감각에 소금

감각에 소금

우리가 "소금"이라고 말할 때, 우리는 보통 염화나트륨 (NaCl) 인 우리의 칩에 뿌리는 것들을 의미합니다. 그러나 기술적으로 이것은 소금의 한 예일뿐입니다.

화학에서는 소금 산 및 염기의 중화 반응에서 유래하는 이온 성 화합물이다. 내가 설명해 줄께.

전하를 가진 분자를 이온이라고합니다. 양전하를 가진 것들은 양이온이고, 음전하를 가진 것들은 음이온입니다. 그들은 자석의 반대쪽 끝과 같아서 음이온은 양이온을 끌어 당깁니다.

물질은 물에서 양전하 수소 이온 (H +)을 방출하고, 염기는 물에서 음으로 하전 된 수산화 이온 (OH-)을 방출합니다. 함께 섞을 때, 그들은 서로를 중화시키고 소금을 생산합니다.

그래서 염은 음전하를 띤 음이온으로 결합 된 양이온 양이온으로 구성됩니다. 염화나트륨은 염소 이온 (Cl-)이 결합 된 양이온 나트륨 이온 (Na +)입니다. 소금의 성질은 결합 된 이온에 따라 다릅니다.

소금기 있는

모든 소금이 먹는 것이 안전하지는 않으며 모든 사람들이 짠맛을 맛 보지는 않습니다. 양이온은 소금에 짭짤한 맛이 있는지를 결정하고 음이온은 그 맛의 강도를 결정합니다.

우리의 미각 수용체와 상호 작용하기 위해서는 소금이 먼저 분리되어야합니다. 해리하다 - 이온으로. 이를 위해서는 타액이나 물과 같은 용액이 필요합니다. 그러므로 혀가 말라서 소금이 들어갈 때까지 혀를 내면 소금 맛이 나지 않을 것입니다.


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물에 염을 첨가하는 것은 매우 안전한 화학 반응이지만, 원소 상태에서는 각 성분이 매우 반응적일 수 있습니다. 나트륨과 염소는 모두 물과 격렬하게 반응하지만, 이온이 소금에 함께있을 때 안정합니다.

나트륨은 물에 대해 매우 활기찬 반응을 보입니다.

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염소는 또한 오히려 불쾌한 재료입니다.

인간은 수천 년 동안 식량에 소금을 첨가 해왔다. 그 이유는 두 가지 이유 때문이다. 싸고 자연적인 방부제이다. 그리고 그것은 음식 맛을 더 좋게 만듭니다.

소금을 첨가하면 음식을 더 오래 걸릴 수 있습니다.수분 활성도". 소금은 본질적으로 물을 흡수하여 음식을 망칠 박테리아가 번식하기 어려운 "건조한"환경을 조성합니다. 소금은 박테리아의 축축한 내부에서 더 건조한 환경으로 물을 끌어 와서 그들을 죽입니다.

적당한 수준에서, 소금 맛이 좋다. 짠 맛은 우리가 필요한 양을 섭취하도록 권장하는 즐거운 맛으로 진화했을 가능성이 큽니다. 소금은 신경 신호 전달과 같은 많은 생물학적 과정에서 중요합니다. 그래서 우리는 식단에 소금을 필요로합니다.

소금은 또한 풍미 증강 인자이다.. 약간의 소금을 넣으면 거의 모든 것이 맛있습니다. 예를 들어, 닭고기 수프에 소금을 더하면 단순히 소금기가 없으므로 더 두껍고 균형이 잡히며 "닭고기"가됩니다. 소금은 여러 가지 방법으로 이것을합니다.

소금은 음식에서 나쁜 맛을 억제하여보다 즐거운 음식을 지배하게합니다. 언제 연구원 쓴맛과 단맛이 혼합 된 용액을 맛의 테스트에 함께 넣어 소금을 첨가하면 맛이 더 달콤해진다. 그러나 감미로운 솔루션 자체에서는 소금을 첨가해도 맛이 좋아지지 않았습니다.

많은 비타민과 산화 방지제가 쓴 맛이있다.. 이 쓴 화합물로 자연적으로 함유되거나 강화 된 식품에 소금을 첨가하면 맛이 좋아집니다. 그래서 우리는 자주 초록색 채소에 소금을 넣습니다.

또한 소금은 "물 활동"으로 알려진 결합되지 않은 물의 양을 줄입니다. 이것은 다른 향료 성분의 농도를 상대적으로 증가시켜 음식의 향기, 풍미 및 "두께"를 향상시킵니다.

이것은 저지방 또는 설탕이 감소 된 식품의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 그러니 영양 패널을 확인하십시오. 초과 소금에 대한 초과 킬로그를 거래 할 수도 있습니다.

방어 식 식사

습관적으로 너무 많은 소금을 섭취하는 것은 심혈 관계 질환 및 신장 질환과 관련이 있습니다. 한 번에 과량의 소금도 좋지 않습니다. 어울리는 물이 충분하지 않으면 과량의 소금이 특정 소금 농도에 의존하는 과정을 방해합니다.

과량의 소금은 또한 쓴맛과 신맛 수용체, "방어적인 식사"의 한 부분으로. 이것이 음식에 약간의 소금을 첨가하면 맛이 향상되지만, 너무 많이 첨가하면 식사가 망쳐지는 것입니다.

유쾌하거나 불쾌한 맛의 소금은 개인마다 다릅니다. 이것은 부분적으로 우리의 유전자 때문이지만, 순응도는 우리의 정상적인 식습관에 따라 발생합니다.

일반적으로 소금을 많이 섭취하는 사람들은 더 많은 소금을 선호합니다. 조기에 소금 다이어트가 적은 사람들은 소금을 덜 먹고 혈압이 낮다. 나중에 인생에서. 그러나 우리는 소금 섭취를 줄이기위한 전략으로이 순응을 역으로 사용할 수 있습니다.

이것은 자신의 음식에 천천히 더해질 수 있으며, 시간이 지남에 따라 제품의 수준을 천천히 줄여 소비자가 적응할 수있게 해주는 식품 제조업체 일 수도 있습니다.

염화칼륨은 때때로 염화 나트륨을 대체하기 위해 사용되는 또 다른 염입니다. 그러나, 그것도 쓴 맛으로, 그래서 부분적으로 대체 할 수 있습니다.. 훨씬 더 복잡한 소금물의 혼합물을 사용함으로써 우리는 소금 맛을 향상시킬 수 있고 따라서 사용량을 줄일 수 있습니다.

또 다른 접근법은 소금을보다 효율적으로 분해 그래서 맛은 당신을 더 빨리 친다. 음식의 표면에 소금을 넣는 것보다 소금을 가하면 소금이 더 빨리 타액과 만난다. 표면적을 증가시키는 소금 입자 크기를 줄이면 소금이 타액에서 더 빨리 용해되어 "짠맛"을 높일 수 있습니다.

최근 또 다른 흥미로운 해결책이 일본 연구원 팀에서 나왔습니다. 당신의 혀를주는 포크 먹을 때 작은 전기 충격. 전기 자극은 소금 맛을 자극하고 음식에 소금을 첨가 할 필요성을 줄입니다.

우리가 먹는 소금의 대부분은 많은 사람들이 "짠맛"이라고 부르지 않는 음식에 숨어 있습니다. 그리고 호주인들은 권고 사항 이상을 먹고 있습니다. 이제 과학을 알게되었으므로 짠 음식에 대한 정보에 입각 한 선택을 할 수 있습니다.

저자에 관하여

대화엠마 베켓 (Emma Beckett), 뉴캐슬 대학교의 박사 (Human Molecular Nutrition Laboratory) 및 캐주얼 아카데믹 (Biomedical Science and Pharmacy)

이 기사는 원래에 게시되었습니다. 대화. 읽기 원래 기사.

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