호주인들은 이번 부활절 시즌에 초콜릿, 핫 크로스 번 및 기타 특별 식품에 약 1.7억 호주 달러를 지출할 것으로 예상됩니다. Shutterstock
초콜릿은 오랜 생산과 소비의 역사를 가지고 있습니다. 발효, 건조, 로스팅, 분쇄 등의 과정을 거친 카카오 열매로 만들어집니다. 남은 것은 지방(코코아 버터)과 카카오(또는 "코코아") 분말을 제거하기 위해 압착된 풍부하고 지방이 많은 술이며, 그런 다음 다른 재료와 혼합되어 다크, 밀크, 화이트 및 기타 유형의 초콜릿을 생성합니다. .
이 달콤한 초콜릿 패키지에는 몇 가지 건강상의 이점과 잠재적인 문제가 있습니다.
좋은 소식
카카오 열매가 함유된 미네랄 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 인, 일부 비타민 등. 그들은 또한 유익한 화학 물질이 풍부합니다. 폴리 페놀.
이들은 훌륭한 항산화제이며, 심장 건강 증진, 증가 산화 질소 (혈관 확장) 및 혈압 감소, 장내 미생물에 음식을 제공하고 장 건강을 촉진, 부스트 면역 체계 염증을 줄입니다.
그러나 우리가 먹는 초콜릿의 폴리페놀 농도는 최종 제품에 사용되는 코코아 고형분의 양에 크게 좌우됩니다.
일반적으로 초콜릿이 진할수록 코코아 고형분, 미네랄 및 폴리페놀이 더 많이 함유되어 있습니다. 예를 들어 다크 초콜릿은 XNUMX배 더 많은 폴리페놀 화이트초콜릿에 비해 XNUMX배 더 많은 폴리페놀 밀크초콜릿에 비해
다크 초콜릿은 문제를 일으킬 가능성이 적습니다. Shutterstock
그러나 나쁜 소식도 있습니다.
불행히도 코코아 고형분의 건강상의 이점 현대 초콜릿의 높은 설탕과 지방 함량으로 쉽게 상쇄됩니다. 예를 들어, 우유와 화이트 초콜릿 달걀은 평균적으로 설탕 50%, 지방 40%(대부분 포화 지방)입니다. 즉, 킬로줄(칼로리)이 많이 추가됩니다.
또한 초콜릿을 섭취하면 부작용이 나타날 수 있습니다.
코코아 콩에는 테오브로민이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 초콜렛의 일부 건강상의 이점을 담당하는 항염증 특성을 가지고 있지만 카페인과 유사한 방식으로 작용하는 순한 뇌 자극제이기도 합니다. 그것이 제공하는 기분 향상은 또한 부분적으로 우리가 얼마나 초콜릿처럼. 다크 초콜릿은 우유와 화이트 초콜릿에 비해 테오브로민이 더 높습니다.
그러나 따라서 초콜릿(따라서 테오브로민)에 대한 지나친 탐닉은 안절부절 못함을 유발할 수 있습니다. 두통 및 메스꺼움.
당신의 초콜렛에 또 무엇이 있습니까?
우유 및 유제품 기반 초콜릿은 또한 다음과 같은 증상이 있는 사람에게 배탈, 복통 및 팽창을 유발할 수 있습니다. 유당 편협. 이는 유당(유당)을 소화하기에 충분한 락타아제 효소를 생산하지 않을 때 발생합니다.
유당 불내증이 있는 사람은 일반적으로 증상 없이 최대 6g의 유당을 견딜 수 있습니다. 밀크 초콜릿은 주위에 가질 수 있습니다 유당 3g 40g당(표준 초콜릿 바 크기). 따라서 두 개의 초콜릿 바(또는 밀크 초콜릿 달걀 또는 토끼에 해당하는 것)는 증상을 유발하기에 충분할 수 있습니다.
락타아제 효소 활성은 나이가 들어감에 따라 극적으로 감소하며 신생아와 어린이에서 가장 활성이 높다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 유당 민감성이나 과민증은 자녀에게 문제가 되지 않을 수 있으며 시간이 지남에 따라 증상이 증가할 수 있습니다. 유전학은 또한 사람들이 유당에 얼마나 민감한지에 중요한 역할을 합니다.
알레르기 반응 일반적으로 초콜릿 생산에 사용되는 견과류, 우유, 콩 및 일부 감미료와 같은 잠재적 알레르겐과의 교차 오염 또는 첨가된 성분 때문입니다.
증상은 경미하거나(여드름, 발진 및 복통) 더 심할 수 있습니다(목과 혀의 붓기 및 숨가쁨).
귀하 또는 귀하의 가족 구성원이 알레르기 반응을 알고 있는 경우, 특히 전체 블록 또는 재료 바구니에 탐닉하기 전에 라벨을 읽으십시오. 그리고 당신이나 당신의 가족이 초콜릿을 먹은 후 알레르기 반응의 증상을 경험한다면, 치료를 받으십시오 바로.
집에 가져갈 수 있는 4가지 팁
따라서 저처럼 초콜렛에 약하다면 좋은 경험을 하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.
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코코아 고형분 함량이 더 높은 다크 초콜릿 품종에 주목하세요. 코코아 콩에서 얼마나 많은 무게가 있는지를 나타내는 라벨에 백분율이 표시되어 있음을 알 수 있습니다. 일반적으로 이 비율이 높을수록 당도가 낮습니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 고형분이 거의 없고 대부분 코코아 버터, 설탕 및 기타 재료가 들어 있습니다. 다크 초콜릿에는 50-100% 코코아 콩이 들어 있고 설탕은 적습니다. 최소 70% 코코아를 목표로 하세요.
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특히 알레르기가 문제가 될 수 있는 경우 첨가제 및 가능한 교차 오염에 대한 작은 글씨를 읽으십시오.
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재료 목록과 영양 정보 패널은 선택한 초콜릿에 대한 모든 정보를 알려줍니다. 설탕이 적고 포화 지방이 적은 품종을 선택하십시오. 견과류, 씨앗, 말린 과일은 설탕, 크림, 시럽, 캐러멜보다 초콜릿에 더 좋은 재료입니다.
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마지막으로 자신을 치료하십시오 – 그러나 합리적인 한도 내에서 가지고 있는 양을 유지하십시오!
저자에 관하여
사만 칼레시, National Heart Foundation의 박사 후 연구원 & 건강, 의료 및 응용 과학 학교 영양학 선임 강사 및 훈육 책임자, 호주 CQUniversity
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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