우리 중 많은 사람들이 초등학교에서 약간의 물티슈로 유채과의 씨앗을 발아시켜 식용 마이크로그린을 처음으로 접하게 되었습니다. 우리 식단의 야채 성분에 맛과 영양을 더하는 보다 다양한 방법에 대한 최근의 관심으로 인해 이러한 작물이 제공할 수 있는 잠재력에 대한 관심이 높아졌습니다.

현재 다양한 마이크로그린을 시장에 공급하기 위해 상당한 상업적 규모로 운영되는 원예 사업체의 수가 늘어나고 있습니다. 대부분의 경우 판매는 소매업이 아닌 식품 서비스 산업을 대상으로 합니다. 즉, 샌드위치나 레스토랑 요리의 고명으로 찾을 가능성이 높습니다. 마이크로그린은 단순히 씨앗이 발아할 때 씨앗에서 처음 나오는 자엽 또는 씨앗 잎입니다. 묘목이 성숙하도록 방치하면 결국에는 완전한 크기의 잎이 많은 채소와 허브 작물이 될 것입니다.

이 소형 잎이 많은 샐러드 작물은 영양학적으로 유익하고 맛있는 음식을 작은 공간에 많이 담습니다. 비트 뿌리, 무, 로켓, 바질, 고수풀과 같은 식물의 묘목은 빨간색과 녹색의 다양한 색조로 나타납니다. 독특한 맛으로 요리에 진정한 풍미를 더하고 글루코시놀레이트, 폴리페놀과 같은 생물학적 활성 화합물을 함유하고 있어 질병의 위험을 줄이는 것으로 알려져 있습니다. 일부 암 및 심혈관 질환.

최근 연구에 따르면 "생체 이용률", 즉 우리가 먹는 식물에 갇혀 있는 모든 영양소에 인체가 쉽게 접근할 수 있는 정도가 일부 마이크로그린에서는 다른 것보다 더 좋음. 붉은 무순은 붉은 양배추, 브로콜리, 백겨자보다 폴리페놀의 생물학적 이용률이 더 높았지만 무에서 발견되는 농도는 낮았습니다. 이러한 발견은 우리가 먹는 음식의 소화율을 이해하는 것이 얼마나 중요한지, 단순히 그 안에 들어 있는 다양한 화합물의 농도를 이해하는 것이 얼마나 중요한지 보여줍니다.

마이크로그린이기는 하지만 더 영양이 풍부한 완전히 성장한 친척에 비해 제공되는 부분 크기는 여전히 매우 작은 경향이 있습니다. 마이크로그린은 여전히 ​​다이어트의 중요한 구성 요소가 아닌 고명으로 취급되지만, 사람들은 가능한 한 많은 영양적 이점을 얻지 못할 것입니다.

실내에서 재배

마이크로그린은 실내에서 쉽게 자랄 수 있으며 많은 공간을 필요로 하지 않습니다. 실내 재배에는 식물에 필요한 조명과 온도를 제공하기 위한 에너지 수요가 높기 때문에 어려움이 있습니다. 그러나 사용되는 에너지가 재생 가능한 자원에서 나온 것이라면 실내 재배가 지속 가능해집니다. 나만의 마이크로그린을 재배하는 방법.

캐나다의 연구원들은 또한 지속적인 LED 조명을 사용하면 마이크로그린의 수확량이 증가하고 생산과 관련된 에너지 비용이 감소한다는 사실을 발견했습니다. 기존의 밝음/어두움 주기를 사용하는 것과 비교.

마이크로그린은 발아 후 수일 내에 수확되므로 추가 비료 공급이 필요하지 않으며, 깨끗한 실내 환경에서 재배되기 때문에 성장한 식물에 영향을 미치는 해충 및 질병 문제가 거의 발생하지 않습니다. 그들에게 필요한 것은 그들을 지탱할 약간의 물뿐입니다.

그러나 실내 재배 환경은 또한 미녹색 작물을 강화할 수 있는 잠재력을 제공하여 우리가 종종 결핍하는 영양소의 훨씬 더 풍부한 공급원이 되도록 보장합니다. 슬로바키아 농업대학교 니트라(Nitra)의 2022년 연구에 따르면 미녹색 작물의 범위는 다음과 같습니다. 다양한 종류의 마이크로그린이 그 이상일 수 있습니다. 셀레늄이 100배 풍부 성장 매체에 포함시킴으로써. 셀레늄은 암 발병 위험을 낮추는 필수 영양소입니다.

남아 있는 가장 큰 과제는 이러한 묘목의 유통기한을 향상시키는 것입니다. 부드러운 질감과 고도로 보호된 환경에서 자라는 등 작물로서 매력적인 요소 중 상당수는 노출된 조건을 견딜 수 없게 만듭니다. 수확 후. 이러한 작물의 인기가 높아지면서 식물 육종가는 소형 녹색 작물로 재배하는 데 특별히 적합한 품종을 개발하는 데 투자하게 될 것입니다.

투입량이 적고 실내 친화적인 마이크로그린 생산은 마을과 도시, 심지어는 사람들의 집에서도 잎이 많은 채소를 재배할 수 있는 기회를 제공합니다. 이러한 짧은 공급망은 사람들의 식탁에 도달하는 제품이 신선하고 품질이 좋다는 것을 의미합니다.

생산이 소비 시점에 더 지역화될 때 사람들은 식량 공급과 더 많은 연결성을 느끼고 이러한 지속 가능하고 건강하며 맛있는 작은 잎을 식단에 포함시킬 가능성이 더 높습니다.

저자에 관하여

캐롤 왜그스태프, 농업, 식품 및 건강 연구 학장, 레딩 대학교

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