엑스트라 버진 올리브 오일이 더 건강한 이유

: By Richard Hoffman, 하트퍼드셔 대학교

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올리브 오일은 더 건강합니다 2 15
엑스트라 버진 올리브 오일의 이점은 추가 비용의 가치가 있습니다. 브루노 D 안드레아/Shutterstock

요리하는 동안 사용하는 기름의 양에 주의하기 위해 허리둘레를 살피거나 더 건강하게 먹고 싶은 사람들에게 흔히 하는 조언입니다. 그러나 그것이 우리가 식단에서 기름을 완전히 끊어야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 우리의 건강에 많은 이점을 줄 수 있기 때문입니다.

많은 연구에 따르면 올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)을 섭취하면 건강에 다양한 이점이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 스페인의 Predimed 연구(지중해식 식단에 대해 실시된 가장 큰 무작위 대조 시험)는 엑스트라 버진 올리브 오일이 첨가된 지중해식 식단을 섭취한 여성이 62% 더 낮은 위험 저지방 식단을 섭취하라는 권고를 받은 여성과 비교한 유방암 발병률.

그 이후로 지중해식 식단과 만성 질환에 대한 영향을 조사한 여러 과학적 연구를 조사한 전문가들은 식단이 유방암을 예방하는 주된 이유는 다음과 같다고 결론지었습니다. 에부 때문에. EVOO가 다음으로부터 보호할 수 있다는 증거도 있습니다. 당뇨병 2 형 그리고 아마도 알츠하이머 병.

그렇다면 엑스트라 버진 올리브 오일이 다른 종류의 식용유보다 더 좋은 이유는 무엇일까요? 답은 구성에 있습니다.

EVOO는 지방과 함께 폴리페놀과 같은 많은 천연 물질을 함유하고 있습니다. 폴리페놀은 식물에서 자연적으로 발생하며, 질병 위험 감소와 같은 많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 심혈관 질환 과 인지 장애. 연구에 따르면 EVOO가 우리 건강에 유익한 주요 이유는 포함된 폴리페놀 때문입니다. 폴리페놀은 많은 혜택 장내 미생물군집 개선과 같은

연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일의 폴리페놀은 심혈관 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 사실, 연구자들이 EVOO에서 폴리페놀을 제거했을 때, 보호하지 않았다 질병으로 인한 심장도 마찬가지입니다. 심장 건강에 대한 EVOO의 이점 중 하나는 폴리페놀이 심장 건강을 산화되는 콜레스테롤. 콜레스테롤이 산소와 반응하여 산화되면 혈관이 손상됩니다.

EVOO에 폴리페놀이 많이 함유되어 있는 이유는 단순히 올리브를 으깨서 만들어지기 때문입니다. 가벼운 올리브 오일이나 스프레드와 같은 더 가공된 올리브 오일에는 이러한 폴리페놀이 많이 포함되어 있지 않습니다. 이것은 이들을 생성하기 위해 더 많은 처리가 필요하고 대부분의 폴리페놀이 손실되기 때문입니다.

기타 식용유

해바라기 기름이나 유채 기름과 같은 대부분의 다른 식용유는 씨앗에서 만들어집니다. 종자는 기름을 추출하기가 매우 어렵기 때문에 가열하고 용매로 기름을 추출해야 합니다. 이것은 종자에 있는 대부분의 폴리페놀이 생산 과정에서 손실된다는 것을 의미합니다.

라고 주장하는 경우가 있습니다. 유채 기름 (카놀라유 또는 식물성 기름이라고도 함)은 EVOO의 건강한 대안입니다. 라는 증거가 있는 반면 생 유채 기름 (즉, 요리하는 동안 가열되지 않음) 콜레스테롤 수치를 일시적으로 낮출 수 있지만 현재로서는 심장병과 같은 고콜레스테롤과 관련된 질병 발병 위험을 낮출 수 있다는 증거가 없습니다.

물론 우리 대부분은 요리에 기름을 사용합니다. 그러나 기름이 너무 높은 온도로 가열되면 공기 중의 산소와 반응하여 기름의 지방이 분해됩니다. 이것은 유해 물질의 형성으로 이어질 수 있습니다. 눈을 자극하다 심지어 발암 물질. 유채 기름은 특히 튀김에 반복적으로 사용되는 경우 산화라고 하는 이 과정에 특히 취약합니다.

폴리페놀은 지방이 산화되는 것을 방지하여 EVOO 안정적으로 유지 음식을 얕게 튀기는 데 필요한 온도에서 사용하는 경우에도. 유채 기름과 해바라기 기름과 같은 기타 기름에는 폴리페놀 수치가 낮기 때문에 지방이 요리 중에 분해되는 것을 잘 보호하지 못합니다.

EVOO의 안정성에 대한 또 다른 중요한 이유는 주요 유형의 지방이 단일불포화 지방이라는 점입니다. 이것은 건강한 지방이며 산화에 매우 강합니다. 단일불포화지방은 또한 유채씨유의 주요 지방 유형입니다. 그러나 EVOO와 달리 평지씨 오일에는 알파-리놀렌산이라는 고도불포화 지방이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 이것은 매우 안정적이지 않으며 유채 기름을 너무 많이 가열하는 것이 좋은 생각이 아닌 또 다른 이유입니다.

코코넛 오일은 종종 건강에 좋은 오일로 사용됩니다. 그러나 코코넛 오일에는 높은 수준의 포화 지방이 포함되어 있어 현저하게 증가하다 저밀도 지단백(또는 LDL) 콜레스테롤 수치(때로는 "나쁜" 콜레스테롤로 알려짐). 증가된 LDL-콜레스테롤은 심혈관 질환과 관련이 있으며 코코넛 오일의 포화 지방이 심장 질환의 위험을 증가시킵니다.

EVOO에 대한 중요한 메시지 중 하나는 일반적으로 야채, 과일, 콩류, 곡물, 생선 및 올리브 오일이 많은 지중해식 식단의 일부로 섭취할 때 훨씬 더 효과적이라는 것입니다. 이것은 아마도 엑스트라 버진 올리브 오일과 유익한 폴리페놀 때문일 것입니다. 다른 음식과 상호 작용 이 식단의 일부로 먹는 야채를 포함합니다. 지중해식 식단은 발병 위험 감소와 관련이 있습니다. 많은 만성 질환 암, 심혈관 질환 및 알츠하이머 병을 포함합니다. 이것은 EVOO의 추가 가격을 지불할 가치가 있게 만들 수 있습니다.