최근에 음식을 튀기는데 식물성 기름을 사용하면 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 가열 과정에서 알데히드라고 불리는 독성 화학 물질이 생성되기 때문입니다. 알데히드는 탄소 - 산소 이중 결합을 함유하고 천연 물질이 풍부한 단순한 유기 구조체입니다. 그들은 인체에서 소량으로 형성됩니다. 정상 과당 및 알코올 대사의 부산물. 식이 알데히드의 섭취는 인간의 질병에 기여하다 당뇨병과 심장병을 포함하여 올리브 오일은 어떨까요? 그것은 식물성 기름으로 분류되며, 그것으로 음식을 튀기는 것이 안전합니까?

주위에 영국 가정의 절반 최근에는 올리브 오일을 사용합니다. 이는 최근 몇 년 동안 석유 사용에 상당한 변화가 있음을 보여줍니다. 이것은 부분적으로 올리브 오일 소비가 자주 건강에 연결됨, 그리고의 중심 구성 요소를 형성 지중해 식단. 지중해 식단은 그 자체로 알려져 있습니다. 질병과 조기 사망의 위험을 줄인다.. 올리브를 눌러서 생산되는 올리브 오일은 튀김, 이슬비 또는 샐러드 드레싱의 일부로 음식 준비 과정에서 전 세계적으로 널리 사용됩니다. 따라서 라드 (lard) 또는 거위 지방과 같은 동물성 지방과는 대조적으로 식물성 물질로 생산되므로 식물성 기름으로 분류됩니다.

가열에 의해 유발 된 알데히드 함량을 테스트 한 식물성 오일 중에서 올리브 오일은 실제로 비교적 잘 수행됩니다. 바스크 국 (University of the Basque Country)의 연구원 분석 된 올리브, 해바라기 및 아마 인유 오일을 190°C로 가열한 후의 알데히드 함량에 대해 알아봅니다. 그들은 고도불포화 해바라기유와 아마씨유를 가열하면 더 많은 양의 알데히드가 더 빨리 생성되는 반면, 단일불포화 올리브유를 가열하면 알데히드가 더 적게 생성되고 가열 과정에서 훨씬 나중에 생성된다는 사실을 발견했습니다.

이것은 화학 반응으로 인해 더 많은 지역을 포함하는 고도 불포화 지방산과의 구조적 차이로 인한 것으로 생각됩니다. 실험은 BBC의 신뢰를 위해 수행되었습니다. 저는 의사입니다. 이는 올리브 오일, 버터 및 거위 지방을 가열하면 비슷한 수준의 알데히드가 생성된다는 것을 시사한다. 이 실험들은 집단적으로 당신이 튀김을 먹을 경우, 올리브 오일을 선택하는 것이 더 좋은 선택 중의 하나임을 제시합니다.

중요한 것은, 인간에서 음식에 알데히드가 낮거나 높은 양을 구성하는 것이 무엇인지에 대해 알려진 것이 거의 없다는 것이다. 있다 동물 연구의 일부 데이터그러나 우리가 그로부터 끌어낼 수있는 결론은 제한적이다. 올리브 오일을 사용하여 짧은 기간 동안 얕은 튀김 음식을 먹는다면, 앞서 언급 한 신체의 정상적인 대사 과정의 결과로 인해 몸에 알데히드가 더 많이 노출 될 가능성은 희박합니다.

평결

음식을 조리하는 건강한 방법이 분명 있지만 올리브 오일로 음식을 튀기면 건강에 좋지 않을 것 같습니다.

검토

레이첼 아담스, 카디프 메트로폴리탄 대학교 수석 강사

열은 모든 오일에서 화학적 변화를 일으키며, 이로 인해 아로마, 풍미 및 영양 성분이 바뀝니다. 요리 중 오일 과열은 더러운 연기가 자욱한 주방, 시음 나쁜 음식 및 유해한 화학 물질 생성을 초래합니다.

올리브 오일은 다른 오일과 다르지 않습니다. 그것을 태우면 (연기 점보다 더 뜨거워지면) 맛이 약 해지고 유해한 화학 물질이 포함됩니다. 연기 지방은 올리브 오일 품질에 따라 증가하는 경향이 있는데, 이는 유리 지방산 함량이 감소하는 경향이 있고 산화 방지제 함량이 증가하기 때문입니다. 올리브 오일의 높은 산화 방지제 함량은 조리 중에 생성되는 유해 화학 물질의 양을 줄일 수 있습니다. 올리브 기름으로 요리 할 때, 고품질의 기름을 사용하고 기름을 연기 점 이하로 유지하도록하여 잠재적 위험을 줄일 수 있습니다. 그것은 또한 당신의 음식 맛을 좋게 만들 것입니다.

그래서 저는 저자와 동의합니다 : 일반적으로 튀김은 음식을 준비하는 가장 건강한 방법이 아니지만, 튀김을 할 경우 올리브 오일로 튀기는 것은 나쁜 선택이 아닙니다. 올리브 기름으로 요리하는 것이 나쁘다면, 논쟁을지지하는 인구 기반의 증거가있을 것입니다.

저자에 관하여

제임스 브라운, 생물학 및 생체 과학 강사, 아스톤 대학교 레이첼 아담스 (Rachel Adams) 생의학 수석 강사, 카디프 메트로폴리탄 대학

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