건강을 위해 고기를 피해야합니까?

건강을 위해 고기를 피해야합니까? 육류는 대부분의 미국인들에게 매우 인기있는 음식입니다. 영양가는 논란의 여지가 많은 주제입니다. puhhha / Shutterstock.com

새해 결심을하는 미국인의 절반 이상 더 건강한 식사를 결심당신이 하나라면 건강에 고기가 어떤 역할을하는지 혼란 스러울 수 있습니다.

혼란스러워하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 한 과학자 그룹은 붉은 육류와 가공 육류를 줄이는 것이 최우선 당신의 건강과 지구를 위해. 또 다른 사람들은이 음식을 말합니다 문제가 없다 건강을 위해. 친구 중 일부는 그것이 의존한다고 말하고 풀 먹이 쇠고기와 "아질산염이없는"가공육은 괜찮습니다. 동시에 식물성 육류 대안은 인기 급증, 그러나 건강에 불확실합니다.

으로 심장 전문의 및 영양 교수, 나는 고기에 관한 다섯 가지 신화와 다섯 가지 사실과의 혼란을 정리하고 싶습니다.

첫째, 신화.


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건강을 위해 고기를 피해야합니까? 붉은 고기는 매우 인기가 있지만 건강상의 이점이없는 것으로 나타났습니다. 나탈리아 Lisovskaya / Shutterstock.com

신화 : 붉은 고기는 건강에 좋다

장기 관찰 연구 심장병, or 죽음통제 된 시험 혈중 콜레스테롤, 포도당 및 염증과 같은 위험 요인은 처리되지 않은 육류의 적당한 섭취가 건강에 상대적으로 중립임을 시사합니다. 그러나 주요 연구에 따르면 먹는 것이 유익하다는 것을 암시하지 않습니다.

따라서 가끔 스테이크, 양고기 또는 돼지 고기를 제공해도 건강이 나빠지지는 않지만 건강을 개선하지는 않습니다. 그리고 너무 헴 아이언붉은 고기에 색을 부여하는 붉은 고기가 왜 위험을 증가시키는 지 설명 할 수 있습니다. 2 당뇨병을 입력. 붉은 고기를 자주 먹고 먹고 가공육 때때로, 또한 대장 암.

통념 : 살코기 우선 순위를 정해야한다

수십 년 동안식이 요법은 저지방, 포화 지방 및 콜레스테롤 함량으로 인해 저지방 고기에 중점을 두었습니다. 그러나이 영양소 강한 협회가 없습니다 심장 마비, 암 또는 기타 주요 건강 결과.

다른 요인들이 더 중요해 보입니다. 베이컨, 소시지, 살라미 소시지 및 콜드 컷과 같은 가공 육류에는 방부제. 예를 들어 나트륨은 혈압과 뇌졸중 위험을 높이는 반면, 몸은 아질산염을 암 유발 원인으로 전환합니다 니트로사민. 이 제품은 건강에 좋지 않습니다.

신화 : '식물 기반'식단에 집중

"식물 기반"은 빠르지 만 다소 오해 할 정도로‘건강한’의 속기입니다. 먼저, 모든 동물성 식품이 나쁜 것은 아닙니다. 가금류와 계란은 상대적으로 중립적으로 보입니다. 유제품은 특히 체지방과 제 2 형 당뇨병을 줄이는 데 신진 대사 효과가있을 수 있습니다. 해산물은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

반대로, 최악의 많은 음식은 식물성 식품입니다. 흰 쌀, 흰 빵, 감자 튀김, 세련된 아침 시리얼, 쿠키 등을 고려하십시오. 이 음식들은 정제 된 전분과 설탕이 풍부하며 미국 내 모든 칼로리의 42 %, 가공되지 않은 육류의 미국 칼로리의 약 5 %, 가공 된 육류의 3 %에 비해.

"식물 기반"또는 잡식성 다이어트는 기본적으로 건강하지 않습니다. 그것은 당신이 무엇을 먹고 선택에 따라 다릅니다.

오해 : 풀을 먹인 쇠고기는 건강에 좋다

기존의 가축은 마초 (잔디, 다른 채소, 콩과 식물)와 옥수수, 콩, 보리 또는 곡물을 첨가 한 건초를 함께 먹습니다. "잔디 사육"또는 "목초 사육"가축은 주로 사료는 아니지만 주로 사료를 먹습니다. "잔디 완성 된"가축은 이론적으로 마초 만 먹어야합니다. 그러나 어떤 기관도 업계의 이러한 용어 사용을 규제하지 않습니다. 그리고 "자유로운 범위"는 동물이 먹는 것이 아니라 동물이 사는 곳을 나타냅니다.

"잔디 먹이"는 더 잘 들릴지 모르지만 풀을 먹는 것과 기존의 쇠고기를 먹는 것의 건강 효과를 비교 한 연구는 없습니다. 영양소 분석 결과 아주 작은 차이 목초 사육과 전통적으로 사육 된 가축 사이. 개인적, 환경 적 또는 철학적 이유로 풀 먹이 쇠고기를 먹을 수 있습니다. 그러나 건강상의 이점을 기대하지 마십시오.

오해 : 식물성 육류 대체품이 더 건강하다

Impossible Burger 및 Beyond Meat와 같은 제품은 기존의 소고기보다 환경에 더 좋지만 건강에 미치는 영향은 불확실합니다. 식물 기반 대안의 대부분의 영양소는 설계 상 고기와 유사합니다. 유전자 조작 효모를 사용하여 불가능 헴철 추가. 이 제품들은 또한 많은 소금을 포장합니다. 그리고 다른 많은 사람들처럼 초 가공 식품칼로리 섭취와 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

그래서 사실은 무엇입니까?

건강을 위해 고기를 피해야합니까? 베이컨과 소시지는 가공육이므로 베이컨에 싸인 소시지는 건강에 해로운 고기의 두 배입니다. MShev / Shutterstock.com

사실 : 가공육은 건강에 좋지 않습니다

가공육에는 문제가있는 방부제가 포함되어 있습니다. "질산염 또는 아질산염이 첨가되지 않음"이라고 표시된 라벨조차도 아질산염이 풍부한 발효 셀러리 분말을 함유하고 있습니다. 현재 청원 공익 과학 센터 (Center for Science for Public Interest)는 FDA에 잘못된 라벨링을 금지하도록 요청합니다.

나트륨, 아질산염 및 헴 외에도 가공육에는 다른 발암 물질, 숯, 흡연 또는 고온 튀김 또는 그릴로 생산됩니다. 이러한 화합물은 이러한 제품을 먹는 사람에게 해를 끼칠뿐만 아니라; 그들은 또한 태반을 건너고 태아를 해치다.

사실 : 고기가없는 식단은 그 자체로는 건강한 식단이 아닙니다

대부분의 다이어트 관련 질병은 건강 증진 식품이 너무 적음 과일, 견과류, 씨앗, 콩, 야채, 곡물, 식물성 기름, 해산물 및 요구르트와 같은. 추가적인 건강 문제는 너무 많은 소다와 소금, 정제 된 전분 또는 설탕이 첨가 된 초 가공 식품에서 비롯됩니다. 이러한 주요 요인과 비교하여, 가공되지 않은 육류를 피하거나 가끔 먹는 것은 그 자체로 건강에 약간의 영향을 미칩니다.

사실 : 쇠고기 생산은 환경을 파괴하고 있습니다

토지 사용, 물 사용, 수질 오염 및 온실 가스 측면에서 처리되지 않은 육류 생산은 환경 영향의 XNUMX 배 생선, 유제품 또는 가금류. 이 영향은 계란, 견과류 또는 콩과 식물보다 약 20 배 높으며 과일, 채소 또는 통곡 물의 영향보다 45-75 배 높습니다. 2013 년 UN 보고서 가축 생산은 전 세계 온실 가스 배출량의 약 15 %를 차지하며 거의 절반이 쇠고기만으로 발생한다고 결론지었습니다.

사실 : 식물성 육류는 환경에 더 좋습니다

생산 기존의 쇠고기와 비교할 때 식물성 육류 대안의 사용 절반의 에너지, 육지와 물의 90 분의 XNUMX, 온실 가스 XNUMX % 감소 그러나 식물성 육류 대안을 버섯이나 두부와 같이 더 자연스럽고 덜 가공 된 옵션과 비교 한 연구는 아직 없습니다.

사실 : 많은 질문이 남아 있습니다

가공육의 어떤 방부제 나 다른 독소가 가장 해를 끼치나요? 그것들을 제거 할 수 있습니까? 가공되지 않은 육류에서 제 2 형 당뇨병의 위험을 정확히 증가시키는 것은 무엇입니까? 젖소 먹이와 같은 혁신 해초의 특별한 변종 또는 재생 방목육류의 큰 환경 영향을 줄일 수 있습니다. 잔디 깍지 쇠고기? 풀을 뿌린 쇠고기와 식물성 육류 대체재가 건강에 미치는 영향은 무엇입니까?

과학에서와 마찬가지로 고기에 대한 진실은 미묘합니다. 현재의 증거는 사람들이 일주일에 한두 번 이상 가공되지 않은 육류를 먹어서는 안된다는 것을 암시합니다. 잔디를 먹인 쇠고기는 전통적인 생산보다 환경에 적당히 좋을 수 있지만 환경 피해는 여전히 큽니다. 데이터는 풀 먹이와 일반 쇠고기의 주요 건강 차이를 지원하지 않습니다.

마찬가지로, 식물성 육류 대안은 지구에 더 좋지만 반드시 건강에 좋지는 않습니다. 과일, 견과류, 콩, 야채, 식물성 기름 및 곡물은 여전히 ​​인간과 행성 건강에 가장 좋은 내기입니다.

저자에 관하여

영양 과학 및 정책 학장 Dariush Mozaffarian, 터프 츠 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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