뒤 실온에서 수개월 보관이 가능하다.

새싹 발아: 씨앗 발아의 이점

싹이 트는 씨앗의 가치는 고대 중국인들이 바다를 항해하는 배에서 비타민 C를 생성하여 선상에서 괴혈병을 예방하는 녹두를 싹을 틔우기 시작하면서 수세기 동안 알려져 왔습니다. 발아는 또한 씨앗의 비타민 B와 카로틴 수치를 높이고, 효소를 활성화하고, 발암성 아플라톡신을 비활성화하고, 피트산과 효소 억제제를 중화합니다.

어떤 형태로든 싹을 틔우거나 먹어서는 안 되는 인기 있는 씨앗 중 하나는 알팔파입니다. 알팔파 씨앗에는 독성이 있을 수 있는 카나바닌이라는 아미노산이 포함되어 있으며, 연구에 따르면 알팔파 새싹은 면역 체계 기능을 억제하고 염증성 관절염 및 루푸스에 기여할 수 있습니다.

영양과 건강을 위한 발아

싹을 틔울 수 있는 영양가 있는 씨앗에는 해바라기, 호박, 참깨, 치아 및 무가 포함됩니다. 치아씨드는 오메가-3 지방산 함량 면에서 아마 다음으로 두 번째이며 지구력과 에너지를 촉진하기 위해 멕시코에서 베이킹에 일반적으로 사용됩니다.

곡물(밀, 호밀, 보리, 메밀)과 콩(녹두, 팥, 신장, 리마, 렌즈콩)도 잘 발아합니다.

이 기사는 책에서 채택되었습니다.

급진 의학 : 질병의 근본 원인을 치료하는 최첨단 자연 요법
Louisa L. Williams. © 2011

출판사의 허벌 아트 프레스 (Inner Traditions International) 부서의 허락을 받아 증쇄되었습니다. www.innertraditions.com. © 2011.

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저자에 관하여

Louisa L. Williams, MS, DC, ND는 Bastyr University에서 자연 요법 의학 박사 학위를 받았습니다. 그녀는 또한 심리학 석사 학위와 카이로 프랙틱 의학 학위를 받았습니다. 1984에서 그녀는 환경 의학 및 해독을 전문으로하는 시애틀 건강 클리닉을 설립했습니다. 그녀는 현재 캘리포니아 주 마린 카운티 (Marin County)에서 자연 요법 의학 (naturopathic medicine)을하며 생활합니다. 그녀를 방문하십시오 : radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com