겸손한 땅콩. 대부분의 경우 맛있고 일부는 위험합니다. 닥터 완 가격, 저자 제공
음식 알레르겐은 현대 학교 도시락의 채찍입니다. 많은 식품에는 특대 면역 반응을 일으킬 수있는 단백질이 포함되어 있으며, 가장 심각한 음식 중 하나는 겸손한 땅콩입니다.
주위에 호주 어린이의 3 % 땅콩 알레르기가 있고 그중 1 분의 5 그것을 능가 할 것으로 예상 할 수 있습니다. 이 불운 한 사람들에게 더듬다 땅콩의 양은 치명적인 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
그러나 땅콩이 다른 견과류와 다른 점은 무엇입니까? 알레르겐이되는 것이 왜 그렇게 좋은가?
이에 대해 우리는 알레르기 항원에서 알레르기까지의 경로와 면역 체계의 반응을 유발하는 알레르기 항원에 관한 경로를 탐색해야합니다.
음식이 면역 체계에 도달하는 방법
면역 체계와 접촉하기 전에 음식의 알레르기 항원은 일련의 장애물을 극복해야합니다. 먼저 식품 제조 공정을 거친 다음 장의 내벽의 물리적 장벽을 넘어 인간 소화관의 화학 물질과 효소에서 살아남 아야합니다.
이 모든 것을 달성 한 후에도, 알레르겐은 여전히 면역계가 반응하도록하는 식별 기능을 가지고 있어야합니다.
많은 식품 알레르겐이 성공적으로 달성합니다. 이것은 왜 어떤 음식 알레르기가 다른 음식 알레르기보다 나쁜지를 이해하는 데 도움이됩니다.
땅콩과 같은 가장 강력한 알레르겐은 이러한 문제를 성공적으로 극복 할 수있는 많은 특성을 가지고 있으며 다른 견과류는 이러한 특성을 덜 나타냅니다.
숫자의 힘
많은 알레르기 성 식품, 특히 땅콩의 첫 번째 특징은 강도입니다. 나무 견과류와 땅콩에는 여러 가지 다른 알레르겐이 들어 있습니다. 에서 마지막 카운트캐슈에는 알레르겐이 11 개, 아몬드에는 17 개, 호두, 헤이즐넛에는 각각 XNUMX 개, 땅콩에는 XNUMX 개 이상이 들어 있습니다.
각 알레르겐은 독특한 모양을 가지고 있으므로 면역계는 각각을 다르게 인식합니다. 단일 음식에 포함 된 알레르겐이 많을수록 효능이 더 높습니다.
또한, 이들 알레르겐 중 다수는 또한 항체 및 특수화 된 면역 세포 둘 다에 대한 수많은 결합 부위를 가지며, 이들의 효능을 추가로 증가시킨다.
타는 것을 통해 더 강한
식품 알레르기 항원의 첫 번째 장애물은 식품 제조 공정입니다. 소비하기 전에 많은 견과류가 로스팅됩니다. 대부분의 음식에서 가열은 면역 반응을 일으키는 부분을 파괴하는 방식으로 단백질의 구조를 변화시킵니다. 이것은 알레르겐보다 훨씬 덜 강력합니다.
아몬드, 캐슈 및 헤이즐넛의 알레르겐은 효능의 손실없이 로스팅 상태를 유지했습니다.
그리고 주요 땅콩 알레르기 항원의 경우 훨씬 더 나쁩니다. 로스팅은 실제로 더 강력합니다.
내장의 건틀릿
여기에서 알레르겐은 사람의 소화관 내에서 위산과 소화 효소에 의한 파괴에서 살아남 아야합니다. 많은 너트 알레르겐은 소화를 어느 정도 피할 수 있습니다.
일부는 견고한 구조를 가지고 있지만 땅콩 알레르기 항원은 적극적으로 금지하다 소화관의 소화 효소 중 일부. 이것은 그들이 소장에 안전하게 도달하는 데 도움이되며, 알레르기 항원은 면역계와 접촉하기 위해 내장을 통과해야합니다.
땅콩 알레르겐이 다른 알레르겐과 실제로 떨어져있는 곳입니다. 그들은 내장을 구성하는 장 세포를 통과하는 능력이 있습니다. 상대 크기를 감안할 때 이것은 고양이 플랩을 통해 짜내는 버스와 같습니다.
땅콩 알레르겐은 장 세포를 보유하는 결합을 변경 하여이 놀라운 업적을 달성합니다. 함께. 또한 장 자체의 물질 이동 능력을 가로 채서 안감을 가로 질 수도 있습니다. 일단 알레르겐이 면역 체계에 접근하면 알레르기 반응이 시작됩니다.
땅콩 알레르겐은 장 세포를 고정시키는 결합을 공격합니다. 닥터 완 가격, 저자 제공
여러 알러지 유발 물질, 수많은 면역 결합 부위, 열 안정성, 소화 안정성, 효소 차단 및 장 안감에 미치는 영향으로 땅콩은 진정으로 불쾌한 견과류가됩니다.
경우에 여기에서?
땅콩이 너무 강력하면 왜 땅콩 알레르기가 생기지 않습니까? 우리는 여전히 모른다.
최근에 백신 사우스 오스트레일리아 대학교 (University of South Australia)의 연구자들에 의해 개발 된 땅콩 알레르기를 가진 사람들로부터 채취 한 생쥐와 혈액의 면역 체계를 재 프로그래밍한다는 약속을 보여주었습니다. 이것은 땅콩 알레르기에 대한 잠재적 치료로 해석됩니까? 우리는 기다려야 할 것입니다.
현재 알레르겐의 작용에 대해 더 많이 배우고 신체에 미치는 영향을 더 많이 이해할수록 새로운 막을 방법을 개발할 수 있습니다. 그리고 결국, 우리는이 영리한 견과류를 능가 할 것입니다.
저자에 관하여
백조 가격, Molecular Biologist 및 Postdoc @ Deakin AIRwatch 꽃가루 모니터링 시스템., 디킨 대학교
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