초가공식품에 대해 알아야 할 사항

: By 피트 와일드(Quadram Institute)

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메이가브/Shutterstock

가장 큰 증거 검토에 따르면 시리얼 및 탄산 음료와 같은 초가공 식품은 32가지 건강에 해로운 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 현재까지.

세계적으로, XNUMX 명 중 XNUMX 명 이는 잘못된 식습관이 원인인 것으로 생각되며, 최근 몇 년간 많은 연구에서 초가공식품, 즉 UPF의 역할이 많은 주목을 받고 있습니다.

UPF가 처음 정의되었습니다. 약 15년 전, 연구자들은 식품 가공이 건강에 미치는 영향을 조사할 수 있었습니다. "우산 검토(umbrella review)"라고 불리는 이 새로운 연구는 UPF가 우리의 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 전반적인 그림을 제공하기 위해 사용 가능한 많은 데이터를 통합하기 위해 거의 10천만 명이 참여한 많은 최근 연구를 분석했습니다.

그 결과는 식단에서 UPF를 다량 섭취하면 건강이 좋지 않고 심장병, 제2형 당뇨병, 비만, 정신 건강이 좋지 않은 등 다양한 질환으로 인해 조기 사망한다는 사실을 암시합니다.

UPF 비율이 높은 식단은 의심할 여지 없이 건강에 좋지 않으며, 새로운 연구는 다양한 질병과의 연관성을 뒷받침합니다. 그러나 이러한 음식이 우리를 아프게 만드는 구체적인 메커니즘에 대해서는 의문이 남아 있습니다.

연구원들은 제안했다 여러 메커니즘 수년에 걸쳐. 여기에는 영양 품질이 좋지 않은 것이 포함됩니다. 일부 UPF는 지방, 설탕, 소금 함량이 높고 섬유질 함량이 낮으며 필수 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 부족할 수 있습니다.

다른 메커니즘에는 다음이 포함됩니다. 구조와 질감이 부족함, 식사 속도를 높이고 혈당 수치를 높이며 식욕 감소 효과가 떨어집니다. 많은 관심도 받고 있습니다 식품첨가물을 중심으로 식품에 첨가되거나 포장이나 환경에서 오염 물질로 첨가되는 기타 화학 물질.

증거의 질은 다양하다

현재 연구의 흥미로운 측면은 연구 결과의 강도가 다양하고 일부 상관 관계가 약하다는 사실입니다. 이는 부분적으로 UPF 카테고리에 포함된 식품의 범위가 넓기 때문일 것입니다.

이 정의는 첨가물과 화학 물질을 포함할 수 있고 소비자에게 익숙하지 않을 수 있는 정제 및 재구성된 성분을 사용하여 강도 높게 가공된 식품을 식별합니다. 여기에는 아이스크림, 스낵, 통밀 빵, 가공육 및 저지방 스프레드. 매우 다른 재료와 영양분 함량을 함유한 매우 다른 음식은 아마도 우리의 건강에 매우 다른 영향을 미칠 것입니다.

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이것도 초가공식품이다. 수피차 맥아담/Shutterstock

고려해야 할 또 다른 중요한 요소는 이러한 연구가 수천 명의 사람들이 정상적인 식이 섭취량과 건강 상태를 기록하는 대규모 인구 수준 연구라는 것입니다. 분석에서는 수치를 왜곡할 수 있는 연령, 성별, 생활 방식 등 다양한 요인을 고려("조정")합니다.

그러나 결과는 식이 섭취와 건강 사이의 관계만을 보여줄 수 있습니다. 그들은 관련된 메커니즘에 대한 직접적인 증거를 제공하지 않습니다. 특정 음식이 건강에 해를 끼칠 수 있는 방법과 이유를 이해하려면 새로운 연구가 시급히 필요합니다.

일부 직접적인 연구가 가능하기는 하지만, 예를 들어 높은 수준의 식품 첨가물 섭취로 인한 장기적인 건강 영향은 어렵고 윤리적으로 의문스러울 수 있습니다. 그러나 기존 데이터를 사용하여 이러한 효과를 더 자세히 조사할 수 있는 기회가 있습니다. 더 많은 연구가 발표됨에 따라 데이터의 양을 통해 우리는 다양한 형태의 UPF에 집중하여 최고와 최악을 식별할 수 있게 될 것입니다.

우산 리뷰에 있는 엄청난 양의 데이터를 고려할 때, 우리가 피해야 할 음식을 식별하는 데 도움이 되는 좀 더 정확한 데이터를 추출하는 것은 흥미로울 것입니다.

더 깊이 탐구할 시간

UPF 카테고리에는 영양소 함량도 똑같이 다양한 식품이 포함되어 있습니다. 상업용 통밀빵은 아이스크림, 도넛, 튀긴 스낵과 마찬가지로 UPF로 분류됩니다. 따라서 다양한 UPF가 건강에 광범위한 영향을 미칠 가능성이 높습니다.

또한, 인간 대상에게 통제된 방식으로 특정 음식이나 재료를 공급하는 기계적 연구와 기존 연구에 대한 보다 자세한 통계 분석은 어떤 UPF를 피해야 하는지, 어떤 것이 안전하고 어떤 것이 유익할 수 있는지 식별하는 데 도움이 될 것입니다. 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로.

한 가지 확실한 점은 이러한 연구가 건강에 명백히 해로운 UPF 소비를 억제하는 방법에 대한 조언을 제공하는 데 도움이 될 것이라는 점입니다. 반대로, 우리는 이러한 식품의 어떤 측면이 가장 위험한지 식별하여 식품 제조업체가 다음과 같은 유해 성분을 사용하여 달성한 것처럼 우리 식단에서 해당 식품을 제거할 수 있도록 목표를 세워야 합니다. 트랜스 지방 일부 인공 색소.

많은 사람들이 상업적인 가공 식품에 크게 의존하고 있으며, 우리는 미래에 이러한 식품이 특히 가난하고 취약한 집단에게 안전하고 영양가 있다는 것을 보장해야 합니다.

피트 와일드, 명예 연구원, 생명과학, 쿼드램 연구소

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