연구 여행에서, 나는 주요 도시의 공항에 있었고 비행기에 대한 간식을 찾고있었습니다. 가장 건강한 델리 카운터에 접근하여 옵션을 검사했습니다. 샌드위치는 종래의 쇠고기, 칠면조 또는 참치로 균일하게 채워졌다. 메뉴의 샐러드 4 개 모두에 닭고기 덩어리가 포함되어 있었고, 베이컨도있었습니다.

동물성 제품이 모든 요리의 일부가 된시기는 언제입니까? 오늘날 샌드위치와 샐러드조차도 고기 폭식에 빠져 들었습니다. 음식 인류 학자 시드니 신트 (Sidney Mintz)에 따르면 우리 메뉴는 쌀과 같은 핵심 음식, 소스와 같은 프린지 아이템, 콩류로 구성된 전통적인 저녁 식사와 완전히 대조를 이룬다 [시식 음식, 자유 시식].

이제 전체 식사는 "우리는 저녁 식사를 위해 닭이 있고, 연구원은"고기 + 스테이 플러스 2 채소 "를 의미하는"M + S + 2V "와 같이 동물 제품에 대해서만 기술됩니다. 수십억 명의 사람들에게 적용되기 때문에 환경 및 공중 보건에 주요한 문제가 될 수 있습니다.

사회 규범 : 우리 행동을 인도하는 쓴 기대

고기를 규칙적으로 섭취하는 것은 우리 문화의 일부분이므로이를 당연시하고 있습니다. 대규모 식육 소비는 식료품 점과 식당, 요리 학교와 음식 잡지, 그리고 미식가 및 "식도락가"서클을 통해 강화됩니다. 그리고 보강은 우리의 고기 기반 다이어트가 매우 흥미롭고 다양하기 때문 만은 아닙니다. 우리 중 많은 사람들이 좋아하는 식사를 한 줌 먹고 여러 번 먹습니다. 오늘날 많은 식사는 동물성 제품을 기본으로합니다. 그것은 사회 규범이되었습니다. 우리의 행동을 안내하는 그러한 쓴 것이없는 기대 중 하나입니다.

그러나 우리는 고기를 최소화하는 새로운 음식 규범을 수립 할 수 있습니다. 네, 우리는 유 전적으로 고칼로리 식사를 즐기는 경향이 있지만, 대부분의 사람들이 건강 상태가 좋을수록 건강 상태가 좋아질 것입니다. 예, 우리는 고기와 관련된 감각적 인 경험을 좋아하지만, 그 맛의 일부는 식물을 기본으로하는 식사를 보조 할 수있는 소스와 향신료에서 비롯됩니다. 예, 우리는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기가 필요하다는 말을 들었습니다. 고기가 부족하고 식물성 음식은 영양소가 풍부하고 건강에 필요한 모든 것을 제공합니다.

이것에 대한 오랫동안 견지해온 생각조차도 해결책이 될 수 있습니다. 육식 식품은 역사적으로 정력과 권력을 대표 해 왔으며 인간의 성장과 발전에 중요한 것으로 인식되어왔다 [육류의 성 정치]. 육류 회사는 젊은 남성이 접시 크기의 스테이크 앞에 앉아있는 최근 TV 광고에서 보았 듯이 여전히 그럴 것이라고 기대하고 있습니다. 그는 친구들로부터 축하를받으며 끝내고 권위있는 목소리는 "사람들이 남성처럼 행동하게 만든다"는 우리에게 상기시켜줍니다.

그러나 유럽의 최근 조사에 따르면 육류와의 긍정적 인 연관성이 쇠퇴하고있는 것으로 나타났습니다. 네덜란드 농업 경제 연구원의 Erik de Bakker와 Hans Dagevos 연구원은 "문화적 이미지와 고기에 대한 인식이 바뀌었다 : 고기는 남성성에 대한 토큰이 아니며 덜 이상적이다"라는 소비자 조사를 실시했다. 예전 같았습니다.

사회 규범이 바뀔 수 있음 : 다른 관점 제공

사회 규범은 사회적이기 때문에 정확하게 바뀔 수 있습니다. 고기 폭식을 유도하는 신념과 인식은 전적으로 태어난 것이 아닙니다. 농기업 마케팅, 광고 및 로비 활동을 통해 증폭되고 경우에 따라 생성됩니다. 그러나 대체 메시지가 확산 될 수 있으며 이니셔티브는 다른 관점을 제공 할 수 있습니다.

프로젝트 CHEF (Cook Healthy Edible Food)는 저의 고향에서 한 가지입니다. Barb Finley와 그녀의 스태프는 초등 학교에서 손으로 배울 수있는 교훈을 주며 아이들에게 곡물 빵 껍질과 야채가 많은 그라 놀라, 그리스 샐러드, 사과 raita 및 피자와 같은 요리를 준비하도록 교육합니다. 이 교육자들은 소량의 치즈와 작은 닭고기를 사용하지만 청년들을 건강하고 환경 친화적 인 식사에 소개하고자합니다.

"우리는 그런 육식 사회입니다. 핀리 양." 프로젝트 CHEF 우리는 사람들에게 열려있는 다른 많은 선택들에 아이들의 눈을 열려고 노력합니다. "작은 예이지만, 시민들이 건강에 좋은 방식으로 먹는 것을 보면서 미국, 캐나다 및 다른 곳에서 펼쳐지는 하나의 예입니다. 생태계.

사회 규범이 바뀔 수 있음 : 저항에서 수용에서 앞으로의 도약에 이르기까지

사회적 규범은 변할 수 있습니다. 특히 참신한 아이디어가 근거 중심이며 강력하고 사람들이 한동안 노출되어있을 때. 그럼에도 불구하고, 문화적 변화는 밤새 또는 원활하게 이루어지지 않습니다. 사회 운동의 한 분석에 따르면 [민주주의하기] 처음에는 비평가가 기존 시스템의 약점을 공개적으로 입증하고 민중과 특수 이익으로부터 강력한 반대에 직면 해있는시기가 있습니다. 새로운 아이디어가 퍼지면서 서서히 받아 들여짐에 따라 변화에 따라 조건이 성숙되고 하나의 이벤트가 도약을 앞당길 수 있습니다.

로사 파크스가 1955의 알라바마에서 버스 뒤쪽으로 이동하는 것을 거부하여 체포되었을 때 일어난 일이다.이 행동은 시민 권리에 관한 법안의 후속 진행에 촉매제로 간주된다. 시위대가 1999 시애틀 회의를 방해하여 세계 무역 자유화 논란 의제에 대한 대중의 회의를 증폭 시켰을 때 세계 무역기구 (WTO)에 무슨 일이 일어 났는가?

저자 말콤 글 래드 웰 (Malcolm Gladwell)티핑 포인트]가 쓰여지면, 변화는 "티핑 포인트"에 도달하면 집단 전체를 스윕 할 수 있습니다. 아이디어는 확산되어 임계 질량에 도달하는 바이러스처럼 행동 할 수 있으며 전체 커뮤니티를 감염시키는 전염병으로 폭발 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 사회 변화는 다른 방향으로의 선형 운동보다는 종종 혼란스럽고 혼란 스럽습니다. 두 단계 앞으로, 한 단계 뒤로, 그들이 말하는대로. "고기를 적게 먹는다"운동은 초기 단계에 있으며, 여전히 산업 생산과 소비를 지원하는 심오한 신념과 사회 구조와 경합하고있다. 그러나 규범은 변화에 익숙합니다.

© 2012 by Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
판권 소유. 발행인의 허가를 얻어 증쇄 됨.
새로운 사회 출판사. http://newsociety.com

이 기사는이 책의 허가를 받아 수정되었습니다.

높은 스테이크 : 고기를 덜 먹는 이유와 방법
Eleanor Boyle.

시의 적절하고 강렬한이 강력한 책은 심각한 문제에 대한 겸손하고 상식적인 접근 방식을 제시하며 우리 모두가 동물성 제품 소비를 줄이고 우리가 소비하는 고기가 지속 가능하고 생태 학적으로 책임있는 방식으로 생산되도록하는 전략을 제안합니다 . 동시에, 높은 스테이크 은 공장 식 축산업을 방해하고 사람들로 하여금 생태계와 개인 건강을 지원하는 방식으로 먹도록 격려하는 점진적인 식량 정책 교대를 설명한다.

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저자에 관하여

엘레노어 보일 (Eleanor Boyle)은 지난 10 년간 지속 가능한 식량 문제에 중점을 둔 25 (XNUMX) 년 동안 가르치고 작문 해 왔습니다. 그녀는 강의를하고, 지역 사회 토론을 촉진하고, 식량 시스템과 그 사회, 환경 및 건강 결과에 대해 쓰고, 더 나은 식량 정책을 목표로하는 단체와 협력합니다. Eleanor는 브리티시 컬럼비아 대학교의 식품 및 환경 코스를 시작, 설계 및 교육합니다. 지속 가능 연구 센터.