터키에 대해 이야기하자 : 검은 고기 또는 흰 고기가 더 건강할까요?

터키에 대해 이야기하자 : 검은 고기 또는 흰 고기가 더 건강할까요?
Bochkarev 사진 / Shutterstock

터키, 전통 축제 새 로스트 포테이토와 당근 다음으로 "크리스마스에 소비되는 음식"목록에서 XNUMX 위를 차지했습니다. 그러나 칠면조의 모든 부분이 맛과 영양 학적 측면에서 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 이러한 차이의 이유는 칠면조가 일반적으로 주변 환경을 어떻게 움직이는 지에 있습니다.

야생 칠면조 (멜레아그리스 갈로파보) 합리적으로 짧은 거리를 비행 할 수 있고, 유능한 수영 선수이며, 가속 및지면이 좋습니다. 속도 – 진정한 트라이 애슬론 선수! 이것은 소비를 위해 양식되는 칠면조와는 대조적입니다. 그들은 종종 날 수 없기 때문에 근육 구성과 외모가 야생 친척과 다소 다릅니다.

근육을 어둡게 만드는 것은 무엇입니까?

섭취 한 고기의 근육 단백질은 소화 시스템에 의해 주요 구성 요소 인 아미노산으로 분해됩니다. 단백질은 일반적으로 세 가지로 구성됩니다. 다른 단백질 유형. 첫 번째는 근섬유 근육을 수축시키는 단백질. Sarcoplasmic 단백질에는 효소 (산소 대사에 필수적인) 및 미오글로빈, 고기에 색을주는 해메 색소가 포함되어 있습니다. 마지막으로 콜라겐 모든 것을 하나로 묶는 단백질.

단백질 성분에서 알 수 있듯이 미오글로빈 고기가 어둡거나 흰색인지 여부에 중요한 역할을합니다. 미오글로빈 함량은 근육이 어떤 종류의 일을했는지를 나타내는 지표이기도합니다.


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어두운 고기는 미오글로빈. 그것은 세포의 미토콘드리아가 사용하기 위해 근육의 산소를 결합하는 데 도움이되며, 이는 신체의 세포가 제대로 기능하는지 확인하는 데 필수적입니다. 근육을 더 많이 사용할수록 더 많은 미오글로빈이 필요하고 더 많은 혈액 공급에 의존하여 더 어두운 색을 띠게됩니다.

Myoglobin은 칠면조 허벅지에 어두운 색을주는 것입니다.
Myoglobin은 칠면조 허벅지에 어두운 색을주는 것입니다.
OlegRi / Shutterstock

예를 들어 칠면조 (및 닭)는 끊임없이 땅을 돌아 다니며 다리 근육이 오랜 시간 동안 운동을하고 있다는 의미입니다. 이것이 다리 근육이 "느린 경련 섬유"라고도하는 이유입니다. 왜냐하면 그들은 피로없이 장기간 수행 할 수 있기 때문입니다.

이 근육은 칠면조에서 다른 이름을 가지고 있지만 비슷합니다. 기능 인간의 다리에있는 사람들처럼 (무릎이 다른 방향으로 구부러져 있지만).

반면에 가슴과 날개는 "백색"고기로 간주됩니다. 이 근육은 칠면조 (특히 농장에서 기른 칠면조)에서는 거의 사용되지 않습니다. 이것은 가슴과 날개가 장기간에 걸쳐 많은 양의 산소를 저장하거나 사용할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 이 근육은 빠른 에너지 폭발을 위해 설계되었지만 빨리 지치도록 설계 되었기 때문에 "빠른 경련"섬유라고도합니다. 유방은 같은 근육 인간의 대흉근으로.

어느 비트가 가장 좋습니까?

칠면조는 더 얇기 때문에 닭고기보다 지방이 적습니다. 칠면조 가슴살은 160g 당 약 84 칼로리이며,이 중 60 칼로리는 지방에서 나오며 24g의 단백질을 함유하고 있습니다. 나머지 칼로리는 단백질과 고기의 혈액 및 콜라겐과 같은 기타 공급원에서 비롯됩니다. 날개는 190g 당 84 칼로리이며,이 중 90 칼로리는 23g의 단백질과 함께 지방에서 나옵니다. 반면 다리에는 170g 당 84 칼로리가 있으며 70 칼로리는 지방에서 나오며 23g의 단백질을 함유하고 있습니다.

따라서 단백질의 칼로리 비율은 유방 최고입니다. 단백질의 칼로리는 지방이나 탄수화물에 비해 분해에 더 많은 에너지가 필요하기 때문에 바람직합니다. 이 과정은 또한 더 오래 걸리므로 신체가 더 오랫동안 더 포만감을 느끼게합니다.

검은 고기는 일반적으로 지방이 더 많기 때문에 달리기와 같은 장기 활동을위한 에너지 저장 장치로 사용할 수 있습니다. 지방은 또한 어두운 고기가 일반적으로 더 많은 이유입니다 . 따라서 맛이 좋다면 다리가 가장 좋습니다. 어두운 고기는 흰 살코기보다 더 많은 칼로리 (지방)를 포함하고 있습니다. 이를 염두에두고 요리하는 동안 기본 역할을하는 칠면조의 밑면에도 마찬가지로 가장 맛이 좋은 고기가 있습니다. 모든 지방과 주스가이 어두운 고기에 스며 들기 때문입니다.

검은 고기에는 하루 권장량의 철분이 더 많이 포함되어 있습니다. 철분은 신체의 중요한 요소입니다. 70 % 정보 그것의 혈액과 근육에 있으며 몸에 산소를 운반하는 데 중요합니다. 너무 적은 철분은 빈혈증, 운반 할 수있는 산소의 양을 줄일 수 있습니다. 헤모글로빈 숨가쁨, 피로, 에너지 부족을 유발합니다. 따라서 검은 고기는 더 지방이 많고 칼로리가 높을 수 있지만 흰색 고기보다 다른 이점이있을 수도 있습니다.

저자에 관하여대화

임상 해부학 학습 센터 교수 및 책임자 인 Adam Taylor, 랭커스터 대학

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