놀라운 머랭 및 완벽한 카푸치노 만드는 방법

놀라운 머랭 및 완벽한 카푸치노 만드는 방법비밀은 작은 거품입니다. 던칸 c, CC BY-NC

카푸치노에 우유를 발라 주거나 계란 흰자를 머랭으로 치거나 파블로바 or 마카롱, 화학 반응을 가능케하는 화학 반응에 대해 감사 할 수 있습니다.

달걀 흰자를 휘젓거나 거품이 일게되는 우유를 마시는 것 - 또는 부분적으로 "변성"- 우유 또는 달걀 흰자위 내의 아미노산의 깔끔하게 접혀 있고 단단히 구부러진 체인.

일단 붕괴되면, 아미노산 사슬이 펼쳐지고 더 많은 공간을 차지하도록 확장됩니다. 그것은 마치 양모 공을 푸는 것과 같습니다. 여분의 공간은 커피 거품의 양 또는 머랭의 푹신한 양입니다.

거품을 내고 거품을 번식 시키십시오.

카푸치노에 우유를 부을 때, 증기와 압력은 둘 다 변합니다. 카세인 유장 단백질.

거품 과학을 이해하면 더 밀키 한 거품이 생성됩니다. 에서 사용 된 최고의 거품 라떼 아트,라고합니다. 미세 기포.

Microfoam은 두 단계로 이루어집니다. 이름, 우유 안에 증기선의 끝 부분을 넣어 우유에 공기를 넣습니다. 그런 다음 천천히 우유 혼합물이 쉿 소리가 날 때까지 천천히 위로 가져갑니다.

그런 다음 소용돌이 모양을 만들기 위해 스티머 팁을 우유 깊숙이 넣습니다. 이렇게하면 우유 전체에 거품이 고르게 혼합되어 두껍고 부드럽게됩니다.

에 따르면 Coffeegeek, 맨 위에 완전히 흰색 인 거품은 너무 많은 거품을 만들었거나 우유를 통해 균일하게 혼합되지 않았 음을 의미합니다.

우유를 과열하면 단백질이 완전히 변성되고 더 이상 단백질 가닥을 통해 결합을 형성 할 수 없거나 적절한 기포를 통합하여 적절한 거품 구조를 만들 수 없습니다.

흥미롭게도, 탈지 분유는 더 큰 기포가있는 더 많은 거품 단백질 함량이 높기 때문입니다.

커피 거품과 머랭의 관계는 무엇입니까?

붐 머랭

우유와 비교하여 계란 흰자위의 아미노산 사슬 알부민 훨씬 길다. 뜨개질을하는 것처럼, 당신이 양모의 더 큰 공을 가지고 있다면, 당신은 더 긴 스카프를 뜨다 수 있습니다.

따라서 달걀 흰자 단백질 쇄가 펼쳐지면 우유 단백질에 비해 아미노산 가닥 사이에 더 많은 공기를 넣을 수 있습니다.

Exploratorium 과학 비트가 물을 튀기는 아미노산을 노출시키는 방법에 대한 자세한 내용을 제공합니다. 즉 "소수성"입니다.

달걀 흰자가 구타되면, 물에 젖은 아미노산은 다른 수분을 좋아하는 (즉, 친수성) 아미노산과 밀접하게 접촉하게됩니다. 다음으로, 달걀 흰자에서 물 분자, 공기와 아미노산 모두 기껏해야 그들이 좋아하는 성분 가까이에있을 수있는 최선의 위치에 들어가고, 그들이 좋아하지 않는 것들로부터 가능한 한 멀어지게됩니다.

그들은 이것을 돕기 위해 구조에 공기를 통합합니다. 아미노산 가닥의 일부는 또한 머랭을 안정화 시키려고 그들 사이의 "다리"를 만듭니다. 이것이 머랭이 카푸치노 거품만큼 수축하지 않는 이유입니다.

채워진 달걀 흰자위가 요리 될 때, 오발 부민 - 달걀 흰자위의 주요 단백질 -은 완전히 변성되어 이전 형태로 돌아갈 수 없다는 것을 의미합니다. 이것은 머랭을 단단하게 만드는 것입니다.

탐험가의 계란 요리의 과학 더 나은 머랭을 만들기 위하여 화학을 사용하기에 힌트를 포함한다. 다음을 시도하십시오.

  1. 금속 그릇을 사용하십시오. 깨끗한 플라스틱 그릇에는 여전히 작은 분자가 들어 있습니다. 아미노산 사슬이 네트워크에 연결되어 거품이 공기에 들어가는 것을 막을 때 방해가됩니다. (이것은 탈지 분유가 풀 크림 우유보다 더 좋은 이유입니다.)

  2. 식초 또는 레몬 주스 한 방울을 더하십시오. 이 산성 액체는 양전하를 띠는 수소 이온을 음전하를 띤 단백질 가닥에 기증하여 중화시킵니다. 이로 인해 아미노산 사슬 간의 새로운 결합이 만들어지는 속도가 느려지고 두들겨 맞출 때 공기를 펼치고 결합시키는 데 더 많은 시간을줍니다.

  3. 실내 온도에서 알을 사용하십시오. 온난 한 달걀 흰자위는 냉장고에서 차가운 것보다는 잘 거품이납니다. 이것은 단백질 가닥이 더 높은 온도에서 더 많이 움직일 수 있고 이미 벌어지기 시작하기 때문입니다. 그것은 양털 공을 풀기위한 경주에서 머리를 쓰는 것과 조금 같습니다.

카푸치노 대 머랭

그것이 힘의 전투에 올 때, 머랭 거품은 카푸치노 거품을 친다. 우유 거품은 ​​계란 흰 거품보다 덜 안정적입니다. 이것은 당신이 거품 커피를 앉아있는 채로두면 평평 해지고 냉각 된 파블로바는 꽤 오래 동안 그 구조를 유지하는 이유입니다.

계란 흰자는 우유 단백질보다 유황 함유 아미노산이 많아서 두들겨 맞을 때 단백질 가닥을 가로 지르는 아미노산 사이에 매우 강력한 이황화물 연결을 만들 수 있습니다. 이들은 완전히 변성 된 단백질을 새로운 형태로 유지합니다.

요리하는 동안 식품이 겪는 변화는 실제로 식품 화학 반응입니다. 그래서 다음에 커피와 마카롱을 먹으면서 거품과 화학에 대한 화학에 감사 할 수 있습니다.

대화

저자에 관하여

클레어 콜린스, 교수 영양 및 영양학, 뉴캐슬 대학

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화. 읽기 원래 기사.

관련 도서 :

{amazonWS : searchindex = 도서, keywords = 카푸치노, maxresults = 3}


 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

이 저자의 다른 기사

당신은 또한 같은 수 있습니다

이너 셀프 보이스

각 프레임에 다양한 아름다운 사진이 있는 필름 스트립의 그림
자신을 위한 새로운 미래 설계
by Carl Greer 박사, PsyD
물리적 세계에서 사물에는 과거와 미래, 시작과 끝이 있습니다. 예를 들어 나는…
열린 교실에서 학생들 앞에 서 있는 교사
다시 공교육에 열광하다
by Robert Jennings, InnerSelf.com
우리 삶에 누군가가 우리를 격려하고 동기를 부여하고 다음을 보여주기 위해 노력하는 것은 거의 모든 행운입니다.
Valerie Pond의 오로라 사진, 10년 2021월 XNUMX일, 캐나다 NT 옐로나이프
현재 주 운세 : 11 년 17 월 2021-XNUMX 일
by Pam Younghans
이 주간 점성술 저널은 행성의 영향을 기반으로하며 관점을 제공합니다.
체인 링크 울타리를 통해 자라는 꽃
질문이 너무 많습니다... 답변이 너무 많습니까?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
우리는 많은 질문과 함께 삶을 살아갑니다. 일부는 간단합니다. 무슨 날? 나는 무엇을 위해…
들판 위에 무지개
자신에게 시간을 주고 친절하게 자신만의 방식으로 치유하십시오
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
불행히도 우리 중 많은 사람들이 즉각적인 만족의 희생자가 되었습니다. 우리는 성공하고 싶고…
균열이 있는 여성의 머리와 머리 뒤에서 자라는 나무
완전히 새로운 존재 방식을 여는 것
by 랍비 웨인 도식
때때로 팬데믹은 아무리 파괴적이라도 팬데믹일 뿐입니다. 그러나 때때로—대부분의—그것은…
펼쳐진 책에서 나무가 자라는 하늘에 떠 있는 열린 책의 이미지
당신은 기적을 믿습니까?
by 배리 비셀
알버트 아인슈타인(Albert Einstein)은 "인생을 사는 방법은 두 가지뿐입니다. 하나는 아무 것도 아닌 것처럼...
손바닥에 무지개
실버라이닝과 무지개 찾기
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
삶이 당신에게 제공하는 선물을 발견하기 위해 열린 마음을 가지십시오. 은색 라이닝과 무지개를 기대하십시오.
마지막 소원 : 우리 엄마와 로빈 샤르마
마지막 소원 : 우리 엄마와 로빈 샤르마
by 노라 캐론
나는 결코 병원을 좋아하지 않았지만 갑자기 그것이 가져다주는 안전과 안정성에 감사하기 시작했습니다…
신뢰와 희망 Spring Eternal : 시작하는 방법
신뢰와 희망 Spring Eternal : 시작하는 방법
by 크리스티 허 스타드
희망은 일시적인 순간이나 상황이 나아질 것이라는 일시적인 느낌이 아닙니다. 그것은 ...
장벽을 무너 뜨리고 자유롭게 날다
나는 안전 해! 당신은 안전합니다! 우리는 안전하다!
by 마리 T 러셀
가끔은 내가 원하는대로되지 않을 때, 일을 제대로 보내지 않고 시작합니다.

대부분의 읽기

해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
해안에서 생활하는 것이 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 방법
by Jackie Cassell, XNUMX차 진료 역학 교수, Brighton and Sussex Medical School 공중 보건 명예 컨설턴트
많은 전통적인 해변 마을의 불안정한 경제는 ...
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
지구 천사에 대한 가장 일반적인 문제 : 사랑, 공포, 신뢰
by 손자 그레이스
지구 천사가되는 경험을하면서 봉사의 길이 가득하다는 것을 알게 될 것입니다.
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
나에게 가장 좋은 것이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
by 바바라 버거
매일 클라이언트와 함께 일하면서 발견한 가장 큰 사실 중 하나는 매우 어려운 일입니다.
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
1970 년대 성 차별주의 반대 캠페인에서 남성의 역할이 동의에 대해 가르쳐 줄 수있는 것
by Lucy Delap, 캠브리지 대학교
1970 년대 성 차별주의 남성 운동은 잡지, 컨퍼런스, 남성 센터 등의 인프라를 갖추고있었습니다.
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
정직 : 새로운 관계를위한 유일한 희망
by Susan Campbell, Ph.D.
여행에서 만난 대부분의 싱글들에 따르면, 전형적인 데이트 상황은 험난합니다.
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
차크라 힐링 테라피 : 내면의 챔피언을 향한 춤
by 글렌 파크
플라멩코 춤은 보는 즐거움입니다. 좋은 플라멩코 댄서는 활기찬 자신감을 자아냅니다…
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
모든 희망을 포기하면 너에게 유익 할 수있다.
by Jude Bijou, MA, MFT
변경 사항을 기다리고 있으며 변경 사항이 발생하지 않는 것에 대해 좌절감을 느낀다면 다음을 수행하는 것이 도움이 될 것입니다.
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
점성가는 9 점성술의 위험을 소개합니다
by 트레이시 마크
점성술은 우리 자신을 이해할 수있게함으로써 우리의 삶을 향상시킬 수있는 강력한 예술입니다.

InnerSelf을 (를) 팔로우하세요.

페이스 북의 아이콘트위터 아이콘유튜브 아이콘인스 타 그램 아이콘파인트 레스트 아이콘RSS 아이콘

 이메일로 최신 정보 얻기

주간지 일일 영감

사용 가능한 언어

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

새로운 태도 - 새로운 가능성

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | 이너파워.net
MightyNatural.com | WholeisticPolitics.com | InnerSelf 시장
저작권 © 1985 - 2021 InnerSelf 간행물. 판권 소유.